涼麵的做法

夏天天熱，好多人沒胃口吃飯，來碗涼麵，讓你胃口大增。

原料：溼麵條200克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，大蒜、綠豆芽、火腿、香菜、辣椒油、香油、醋、蠔油、白糖各適量。

做法1：黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末，火腿切條。

做法2：鍋中注水，加入適量鹽和油煮開，放入綠豆芽，焯熟，撈出過涼水。

做法3：鍋中接著放入麵條，煮熟撈出過涼水，備用。

做法4：把炒好的綠豆芽，瀝乾水分，放入碗中，加入火腿條，黃瓜絲、胡蘿蔔絲，及蒜末。

做法5：接著放入適量鹽、辣椒油、香油、醋、蠔油、白糖，最後放入切好的香菜攪拌均勻。

做法6：最後倒入麵條上，吃時拌勻即可。

娟子來為大家分享一道簡單好吃的雞絲涼麵，喜歡的也可照這個方法做；

雞胸肉、麵條、熟花生碎、薑片、料酒、蔥段、黃瓜、蒜、辣椒油、醋、生抽、雞精、麻醬、花椒油

1；鍋中加水放入雞胸肉，加薑片，料酒，蔥段，煮熟撈出過涼水

2；再把雞胸肉撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜拍碎切末

3；熟花生碎小半碗，辣椒油，醋，鹽，生抽，雞精，麻醬，花椒油，料酒一起調成汁

4；鍋中倒水燒開放入麵條煮熟，撈出過涼，瀝乾水分，盛入盤中

5；最後調料汁澆在麵條上即可

俗話說，南米北面，其實吧，南方人也吃麵，尤其是夏天，涼麵盛行，怎麼做都很好吃，和湯麵不同，用料極其豐富，做法也多種多樣，和你們分享一下我們食堂經常做的一款涼麵，清涼又美味~

說實在的，大家對於食堂的印象估計都是大鍋飯的快餐感覺吧~我們的食堂不是這樣滴，是專門公司的阿姨主廚，每週有選單，2葷2素外加湯，屬於小灶食堂，通常間或有各種聚餐，不出差的話，長肉的速度很快~

夏天，大家對魚肉沒太多熱情，主廚阿姨也會換著新花樣讓大家吃的開心些，關鍵是公司領導也超滿意！ 涼麵是阿姨的拿手菜之一，銀芽，黃瓜為輔，配著調製的辣椒醬，花生醬，芝麻醬，兜上一勺，拌勻開來，吃的滿口生香，津津有味，和阿姨討教涼麵的做法後明白涼麵的勁道口感和做法有密切關係~

聽一百遍不如做一遍，跟著阿姨的做法實際操練，發現來自生活裡的經驗的確受用， 和大家分享，讓我們各自受益~

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用料：

市售溼面150克左右

配料：秋葵3-4個，黃瓜一根，藕半截

調味料：檸檬醋10ml，香油10ml,醬油15ml做法：

黃瓜洗淨後切成細絲

秋葵和藕也各切成細絲狀

清水燒開後把藕燙熟

接著秋葵焯水

溼面放入蒸格內蒸熟後放入餐盤中

放入切好的黃瓜絲和燙好的藕絲，秋葵絲

調入檸檬醋

接著調入香油

最後調入醬油拌勻後即可食用海燕廚房筆記：

做好夏日涼拌麵的兩個要點：

1，選擇溼面非筒裝乾麵

2，面用蒸汽蒸熟而非煮熟

3，拌麵的輔材或者配料黃瓜，銀芽，秋葵等等都可以，選自己喜歡的就好

4，拌麵現做現吃，不宜過夜

這款涼麵非常簡單，味道卻很好，建議你們試試~

涼麵是夏天的必吃品...下面給大家分享一下我的涼麵是怎麼做的咯...

1：撣面。如果你買的是生面回來，那是必須撣面的。要是你從菜市場買的就是別人已經撣好的面，就不需要撣面了，看看這就是已經撣好的面了。

2：涼麵的配料是直接決定面好不好吃的關鍵。

黃瓜絲，胡蘿蔔絲，海帶絲，花生脆，鹹蘿蔔丁，蔥花，生菜，口水，蒜水，醋，芝麻醬，辣椒油。這些事我的配料。

芝麻醬是武漢人必吃的醬料，老遠老遠就可以聞到它的香吻，這個一定要自己做，醬裡面是不可以參加一丁點水的，我的芝麻醬裡面全部是香油精品的香油，口感是非常好的咯。

辣椒油也是自己家做的，外面都是買不到的咯。

炎炎夏日，涼麵跟胃口更配哦~跟我一起來做吧~

準備食材：手工面（掛麵也可以，個人覺得手工面做出來口感更好）配料：青瓜、大蒜、蔥、花生米、鹽、生抽、醋、辣椒油（秘製）、香油（必備）青瓜切絲，蔥切末，蒜切末鍋內加清水，燒開後下入手工面筷子攪拌防止粘鍋，手工面不容易熟，要多煮幾次開鍋煮熟後用漏勺將面撈出，湯汁不要將煮好的面放入涼白開或者冰水中浸泡下，這樣做既能讓面涼下來，又能使口感更勁道，想吃更涼的，可以多換幾次水將涼好的面撈出，加入蔥末、蒜末、青瓜絲加入鹽、生抽、醋、辣椒油、香油翻拌均勻，加入花生米即可享受美味~

這道涼麵，精髓在於辣椒油和香油，辣椒油是秘製的，裡面有多種調料，香油是自家種的芝麻磨出來的，香味濃郁，口感十足！

把溼面買來，開水蒸上七八分鐘，再煮一二分鐘，泣起來，倒點熟菜油。用筷子挑起抖散，吹哈風扇也可以，少就不用吹。涼了後根據自己的口味伴。我喜歡伴點黃瓜絲，和海帶絲。綠豆牙也可以。

這麼熱的天你不熱嗎？熱的話川娃子今天就教大家一道涼麵，川味涼麵：麻辣酸甜，飄香爽口。且看下圖：喜歡的話關注收藏吧！