小明的奶奶到集市上去買菜，看到路邊有賣乾的黑木耳，就買了點回來。心想著買點回去給孫子吃，都說這東西好就索性多買了一點。小明是醫生，在當地的一所二甲醫院上班，是個營養師，後來看到奶奶買的木耳之後，他就說“奶奶，那個賣木耳的是拿劣質品騙你的”。奶奶說“他騙我老太太乾嘛，你看這木耳顏色多黑多好，營養一定很好，肯定不會的了”。

小明悉心地和奶奶解釋，其實純正的黑木耳是不會這麼黑的，而且黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。因為被硫酸鎂泡過，所以其口感就會受到很大的影響。

果不其然，放在鍋中煮好了之後嚐了一下，口感確實乾澀難嚥，奶奶說：“下次再也不買這個東西了，竟然騙我這個老太太。”小明說沒關係的，雖然被泡過，但是倒也不是什麼危險產品，就當吃一塹長一智吧。

其實常吃木耳對於我們的身體來說還是很不錯的，木耳含有豐富的碳水化合物、維生素及其他營養元素。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。

說到這裡就不得不說木耳的幾大功效了：

1、美容養顏

木耳的含鐵量很高，常吃木耳能夠幫助人保持面色紅潤，容光煥發，並且對於貧血的治療也能起到很好的作用。

2、預防血栓

黑木耳中含有維生素K，減少血液中的凝塊，從而降低血栓的發病率。血液保持暢通了，那麼患心血管疾病的機率也就降低了，同時老年人食用還能降低老年痴呆的患病率。

3、排出異物

木耳中含有的膠質能夠幫助身體把誤食到體內的異物排出，從而保證身體的清潔，預防疾病的發生。

但是，想提醒大家的是，木耳雖然是一種很好的食物，但是也需要注意一些飲食禁忌，比如不要吃鮮木耳，因為鮮木耳裡面有毒素，會損害人體健康。

同時，黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。最後要用燒開的米湯浸泡，這樣的木耳才會肥大鬆軟，口感也更好。

眾所周知，黑木耳味道鮮美，營養豐富，可益氣強身，養血駐顏，營養價值極高。優質黑木耳色澤黑亮，背面呈暗灰色。但是，黑木耳是越黑越好嗎？答案是否定的。現在有些商家為了賣相好，或為給木耳增重，會對木耳進行"二次加工"。經過二次加工的木耳外表看起來顏色深黑，但是吃起來可並不怎麼好吃，對身體也有很大危害。咱們要透過眼觀、手捏、聞味等手段從顏色、大小、手感、味道等多個方面綜合辨別。

一、看外觀。

1、顏色。優質黑木耳朵面呈黑褐色，且有光澤；背面略呈黑白色。

而硫酸鎂等浸泡過的木耳，兩面都呈黑褐色。2、大小。一般說來個頭適中，大小均勻的比較好。

3、厚薄。春木耳或秋木耳較厚，伏木耳比較薄。春木耳和秋木耳由於溫度及溼度的原因，生長比較緩慢，因此肉質較厚，口感、營養都更勝一籌。

二、捏手感。

好的黑木耳堅挺有韌勁，劣質或摻假黑木耳較脆、稀碎。

三、聞味道。

聞著有酸味的木耳千萬別買。好的黑木耳是很自然的清香的味道，經過明礬、硫酸鎂等化學物質浸泡的聞起來則會有一股酸味。

四、浸泡看發泡率。

木耳買回家了咱也可以再進一步驗證一下。好的木耳發泡率一般是八到十倍，泡發好的木耳厚實、黑亮有光澤。如果經過幾個小時浸泡而木耳沒有膨脹多少，那麼這木耳質量就一般了。

黑木耳是東北人飯桌上經常看到的菜餚之一，它營養豐富、特別對消化系統的健康益處很大。由於它的本身富含維生素、蛋白質，它的食用方法也很多，如：白菜炒木耳、涼拌木耳、蔥油木耳、辣根木耳等等。儘管都熟知黑木耳對人體健康的好處多多，但對黑木耳未必都瞭解和熟知，比如，在買黑木耳時是買黑的好還是買黑褐色木耳的好呢？

1、買木耳看顏色：熟知和了解黑木耳的人都知道，品質好的黑木耳並非是純黑色的，而是黑色中帶有褐色的，特別在光線充足的空間看好的木耳，這種黑褐色的感覺更足。

2、泡木耳摸柔感：木耳在食用前都要用溫水泡發，黑木耳的好壞經過十幾分鍾泡發就知道了，好的木耳泡發後，用手輕輕觸有一種肉透透的感覺，而且整個耳子泡發的很透，泡耳子的水沒有任何變黑的跡象。如果木耳是假的，用水泡過以後，木耳張開度不明顯，質地仍然很硬，而且跑木耳的水比較渾濁。

3、買木耳品口感：市面上出售的假木耳很多，這主要是商家利潤燻心的驅使造成的。其實，無論商家怎麼作假，與質地好的真木耳還是差別很大的，比如：參假的木耳重量比真的要重，主要是用鹽泡的結果，因此，買木耳時要咬一咬，品一品感覺一下口感，有鹹味或者鹹味很重的木耳就別買了，可定不會是好木耳。

1、黑木耳是含鐵量最高的素食，它可以補血美容，可以治療缺鐵性貧血；

2、黑木耳是一種非常健康的食物，關心病患者在平時多吃黑木耳，其膽固醇能有所降低；

3、經常吃黑木耳對肺的健康有一定的好處，吃黑木耳還可以將肺部中的垃圾有效地排解出來，經常接觸粉塵、絨毛作業的的人，日常應該多吃黑木耳，這樣可以把呼吸系統和消化系統的沉積粉塵、絨毛有效的排洩出來。