首先是茶本身要值得品鑑

其次是沖泡方法得當，能夠泡出茶應該有的味道

至於如何品鑑，單叢不同產地，品種，年份，做工，評價方式會不同，有機會我們口頭語音交流，我聯絡方式在個人主頁有哈

沖泡單樅茶和其他茶有一定區別,而且沖泡難度要大一些,手法上也更加講究,如果沖泡不如法,容易苦澀,有違茶道。沖泡單樅茶的最大特點,可用一個“快”字來總結:投茶快,洗茶快,出湯快。1.單樅的投茶量一般應控制在蓋碗6—7分滿,水沸後衝甌燙盞,然後投茶。水量跟著茶葉量。剛剛好盈過茶麵即可。 洗茶兩次。每次沖泡瀝乾。不留茶湯。2單樅茶出湯也要快。前5次加水後,2到3秒出湯,10次水後可以順延5到8秒,水保持沸騰,可沖泡十幾次至更多。。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀,品飲最宜。3,沖泡過程中很重要一點就是水必須保持沸騰 。不能悶。另外,三水後可翻一下茶甌。4 基本要領:A)洗茶最好用蓋碗蓋滾動,使茶轉圈,讓它活動;B)每次蓋碗茶要滴乾,免得有餘茶;C)在公道杯裡同樣不要留有餘茶,要將它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得當,才能有最佳的體驗。如果不能適應,多衝泡幾次,便能得心應手,按著感覺走。以不苦澀為準,自己控制濃淡程度

一、看幹茶

這是鑑別鳳凰單叢的第一步，包括條索、色澤、整碎、淨度四個要素。

單叢幹茶以條索緊細、圓直、勻齊、重實為好，從外形緊結程度可判斷高山、低山、嫩採、熟採、老採及四季茶葉。

從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高, 而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的，多由於茶青粗老，做青過度，殺青不及時，乾燥火溫太低或太高等原因所致。

從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較明顯, 而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

淨度主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。從整碎、淨度可判斷茶湯滋味醇爽與否。

▲高山古樹幹茶葉態,緊結勻整、黃褐、較油潤

▲雨天嫩採外形，色澤有潤枯

二、聞茶香

鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發酵香的綜合表現。品種香(叢味) 在嗅香氣一般都有明顯表現，而發酵香是以花香表現。花香的高低、持久可判斷茶葉製程是否完善。花香的高銳, 清高, 漂揚,純雜,可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。

單叢茶開湯審評香氣，要泡2~4次。因為有的單叢茶到第三泡時香才顯露，有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞，也要溫聞、冷聞，反覆比較。

好的單叢茶，茶香是“幽香”的，品質一般的單叢茶，則是“飄香”的，更差的則是香味不明，顯得渾濁。所謂的“幽香”，是指茶香嗅進鼻腔之後是向腹部衝的，是向下的。而飄香則是隻湧進鼻腔，是向上的。

鳳凰單叢茶越是好，茶湯的香味越不濃烈，而是幽香持久，品質一般的茶香則要濃烈許多。

三、觀湯色

湯色要求金黃明亮，火候輕的湯色淺黃，足火的轉橙黃。做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。

▲湯色要求金黃明亮

好的單叢茶，茶湯清澈透明，在強光下可以看到杯沿有很明顯的金圈，一般來說茶越是好，金圈越是明顯。

四、嘗滋味

品嚐鳳凰單叢滋味是判斷高低山茶、古樹茶、茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘，與茶樹產地、鮮葉採製、加工、氣候等因素密切相關。

審評單叢茶滋味方法是：將茶湯啜入口中，使空氣將茶湯帶入口中, 讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯, 再以舌頭不斷振動，讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨鹹酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸，以鑑定其滋味。

鳳凰單叢若口感濃醇鮮爽、回甘強，山韻味明顯，是最佳檔次；口腔若齒頰留香，有山韻味，次之；舌頭若有苦澀感最次。單叢茶精製茶大部分有共同特徵“蘭香桂味”。

通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶的滋味較於春茶的濃醇度略遜，回甘較短。春季有利於製作條索緊卷，濃醇回甘的品質。

鳳凰單叢茶生長在高山環境之中使得茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高, 且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味, 其滋味特徵有雋永幽遠之感。

五、辨葉底

將葉底倒入盛清水的白瓷盤中，可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、乾燥等過程是否適當。

▲理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”

好的單叢，因為高山及嫩葉製茶的原因，葉底柔軟明亮有韌性。理想的葉底是軟、亮、勻，“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上，關鍵在於是否分佈均勻，紅的程度恰到好處。

從葉底的柔軟度可判斷鮮葉採摘的老嫩，高山或低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度、鮮葉品種的品質。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善，殺青是否恰當。從而綜合判斷整個製程工藝存在的缺失，也可從葉底形態補充判斷整體質量。