新疆大盤雞是源自新疆沙灣的一道名菜，短短時間內走俏全國。無論城鄉，新疆大盤雞有一統天下之勢，一方面是因為大盤雞經濟實惠，另一方面不得不提它的口味之美。

大盤雞端上桌雞塊、土豆塊、皮帶面搭配的色彩鮮豔，佔盡了色香味。麻辣的雞肉和軟糯的土豆，辣中有香、粗中帶細，滿足了每個人的口味。

難怪我居住的小區門前就有兩家以新疆大盤雞為字號的飯店。有時在家裡不願意動手做飯了，就去飯店要一份大盤雞帶回家，一家人的午飯也就全打發了。

吃過幾次之後，慢慢琢磨出了大盤雞的用料和做法，自己動手一做，果然味道不差。起初我做的新疆大盤雞，用的是土雞，儘管比飯店的雞肉瓷實、有嚼頭，但太費時間。後來改用三黃雞。並嚴格按菜譜指導去做，如今大盤雞早成了我的拿手菜和餐桌上的保留節目，節假日，我都會露這麼一手。

做法是準備三黃雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖和油；三黃雞處理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水，幹辣椒切段，蔥薑切片；鍋裡倒油，熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出，放糖進去快速攪拌，慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒；雞塊變色加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，加入醬油翻炒均勻；往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉加入八角和桂皮，大火燒開轉中小火燜燉，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，小火慢燉，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻出鍋。

那我們平常簡單的大盤雞和新疆正宗的大盤雞有哪些區別呢？

我覺得就是雞的選擇和那一份吃了還想再吃的麵條了。

正宗的新疆大盤雞裡面用到的是皮帶面，和我們平常所見到的是有很大的不同的。

還有雞的選擇也不一樣，平常我們用的事土雞或者小公雞的。而正宗的新疆大盤雞所用的則是用的肉雞或者三黃雞的。

話不多說，下面就來說一下一道美味的新疆大盤雞是怎麼做的吧！

製作之前我們先來說一下皮帶面的做法

1.麵粉300克，加點鹽開始和麵。揉成光滑麵糰之後蓋上保鮮膜醒面，醒面的時候處理雞肉和其它食材。

小提示：

皮帶面出鍋後不要過水，直接倒進大盤雞湯汁裡，這樣面會更有味；過水的面滑溜溜的，不利於湯汁入味。

接下來我們再來說一下今天的重點，大盤雞的製作

食材準備：

肉雞一隻（或者大雞腿3-4個，或者三黃雞均可）注:新疆大盤雞一定不要選擇小公雞或者土雞肉哦，因為公雞肉跟土雞肉會比較有勁道，沒有大盤雞柴而不幹的口感。

土豆3-4個、彩椒2只、辣皮子（幹辣椒）若干，數量根據自己的受辣程度定、麵粉500克、大蔥、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒油、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、料酒。

製作步驟：

2.鍋中再次倒入油（這次的油不必太多）待油熱，將冰糖倒入鍋中化開冒泡後，將雞肉二次倒入鍋中翻炒，待雞肉上色後，加入薑片，蒜瓣（蒜用刀拍一下即可，不必切開）八角、桂皮、香葉、花椒一起翻炒出味後倒入料酒去腥

6.開蓋，繼續燉煮雞肉收收汁（因為要加皮帶面，所以不用收得太多），此時加鹽，雞精，胡椒粉調味。

大盤雞量大味美，肉菜面都有，可謂是營養豐富又美味哈，喜歡吃大盤雞的朋友們快點動手做起來啊！

總結與提示：

1.做大盤雞，雞的選擇很重要，可能大家覺得區別不大，但是要告訴你，選對雞做出來的才會更加的好吃，推薦用肉雞或者三黃雞，如果不想買雞的話直接用雞腿做也可以的。

2.麵條不要隨意，用皮帶面才是最完美的搭配。

3.土豆一定要燉的軟爛，就是那種用筷子一戳就爛掉的狀態，這樣才是最美味的。

大盤雞是新疆維吾爾族同胞一道美食，雞肉軟嫩而不柴，土豆乾面軟糯，融入了湯汁和雞肉的香味，別有一番滋味，筋道爽滑的皮帶泡在大盤雞湯汁中很是美味。

我做大盤雞是肉雞或者小雞腿，大雞腿，斬成麻將大小的四方塊，（如果是凍的必須用涼水浸泡化）。

草果1斤、桂皮8兩、丁香2兩、通草2兩、白芷2兩、香葉5兩，全部打成粉。

大蔥切段、生薑切片、大蒜拍破、八角3個、朝天椒20個左右、花椒粒20～30粒、火鍋底料兩小塊一塊放到碼兜裡面。雞塊涼水下鍋焯水撇去浮沫，倒出控水。土豆切塊或者切厚片清洗浸泡（選擇黃茬土豆就是黃心土豆）。鍋裡倒油加湯匙的白砂糖炒糖色（成棗紅色起泡），倒入雞塊迅速翻炒，加兩湯匙的番茄（番茄醬選用梨春或者天山紅）倒入準備好的蔥薑蒜幹辣椒，從鍋邊噴入啤酒或者料酒炒出香味，從鍋邊加水沒過雞塊，大火燒開、香料粉一小料勺（飯店普遍用的料勺）調入味精、鹹鹽、胡椒粉調味，改小蓋鍋蓋燜燉土豆用筷子一紮能扎透，倒入蔥段、尖椒塊、紫洋蔥塊、十三香少許、鍋邊噴入少許香醋、再調入少許蒜末、味精、雞精、鹹鹽二次調味。燉至洋蔥尖椒斷生即可。

皮帶面煮熟過涼水放入盤中，大盤雞盛在上即可。

也可以豆瓣醬、辣妹子、黃豆醬炒制調色調味。

如果高壓鍋壓，上汽壓3分鐘關火燜1分鐘拿掉氣閥跑完汽，開啟鍋蓋倒入鍋中再二次調味、十三香、味精、雞精、鹹鹽、蒜末、蔥段、尖椒塊、紫洋蔥塊、鍋邊噴入香醋。

不要加亂七八糟的香料一大堆，香料味太重會掩蓋食材本身的味道。

正宗的大盤雞是用土雞烹製而成的，如果你製作方法不對的話，那麼做出來的雞肉就會不夠入味和熟爛。真正的大盤雞講究的就是雞肉香嫩有嚼勁兒，土豆軟糯入味，湯汁濃厚鮮香，香辣十足。

製作之前，我們首先要準備好需要的食材：

土雞半隻、土豆3，個、青椒3個、幹辣椒，花椒適量、八角、桂皮、香葉、生薑、大蔥、大蒜、冰糖、食鹽、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬。

具體操作細節如下：

步驟一、先將土雞清洗乾淨，然後切成塊。

步驟二、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，放入薑片，倒入料酒去腥，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水備用。

步驟三、土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊，青椒切成塊。

步驟四、蔥薑蒜切好備用。

步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色就可以了。

步驟六、將雞塊放進去快速翻炒。

步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後。

步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

步驟九、加入適量的開水，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。

步驟十、燉煮30分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。

步驟十一、開啟鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。

步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。

步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了。

這樣做色香味俱全，實在是太誘人了。雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！

新疆大盤雞的正確做法，這麼做味道超讚，營養豐富，做法還很簡單

新疆大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

食材

雞一隻，土豆2個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

步驟

1.將雞剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。

這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

首先，我們做大盤雞的材料都有：半隻雞，3個土豆和3根青椒這是主要食材，製作大盤雞的調料是：幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。相信這些調料我們家都會有的。以上準備的調料適量就可以了。

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首先，我們就是將買回來的雞沖洗乾淨，然後再切成塊塊，然後將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。然後將土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面衝去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。然後我們就開始炒油色。炒油色就是隻要小火炒就可以了。

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糖色炒過之後，快速的將雞塊倒入。將雞塊均勻地裹上顏色就可以了。然後就是加入我們準備的配料，雞肉裡面的水分炒幹之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，放入雞塊兒，用小火燉上15分鐘。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。

大盤雞

食材：馬鈴薯2個，青椒 1個，洋蔥 1個，雞半隻，蔥段，姜 ，蒜 ，八角，幹辣椒適量，花椒適量，料酒，豆瓣醬，生抽 ，啤酒，鹽適量，寬面適量

做法：

1. 將馬鈴薯切塊，青椒、洋蔥、蔥段、姜 、蒜 、分別切片、切段備2. 將雞塊鍋中煮去血水後，撈出洗淨備用

3. 鍋中放油，油燒熱後倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、花椒，小火爆香。

4. 聞到香味後，放入雞肉，大火炒至金黃後，倒入料酒、豆瓣醬翻炒，然後再倒入土豆、生抽。等到六七分軟爛的時候再倒入啤酒，開大火煮沸再蓋鍋蓋轉小火燉25分鐘。

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5，用另一個鍋煮水，放入寬面，煮熟撈出，過一下涼水備用

6，將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的麵條攪拌均勻。

小貼士：

1，切洋蔥時在旁邊放一碗清水就不會辣眼睛了

2，不喜歡吃辣的，要儘量減少辣椒的量

大盤雞乾貨來啦，保證讓您滿意，光看食譜都流口水

原料：土雞，菜籽油，白糖，蔥段，蒜頭，青辣椒，香料粉。

做法：

1：處理土雞，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，然後瀝乾水份。

2：線辣椒提前用清水浸泡一宿，然後切段。土豆削皮，切滾刀塊即可。

3：預處理，鍋內加入菜籽油200克，白糖80克，小火慢炒出糖色，緊接著下入雞塊，滿滿翻炒。

4：分兩次再加入菜籽油，炒至雞塊略幹，再下入蔥段，大蒜，薑片，泡好的鮮辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分鐘。

5：炒出辣味後，加入骨頭湯，鹽，雞精調味，少許老抽著色，轉小火燜至雞塊8成熟，下入土豆蓋上蓋兒，燜約8-10分鐘，至土豆軟爛。

6：再下入青椒塊，拍碎的大蒜，蔥白段翻炒均勻，即可出鍋，撒上香菜段即可。

劃重點新疆大盤雞的4個技巧：

1：正宗的大盤雞是不要用郫縣豆瓣醬的，大家可以根據自己口味適量新增。

2：在煸炒過程中，要分兩次淋入菜籽油，目的是保持雞肉的潤滑度，防止肉質變老變柴。

3：正宗的大盤雞，是不需要焯水，也不需要提前醃製的。

4：個人感覺，加入少許啤酒，味道也是相當不錯的，大家可以試試。

吃完雞再加上皮帶面，拌勻，味道相當不錯！麵粉+鹽+涼水和勻，略醒20-30分鐘。水要分次慢慢加入，和到不粘鍋不粘手即可。麵糰切小塊，刷上少許油，在將麵糰拍扁，輕輕拉開，立即下入沸水中煮熟，就可以！

獨家祕製香料粉做法：花椒75克，八角10個、丁香各10個，桂皮15克，香葉10片，白胡椒25克混合均勻，磨成粉即可。

【主料】

兩根雞腿、兩顆土豆

【輔料】

大蔥蔥白半根、生薑20克、大蒜3瓣、幹辣椒20克、青椒1個、八角1顆、花椒20粒、澱粉適量

【調料】

豆瓣醬、食鹽、十三香10克、料酒、老抽醬油、胡椒粉。

【做法】

雞腿切塊兒，撒入食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻醃製。青椒切成菱形、蔥白切馬蹄狀、生薑切片，大蒜拍碎。

土豆洗淨去皮，切成和雞塊大小相同的塊兒，放入鍋中煮熟（煮土豆時在鍋中放入少許食鹽和醬油調味調色）。

炒鍋燒熱，放入少許食用油，放入白糖，待白糖化開變琥珀色後加入小碗涼水，熬製粘稠製成糖色，倒入碗內備用。

炒鍋洗淨，加入適量食用油，放入蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒煸炒出香味，接著放入雞塊兒一起翻炒（從頭到尾都要用小火慢慢煸炒，這樣才能讓雞塊入味更充足）。

待雞塊兒斷生後放入熬好的糖色攪拌均勻，使雞塊兒上色，然後放入豆瓣醬翻炒片刻加水燒開。

【大盤雞製作小技巧】

土豆選用黃芯的，外皮就像土壤的顏色，這種土豆澱粉含量高，燉出來以後，口感特別的綿，而且還容易入味。

因為豆瓣醬比較鹹，燉雞塊和土豆的時候嘗一下湯汁兒的鹹淡，適量的加入食鹽調味。

家庭製作大盤雞時，用整雞處理起來比較麻煩，所以可以用雞腿或者雞翅來代替。

雞塊上色最好要用自己熬製的糖色，這樣燉出來的雞塊兒顏色又紅又亮，特別能增強食慾，醬油顏色一般為深色，雖然能上色但是沒有光澤。

青椒可以用新疆的線椒，其肉質豐厚，香而不辣。

因為家庭製作大盤雞不可能使用多種香料，所以我們這裡使用十三香來代替各種香料，簡單易學，方便快捷。

下面是我們山西的大盤雞吃法，簡單好做又好吃。

準備食材：

雞腿 2個

土豆 2個

麵條

青椒 一個

大盤雞調料 半袋

第一步：準備食材，土豆、青椒、雞腿切塊，切好備用，鍋裡燒水，雞腿涼水下鍋，倒入料酒和生薑，開鍋後再煮5分鐘，過下涼水撈出備用。

第二步

鍋裡燒油，土豆下鍋炸至兩面金黃撈出備用。

鍋里加少許油燒至八成熟，下焯好的雞塊爆炒兩分鐘，加入大盤雞料炒出香味，土豆下鍋翻炒一會，倒水進去大火燒開後轉中火。

最後加入青椒，青椒熟了撒上香菜就可以出鍋了。

第三步

鍋中燒水，水開後下入麵條，別蓋鍋蓋防止溢鍋，滾三滾就可以出鍋了，把面蓋到大盤雞裡，好了，開吃。