芝士尤其是製作披薩，拉出的絲好似都可以繞地球好幾圈。回味間還有絲絲的甘甜，濃郁的奶香。溼潤而有彈性，綿綿的長絲會不斷地被拉出，看著十分可口。不過細心的親肯定會發現到，並不是所有芝士都是可以拉絲的，這是因為芝士又可以分成硬芝士與軟芝士。想要不拉絲就選軟芝士。

您的問題有點特色，一般做披薩都是希望透過起絲增添美味效果。對於經典的比薩口味,莫扎雷拉是第一選擇。在選擇您的莫扎雷拉時,要麼以塊數購買,然後自己粉碎,或者有渠道購買新鮮的莫扎雷拉,會獲得最佳效果。如果想增加披薩風味的深度,可以嘗試將普羅沃龍、古達或格魯耶爾乳酪與莫扎雷拉混合。一般來說,在製作自制比薩餅時,儘量避免油性、加工的乳酪。

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第957個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

對於吃貨來說，即便沒有接觸過烘焙，芝士也是我們常聽到的食材，用芝士製作的美食很多，比如說芝士蛋糕、半熟芝士、披薩、古早味芝士蛋糕、仙豆糕、漢堡等甜品美食，也是耳熟能詳！

但是對於沒有接觸烘焙的夥伴，對於芝士這樣的食材不會有特別的研究。其實這些美食甜品中雖然都用到芝士，但是芝士可是有很多種類的，不同種類的芝士的應用場景可不一樣，簡單的說製作不同的芝士甜品，所用的芝士型別是不一樣的。

首先簡單介紹下我們在烘焙中常用的芝士種類以及它們各自的應用場景。

芝士，又叫乳酪，英文名：Cheese。芝士按照是否再加工分為天然乳酪（natural cheese）和再製乳酪（processed cheese）兩種。天然乳酪通常只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（或其他菌種），凝乳酶和食用鹽四種原料，而再製乳酪除了乾酪外，通常還有黃油等其他成分。

芝士又可以根據用途不同又可以有以下的分類（包含且不僅包含以下幾種）

1、奶油芝士（Cream Cheese）。

主要應用於各種芝士蛋糕的製作，比如重芝士蛋糕（紐約芝士蛋糕）、輕芝士蛋糕、凍芝士蛋糕，包括半熟芝士的製作，都是用到奶油芝士。奶油芝士是牛奶和奶油經過發酵、產酸、凝乳、加熱、分離乳清、冷卻等步驟得到新鮮且未成熟的半硬質酸乳酪，因為加入了鹽，還會有一點鹹味。

奶油芝士有天然乳酪的，也有再製乳酪的，比如安佳奶油芝士是天然乳酪，成分表只有巴氏殺菌全脂牛奶，巴氏殺菌鮮奶油，發酵菌種，鹽和穩定劑（刺槐豆膠），全部使用天然原料，沒有其他新增。而kiri配料表除了乾酪、發酵稀奶油、食用鹽還有其他成分，屬於再製乳酪。

2、切達芝士乾酪（Cheedar Processed Cheese）

從英文名上就可以看出，它一種再製乾酪，片狀和塊狀都有，常見的是片狀，我們也叫它芝士片，通常我們會用它來夾麵包、做三明治、漢堡等美食，也可以用於製作爆漿效果的美食，比如仙豆糕、古早味芝士蛋糕裡我也用了芝士片做夾餡。

3、馬蘇裡拉芝士（Mozzarella Cheese）

純正的馬蘇裡拉芝士是由水牛奶發酵而成，是一種天然乳酪，通常我們買到的是幹馬蘇裡拉芝士，乳黃色，呈現碎條狀或者塊狀，後者吃起來需要自己刨成片，最大的特性是受熱融化以後有拉絲的效果，常用於披薩、焗飯、仙豆糕等需要拉絲的美食，當然必須趁熱才能拉絲喲，冷了就會自然凝固。

4、帕瑪森乳酪粉（芝士粉）：Grated Parmesan Cheese。

芝士粉是帕瑪森芝士經過粉碎工藝製造而成。傳統使用磨碎法（grated）工藝將帕瑪森芝士粉碎成顆粒，這種芝士粉通常用於撒於美食表面做裝飾或增強風味。

5、其他芝士種類

其他的芝士，比如特別出名的藍紋芝士，口感辛香濃烈，半柔軟狀，是綠黴菌自然繁殖形成藍紋，而以此為名，可以即食，或者搭配葡萄酒等佐食。但是藍紋芝士，是如榴蓮一般的神奇存在，愛的特別愛，不喜歡的連一口也忍受不了。

由此可見，不同種類的芝士都有它的特有使用場景，大家根據需要來選擇即可。

在幾種常用芝士種類中，拉絲的芝士只有馬蘇裡拉芝士，其他芝士（如奶油芝士、切達芝士、芝士粉都是不能拉絲的），按照需要選擇即可。馬蘇裡拉芝士有遇熱融化拉絲的特性，常用於披薩、焗飯等需要拉絲的美食。

購買途徑：

【線下】

可以選擇大型超市（包括進口超市），在乳製品專區，一般都有奶油芝士、芝士片、馬蘇裡拉芝士購買，現在烘焙原材料可以越來越方便的線上下購買到。或者選擇當地線下烘焙原料代理商購買。

【線上】

在x東，x寶購買，選擇x貓和企業店更有保障，一般他們線下就是原材料代理商，品質比較有保證，如果是凍品建議選擇同城或者附近城市的，避免時效帶來的10000點“傷害”！

品牌選擇建議：

在幾種常用芝士種類中，拉絲的芝士只有馬蘇裡拉芝士，其他芝士（如奶油芝士、切達芝士、芝士粉都是不能拉絲的），按照需要選擇即可。馬蘇裡拉芝士有遇熱融化拉絲的特性，常用於披薩、焗飯等需要拉絲的美食。

購買途徑：

網上的旗艦店和企業店更有保障，一般他們線下就是原材料代理商，品質比較有保證，如果是凍品建議選擇同城的。