南笙與歌i

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想要製作出美味可口的醬鴨，需要我們對醬鴨的做法有所瞭解才行

食材換一換食材

鴨肉

適量

醬油

適量

鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮

適量

方法/步驟分步閱讀

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我們把鴨肉用清水浸泡之後洗淨，然後瀝乾其中的水分

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用鹽擦鴨肉，放到盆中醃製10小時左右

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我們把醃好的鴨肉放入鍋中，然後加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鐘之後就可以撈出，然後用冷水洗淨，讓鴨肉白淨的同時還可以大大的減輕其中的鹹味，瀝乾水分之後我們就可以把鴨頭放入鍋中，

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然後需要重新加水，淹沒之後就可以放入配料，用大火把水煮開之後，改成小火加蓋繼續燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。

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之後我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發稠的時候就製作成了滷汁

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用滷汁塗鴨肉之後，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的滷汁就可以食用了

注意事項

小心

1.取淨麻鴨1只 （1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用 竹籤子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外 吹乾水分。

2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，幹辣椒、香葉各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。

3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風乾至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。

醃製醬鴨的湯料是可以重複利用 的，但是最多用兩次，而且在第二次使 用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨 晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍 即可。但是需要提醒大家一點：

夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料 很容易在風乾時變質。另外，氣溫偏高 時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用 電風扇吹乾效果更好。

醬香風乾鴨的原料和做法如下：原料：鴨子1只、生抽2000克、白糖300克、八角100克、桂皮100克、蔥200克、姜200克、玫瑰花幹500克。做法：

1、所有原料放一起，煮開，晾涼；

2、鴨肉洗淨晾乾水分，放進之前的湯汁裡面；

3、充分浸泡，湯汁沒過鴨腿，用碗壓住密封；

4、浸泡七天，撈出後綁上繩子晾曬，曬透變硬即可食用。