饅頭可以加奶粉

比如:配方：中粉200g，清水100g，奶粉10g，酵母2g

步驟：1、混合材料：將中粉，奶粉和酵母混合均勻，清水加入90g剩下10g需要根據麵粉的吸水量來決定是加或者不加。

2、第一次發酵：將混合好的材料揉成表面光滑的麵糰，表面蓋上溼布或者蓋子放到溫暖的地方進行第一次發酵，具體表現形式，用食指蘸一些麵粉在麵糰中間戳一個洞，這個洞表面光滑不回縮就是第一次發酵完成。

3、整形：把發酵好的麵糰進行排氣就是加些麵粉揉至麵糰光滑，把麵糰平均分割成五等份

兩個手上下滾圓就成圓饅頭。

4、第二次發酵：整形好的麵糰放入蒸屜，鍋中加入清水把蒸屜放入鍋中開大火把水燒至熱氣往上冒時立馬光火，利用水的溫度慢慢讓饅頭髮酵，二次發酵具體表現形式，用手輕輕按壓饅頭表面慢慢回彈即為發酵完成。

5、蒸制：發酵好的饅頭大火蒸20分鐘，蒸好之後在鍋裡悶5分鐘就可以出鍋啦。

幾墨小貼士：

1、具體在麵粉中加入多少水要根據麵粉吸水量做出具體調整，配方量只是參考所以我會建議留少部分水。和麵水可以用冷水也可以用溫水我是夏天用冷水冬天用溫水。

2、饅頭裡不僅可以加奶粉也可以加果蔬粉、果蔬汁抹茶粉，紫薯泥等等，如果加入果蔬汁就要替換等量清水，加入果蔬粉加水的時候就要算上果蔬粉的含水量，因為果蔬粉也是會吸水的。放的少就可以忽略不計以麵粉吸水量為主。

3、兩次發酵分別是什麼狀態這個就需要多練習了。

4、蒸的時候一定要冷水的時候就要上鍋蒸了，蒸的過程饅頭也是會發酵的，用太熱的水蒸饅頭，饅頭一冷一熱這樣對饅頭不好。即使想用溫水也不能太燙已手感覺溫熱不燙手為宜。

5、蒸出來的饅頭為什麼表面會有泡泡，那是因為饅頭表面遇到水珠滴落了開啟鍋蓋泡泡自然就破了。

6、饅頭內部空洞不緊實，那是因為第一次發酵完之後在排氣時沒有揉到位。整形之前面團一定要再次揉到表面光滑，想要饅頭有一層一層撕下來吃的感覺就多揉邊加麵粉邊揉，上次麵粉完全揉進麵糰裡在加入新麵粉。

下面附上幾張我做饅頭過程圖，做饅頭步驟其實很簡單但是細節很多需要注意的，這個就需要多多練習多觀察。

可以加奶粉的，用奶粉做的饅頭是孩子們很愛吃的，我和大家分享一下我的經驗，僅供參考，把牛奶加熱35-40度，倒入面盆中，加入適量的酵母，白糖再加入兩個雞蛋，攪拌均勻，然後加入適量的麵粉，攪拌成棉絮狀，用手繼續柔至麵糰光滑，蓋上保鮮膜放到溫度高的地方發酵，大概40-50分鐘，用手掰下面團成蜂窩狀即可，在面板上柔成大小均勻的擠子，醒十多分鐘，上鍋蒸，也可以用電瓶檔煎，很好吃的，淡淡的奶香味，特別的鬆軟，謝謝

可以加奶粉的，500克麵粉里加入50克奶粉及10克白糖，5克發酵粉，250克水，做出來的饅頭，奶香十足，鬆軟好吃。

自己家裡蒸饅頭，總想著“調配”出味道“鮮美”的饅頭來，變著法兒加工，但是對於開饅頭店的絕不會這麼做，一來是饅頭變了“味”，二來也增加經濟成本。

不管用酵母或者老面，只是完全為了將面發好，加鹽、加糖之類也只是為了合乎個人的口味而已。不知加奶粉又是為了哪一種口味？

其實用老面發麵這種傳統的做法，饅頭口感好，有嚼勁。這裡說說冬季怎麼蒸制老面饅頭:

【1】發麵。取麵粉約3勺，將預留的老面捏碎並用溫水化開。邊用筷子攪邊把和麵水倒入其中，拌成絮狀，再用手揉成麵糰，用保鮮膜包住。面盆放在有溫度的火爐旁、灶臺邊或熱炕等有溫度的地方。10個小時左右就是最好的發麵了。

【2】兌鹼。用老面發好的面，必須用純鹼來中和其酸度。考慮冬季溫度低，饅頭坯醒發慢，可以將食用小蘇打與純鹼搭配使用，一般是1:1的比例。3勺面(約3斤)大概用由15克。將純鹼和小蘇打撒在面板，揉麵至均勻為至。

【3】看鹼。這一道工序至關重要。它既能觀察兌鹼後是否揉勻，又是老面饅頭能否達到白淨的標準。取一小塊面蒸或烤熟，若沒有一道道的黃色即面已揉勻，再看面的顏色，若仍發黃，兌鹼過量了，須再加點面繼續揉；若發白，兌鹼少了，須再撒點純鹼或食用小蘇打。面色為淡黃色為最佳。

【4】揉坯。揉饅頭坯不能有裂縫，最好是把揉好的坯用保鮮膜蓋住，以防風吹或室溫高饅頭坯表面起皺。

【5】醒坯。逐籠屜在開水鍋上加熱，然後將籠屜疊加起來，這是第一次醒發；50分鐘後大溫水開蒸，上氣的過程是第二次醒發。

【6】開蒸。籠屜上鍋前使用大溫水 (燙手)，加大火力趕氣。當籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，並改用中火。出鍋前5分鐘改用小火。

【7】出鍋。兩層籠屜最多20分鐘停火。停火後不要急於揭去籠蓋，應先輕輕地將籠蓋抬起留出一點縫隙，讓水蒸氣很快散去。待5分鐘或者更長點時間拿掉籠蓋。

對於喜歡吃饅頭的人來說，奶粉饅頭想比單純的白麵饅頭的營養要更豐富的多，而在生活中，人們在做奶粉饅頭的時候，要注意在製作的過程中儲存住奶粉本來中所包含的營養物質。

一般來講，在用奶粉做饅頭的時候，具體需要注意的是，奶粉和麵粉的混合比例要科學，如果混合的比例偏高或偏低，都會對最後製作而成的奶粉饅頭的口感產生影響。