第一：草魚的處理

1、將鮮活的草魚先放掉血水，再用刀背刮掉魚鱗的部位，將草魚的內臟和魚鰓都取出來，清洗乾淨。草魚一定要放掉血水，這樣會減少草魚的腥味，吃起來就更加美味了。

2、從魚尾的部分下刀，貼著魚骨的部分將魚片成兩片，然後將魚骨片下來，剁成小塊放入盆中。

3、將魚肚子的部分片下來剁成小塊放入盆中。

4、將剩下的魚肉片成大約3毫米薄厚的魚片（魚片不要片的太薄了，這樣一會兒煮的時候魚肉容易碎）

5、在魚肉當中加入20克食用鹽和適量的啤酒搓洗大約1分鐘左右去掉多餘的血水，倒掉血水之後再次用清水清洗幾遍，等魚肉洗淨後擠幹水分。

6、向魚肉中加入3克食用鹽和少許胡椒粉攪拌均勻（食用鹽能收緊魚肉中的水分，味道和口感更好）加適量的蛋清再一次攪拌均勻後加適量幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘左右。魚肉中加入蛋清可以讓調料更容易附著到魚肉表面，還可以鎖住魚肉內的水分，讓魚肉吃起來更加新鮮和嫩滑。

7、將魚骨頭和魚片分開裝盤。

第二：沸騰魚做法

1、準備適量的豆芽。

2、鍋裡面加入適量清水和少量鹽，大火將水燒開之後將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水斷生，放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變黃。

3、調味醬：碗裡面加入20克薑末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老乾媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻，備用。

4、鍋裡面加入適量清水，水開後鍋中加適量清水，加入30克幹辣椒、10克青花椒焯水，瀝乾水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會兒被炸糊。（加入花椒可以讓魚肉不腥）

5、鍋裡面加適量清水，等水開後下入魚骨頭、小火煮熟，放入盆中墊底。

6、關小火，保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟，撈出來放入盆中。

7、將調味醬撒在魚片上面。

8、將鍋燒熱，加200克菜籽油，油溫七成熱時將焯水後的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，炸香之後倒入盆中，根據個人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用。