金鯧魚看到很多做法是紅燒，這次試試煎焗， 外香內嫩，特別那個皮，特別香和膠原蛋白感。一般煎魚，我都會先風乾，這樣煎起來更方便，不用怕黏鍋和油濺～～看來家裡的風乾機對我的料理貢獻不少
調料的量最終都是看個人喜好調整，眾口難調～～適合自己才是最好的，就像是不吃日菜的人去吃壽司一樣，牛嚼牡丹想起我做青菜一般都不怎麼給鹽或者很少，因為覺得主菜味道屬於重，可以平衡一下。
用料
鯧魚
1條
姜
適量
生抽
1湯勺
魚露
白砂糖
1茶勺
味霖或料酒
1湯勺（改料酒的需要增加糖量，否則會偏鹹哦）
水
2湯勺（下油少和魚大的話水就得加才能將魚焗熟）
步驟 1
魚清洗完後抹一些鹽能有效去腥
步驟 2
瀝完水後風乾一小時減少表面水分（可以用廚房紙包著靜置片刻用
步驟 3
熱鍋下油下薑片；同時調料要先混合
步驟 4
油溫升高後放魚，等一面煎定型後再搖動平底鍋慢慢令魚搖動，然後再翻面
步驟 5
兩面煎香後放調料汁，蓋蓋子燜，中間翻面一次直至魚燜熟即可
步驟 6
注意如果醬汁差不多幹但魚還沒熟的話需要加少許水再繼續焗
小貼士
只要醬汁調得好；焗魚的時候要中火和注意醬汁是否收幹～～
金鯧魚看到很多做法是紅燒，這次試試煎焗， 外香內嫩，特別那個皮，特別香和膠原蛋白感。一般煎魚，我都會先風乾，這樣煎起來更方便，不用怕黏鍋和油濺～～看來家裡的風乾機對我的料理貢獻不少
調料的量最終都是看個人喜好調整，眾口難調～～適合自己才是最好的，就像是不吃日菜的人去吃壽司一樣，牛嚼牡丹想起我做青菜一般都不怎麼給鹽或者很少，因為覺得主菜味道屬於重，可以平衡一下。
用料
鯧魚
1條
姜
適量
生抽
1湯勺
魚露
1湯勺
白砂糖
1茶勺
味霖或料酒
1湯勺（改料酒的需要增加糖量，否則會偏鹹哦）
水
2湯勺（下油少和魚大的話水就得加才能將魚焗熟）
步驟 1
魚清洗完後抹一些鹽能有效去腥
步驟 2
瀝完水後風乾一小時減少表面水分（可以用廚房紙包著靜置片刻用
步驟 3
熱鍋下油下薑片；同時調料要先混合
步驟 4
油溫升高後放魚，等一面煎定型後再搖動平底鍋慢慢令魚搖動，然後再翻面
步驟 5
兩面煎香後放調料汁，蓋蓋子燜，中間翻面一次直至魚燜熟即可
步驟 6
注意如果醬汁差不多幹但魚還沒熟的話需要加少許水再繼續焗
小貼士
只要醬汁調得好；焗魚的時候要中火和注意醬汁是否收幹～～