笨鴨火鍋的底料配

　　笨鴨湯火鍋的做法。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合上火者食用。那麼老鴨湯火鍋怎麼做呢？在這裡我向大家介紹一下具體的老鴨湯火鍋的做法。

　　一 製作鴨湯火鍋的原料：

　　1.主料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

　　2.輔料：陳年酸蘿蔔(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克幹老薑10克大蔥10克。

　　3.調料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克。

　　4.味碟：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒幹，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。

　　二 老鴨湯火鍋的做法：

　　1. 將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水。

　　2. 酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　3. 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。

　　4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　5. 上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮鮮菜（如大白菜、芹菜等等），也可邊吃邊喝湯。

　　三 老鴨湯火鍋的口味：

　　湯鮮味美酸香撲鼻皮糯爽口肥而不膩。

　　四 老鴨湯火鍋的營養功效：

　　老鴨湯屬清爽滋補型，食營養滋補健身，而鴨肉本身就具有補虛的作用。