豬蹄營養美味，含豐富的膠原蛋白，常吃令面板美白有彈性，而且吃起來軟軟糯糯的，老少皆宜。

豬蹄的做法很多，可以滷，可以燉，可以紅燒，可以泡……但我最喜歡還是紅燒豬蹄。

1.首先買上好的新鮮豬蹄，用火燒盡餘毛，放水中浸泡5分鐘然後刮洗乾淨，剁成5釐米左右的方塊，用涼水浸泡半小時去掉血水。

2.冷水下鍋，豬蹄焯水撈出瀝乾。準備薑片，蔥段，少量八角，桂皮，肉蔻，花椒，幹辣椒節。鍋中放少許油，燒到5成熱倒入豬蹄煸炒，待水分炒幹後加入薑片，蔥段及以上香料繼續炒出香味，加入啤酒，老抽，生抽，冰糖，鹽適量，大火燒開，小火燜制一個小時，待豬蹄顏色紅亮，軟爛時加少許味精即可。

娟子來為大家分享一道豬蹄的做法，豬蹄富含膠原蛋白，營養豐富老少皆宜；

豬蹄、薑片、生抽、老抽、鹽、花椒、八角、紅酒

1；豬蹄剁塊，用水清洗乾淨，鍋里加適量的水，放入薑片，豬蹄燒開撇去浮沫，撈出洗淨

2；鍋中倒少許油，放入豬蹄和薑片，煸炒一會，倒入生抽，老抽，鹽，花椒八角炒制上色

3；倒入燒開和紅酒，蔥段，紅椒，大火燒開，再轉入砂鍋中小火燉至豬蹄熟爛

這個看是家庭還是商用了，家庭版讓市場賣蹄子的給你燒乾淨剁好，回家泡涼水一個小時，涼水下鍋，加點花椒粒，料酒，開鍋後淖水五六分鐘，撈出用水衝去浮沫待用。

炒鍋內加少許油，加三勺白糖，小火炒，一定要不停攪拌，炒至小泡變大泡瞬間，加100克熱水，一定要熱水，不然會炸鍋！放入豬蹄，翻炒上色，加水沒過蹄子，加蔥段薑片蒜片，八角三個桂皮一段，小茴香一小把，花椒一小把，香葉四五片，山楂兩個切片，開鍋加入20克高度白酒，放入鹽糖，淡鹹根據豬蹄多少嘗一下，味道要比炒菜鹹一些，糖是鹽的二分之一，上高壓鍋壓二十分鐘，後洩氣放入炒鍋收汁裝盤

推薦紫菜蹄扎！

賣點——豬蹄滷熟後去骨，搭配紫菜捲成卷，定形後切片，成品外形美觀，搭配自制的酸辣汁食用，味道好極了。

味型——酸辣要點——豬蹄捆紮時一定要包緊實，否則切片後容易鬆散。原料 豬前蹄2個，紫菜50克。

調料——滷水料（丁香2克，八角8克，桂皮、白芷各5克，幹辣椒、香葉、花椒各10克，陳皮6克），酸辣汁（取鮮小米辣椒圈3克，生蒜蓉5克，香醋30克，鹽5克，雞汁15克，東古一品鮮25克調勻即可），A料（蔥、姜、料酒各30克）。

製作——1.豬蹄洗淨，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，改小火略煮，撈出沖洗乾淨。2.滷水料放入鍋內，倒入清水2千克，大火燒開，改小火熬製半小時，放入豬蹄，繼續用小火滷煮1.5小時，關火後撈出豬蹄，去掉骨頭。3.取保鮮膜平鋪在砧板上，將紫菜平鋪在保鮮膜上，然後將豬蹄放在紫菜上，利用保鮮膜將紫菜豬蹄捆紮好，存放定形。4.將定好形的豬蹄取出，切厚0.5釐米的片，擺盤，搭配自制的酸辣汁上桌食用。

回答完畢。

這個問題咱不請自來，昨天和今天共吃了三次，主要是嚐嚐，自己也售賣豬蹄，每日滷製，豬蹄要好看，一是形好，二是色好。選前蹄，前蹄比後蹄好，肉好形也好，滷製時小火，形狀保持好，如果大火，骨頭會裂開大些。色好，要調整好顏色，炒糖色是必須的，加入會發紅髮亮，如果怕不夠紅，來些紅曲米，最好用紅曲粉，如想澄黃色，加些梔子或薑黃試試。自己用炒糖色十梔子，覺得還能看過眼。好吃，各人標準不一，有人愛五香，有人愛麻辣，更有人愛蒜香，不管愛哪種，原料好是基礎，巧婦難為不米之炊，壞米也做不出好味道，同樣豬蹄選料也是成敗關健，一定選新鮮豬前蹄，豬蹄製作前，必需浸泡汆水，去血去腥是要求，因口味不一，用料不同，不再多述。想吃筋道的，煮熟軟就撈出，想吃糯軟的，煮好後燜一夜。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

燉酥糯三蹄

準備鮮豬蹄半斤、鹹豬蹄半斤，火腿豬蹄三兩，大白菜200克，薑末、蔥末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、鮮湯各適量。先將三種豬蹄分別洗淨焯水後漂洗乾淨，大白菜洗淨切成段。將幾種豬蹄放入鍋中。加入鮮湯、料酒、蔥末、薑末。置火上燒沸。改小火燉至湯濃肉酥時，撒入大自菜段、食鹽味精和胡椒粉略燒片刻即成。

燉香甜豬蹄

準備豬蹄一隻。冰糖二兩，黃精、黨參、紅棗，食鹽、料酒、蔥段和薑片各適量。先將豬蹄洗浄、投亼沸水鍋內焯去血水、撈岀洗掉油脂。冰糖在炒鍋內炒成深黃色糖汁。將黃精和黨參分別洗浄切片。裝入紗布袋中扎，與豬蹄·起放入鍋中，加入食鹽、料酒、蔥段、薑片以及適量的清水，置火上燒沸，撇去浮沫。將冰糖汁、冰榭炇洗浄的紅棗加入鍋內，改用小火燉至豬蹄熟時，取出紗布袋，裝入婉內即成。

燉肉皮豬蹄

準備豬蹄1只，豬肉皮半斤、姜塊、桂皮、料酒、醬油、白糖、蔥結各適量。先將豬蹄洗淨；豬肉皮去毛，刮洗乾淨。投入沸水鍋中燙透，撈出用涼水再洗淨油脂和雜質。鍋內放入幹浄的竹墊，投入豬蹄和豬肉皮，加入醬油、白糖、蔥結、姜塊、料酒、桂皮、能淹沒豬蹄的水和肉皮，置於火上燒沸，改用小火燉爛，撇去浮油取出蹄。皮朝下放入盤內，將蹄拆碎，從鍋取出肉皮斬成蓉，跟原湯汁倒入炒鍋上用中火燉濃，澆在蹄肉上，冷卻後改成厚片，裝盤即成。

滿堂紅豬手:6個雙匯豬手1個剁8塊，用油炸一下，在沸水，先放糖色（用油炒冰糖，糖化變色加水)在加入2斤高湯1斤水放入香葉5片，草果3個，白扣2片，小茴香3克，幹辣椒5克，八角3個！高壓鍋壓20分鐘，在悶10分鐘。撈出豬手擺放在盤子上澆上原湯汁。炒100克幹辣椒10克花椒，潑到豬手上，撒上白芝麻蔥花，即可食用！香辣可囗。