1.

備好所需材料，清洗乾淨

2.

肉切成薄片，或者正方形小塊，放入醬油，澱粉，鹽巴醃製一小會

3.

鍋裡放少許油爆香蒜末

4.

倒入切好的肉翻炒出油，選的肉儘量帶點肥的上面，那樣炒起來才好

一、爆炒青筍木耳肉丁（片）

1、主料:豬花肉（牛裡脊背、兔裡脊背、羊裡脊背、豬腰花、雞脯肉均可如法炮製）3兩切丁或切片長約5釐米內寬4釐米。

2、輔料:薑片兩三片、花椒五六顆、幹海椒一個切小節一釐米左右或三小節、豌豆澱粉一湯勺、雞蛋清一個、生抽、單瓣蒜五六顆或者獨蒜一大個切片、白酒約5ml、食鹽、蔥頭一釐米長十來顆。細黑木耳適量泡發開水裡焯一下濾好。

3、將上述主料和所有輔料混合拌勻待用，如果沒有雞蛋，可用10ml菜油代替。

4、鮮嫩青筍洗淨後削皮，切成丁或片（切片的建議:先斜分成長約寬二釐米的菱形在將切面向下，再切片，這樣好看也更好吃）

5、炒鍋置於灶上開火，倒入農家菜油（真的比金龍魚油等其他調和油好且自然植物清香）150ml（靈活掌握，根據肉的多少能淹沒肉片還有寬裕）燒至沒有泡沫，倒入拌好的肉丁，輕輕向四方劃開油炸一分鐘，倒入黑木耳、青筍丁、蔥頭起鍋裝盤。

豬肉帶皮橫斷切片，蔥、姜、蒜切碎備用。鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。加入蔥薑蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。加至半鍋清水，大火燒開後改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。出鍋後盛在敞口容器內靜置放涼，然後放入冰箱，經過一夜後白色的油脂會析出凝固，對下層肉片起到密封保鮮作用。日常炒菜時可以隨用隨取，可選擇在飯菜臨熟時用勺子挑入鍋中短時燜煮皆可肉香入味。