我想你應該問食品防腐劑的使用方法吧。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑(antimicrobails)。使用注意事項 與各類食品新增劑一樣,防腐劑必須嚴格按中國《食品新增劑使用衛生標準》規定新增,不能超標使用。防腐劑在實際應用中存在很多問題,例如:達不到防腐效果,影響食品的風味和品質等,例如茶多酚作為防腐劑使用時,濃度過高會使人感到苦澀味,還會由於氧化而使食品變色。 在食品的生產加工過程中,由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、價格和毒性等不同的情況下,應注意以下幾點後再合理的使用。
1、在新增防腐劑之前,應保證食品滅菌完全,不應有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不但不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍,按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉,因其毒性較強,在有些國家已被禁用,而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應瞭解各類防腐劑的有效使用環境,酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用,但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,且效果也還不錯。
4、應瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類,有些防腐劑對黴菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對症下藥,一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防黴保鮮劑等產品。
5、根據各類食品加工工藝的不同,應考慮到防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活新增使用。
我想你應該問食品防腐劑的使用方法吧。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品新增劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑(antimicrobails)。使用注意事項 與各類食品新增劑一樣,防腐劑必須嚴格按中國《食品新增劑使用衛生標準》規定新增,不能超標使用。防腐劑在實際應用中存在很多問題,例如:達不到防腐效果,影響食品的風味和品質等,例如茶多酚作為防腐劑使用時,濃度過高會使人感到苦澀味,還會由於氧化而使食品變色。 在食品的生產加工過程中,由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、價格和毒性等不同的情況下,應注意以下幾點後再合理的使用。
1、在新增防腐劑之前,應保證食品滅菌完全,不應有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不但不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍,按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉,因其毒性較強,在有些國家已被禁用,而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應瞭解各類防腐劑的有效使用環境,酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用,但用在中性或偏鹼性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,且效果也還不錯。
4、應瞭解各類防腐劑所能抑制的微生物種類,有些防腐劑對黴菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對症下藥,一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防黴保鮮劑等產品。
5、根據各類食品加工工藝的不同,應考慮到防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活新增使用。