一、清脆原味黃瓜幹
1.選擇八九成熟的黃瓜，先用流動水洗淨，然後去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，並晾乾水分。
2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方)，用預先曬過的大粒鹽(50kg黃瓜用4kg～6kg鹽)醃漬。採取放八一層黃瓜，撒一點鹽的方法逐層擺放，然後用乾淨的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，醃7～10天，瓜水就被醃壓出來了。
3.將醃壓後的鹽水黃瓜放在日光下曬乾，曬時每天要翻動1～2次，也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰乾。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾乾後可以放在冷凍室裡儲存或出售。吃的時候用水現泡即可。
二、脆嫩糖漬黃瓜
1.選用肉質細緻脆嫩、直徑在3cm以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4cm左右的小段，並去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。
2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5—7小時，撈出後投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)溶液中，浸泡4個小時後撈出，瀝乾後糖漬。
3.糖漬方法是，先將50kg瓜段放入糖漬的桶中，再將50%濃度的糖液40kg加熱煮沸，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時(不可攪拌)；然後把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃後加入食用香酸鈉0.04kg，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻：最後將糖液抽出入鍋，加砂糖6kg，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱後，放置1天移出放入烘盤中。
4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘乾機以65℃的溫度烘乾，待含水量降到14%時移出即為成品。
三、風味香辣瓜丁
1.配料比例黃瓜50kg、白砂糖50kg、蒜泥1.5kg、辣椒粉800g、姜粉800g、芹菜(切碎)800g、丁香粉100g、白礬粉100g、肉桂粉50g、食用香酸鈉30g～40g。d@qf, 百拇醫藥
2.選取長8cm左右、直徑為2.5cm左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗淨，並將整個黃瓜用針剌法穿透瓜身，使之易於脫水和吸入糖液，然後投入含0.1%的亞硫酸鉀和0.1%的氯化鈣水中浸8小時後，移出濾幹水分備用。
3.將白砂糖與其他配料充分混勻後同黃瓜一起入壇，採取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實，直至裝滿壇為止，而後密封壇口。
4.入壇後的前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬1個月。然後開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬乾後切成2cm長的小段，曬至半乾即為成品
一、清脆原味黃瓜幹
1.選擇八九成熟的黃瓜，先用流動水洗淨，然後去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，並晾乾水分。
2.把黃瓜放入大缸中(缸要放在背陰的地方)，用預先曬過的大粒鹽(50kg黃瓜用4kg～6kg鹽)醃漬。採取放八一層黃瓜，撒一點鹽的方法逐層擺放，然後用乾淨的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，醃7～10天，瓜水就被醃壓出來了。
3.將醃壓後的鹽水黃瓜放在日光下曬乾，曬時每天要翻動1～2次，也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰乾。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾乾後可以放在冷凍室裡儲存或出售。吃的時候用水現泡即可。
二、脆嫩糖漬黃瓜
1.選用肉質細緻脆嫩、直徑在3cm以上的幼嫩青色黃瓜，用清水充分清洗，橫切成長4cm左右的小段，並去掉瓤子，在瓜段周圍劃上條紋。
2.將處理好的瓜段立即投進飽和澄清的石灰水中浸漬5—7小時，撈出後投入含2%明膠和微量葉綠素銅鈉鹽(呈青綠色)溶液中，浸泡4個小時後撈出，瀝乾後糖漬。
3.糖漬方法是，先將50kg瓜段放入糖漬的桶中，再將50%濃度的糖液40kg加熱煮沸，趁沸倒進糖漬桶中，浸漬24小時(不可攪拌)；然後把浸漬桶中的糖液用管子抽入加熱鍋中，煮到104℃後加入食用香酸鈉0.04kg，趁熱抽入糖漬桶內再浸漬48小時，中間再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸漬均勻：最後將糖液抽出入鍋，加砂糖6kg，煮到115℃，再加入瓜段，拌勻。停止加熱後，放置1天移出放入烘盤中。
4.將烘盤上的瓜段稍壓成扁塊狀，入烘乾機以65℃的溫度烘乾，待含水量降到14%時移出即為成品。
三、風味香辣瓜丁
1.配料比例黃瓜50kg、白砂糖50kg、蒜泥1.5kg、辣椒粉800g、姜粉800g、芹菜(切碎)800g、丁香粉100g、白礬粉100g、肉桂粉50g、食用香酸鈉30g～40g。d@qf, 百拇醫藥
2.選取長8cm左右、直徑為2.5cm左右的青嫩黃瓜為原料，將黃瓜洗淨，並將整個黃瓜用針剌法穿透瓜身，使之易於脫水和吸入糖液，然後投入含0.1%的亞硫酸鉀和0.1%的氯化鈣水中浸8小時後，移出濾幹水分備用。
3.將白砂糖與其他配料充分混勻後同黃瓜一起入壇，採取放一層黃瓜撒一層白砂糖混合料的方法，邊裝邊壓實，直至裝滿壇為止，而後密封壇口。
4.入壇後的前7天，每日將壇搖動2次，需在壇中浸漬1個月。然後開壇撈出黃瓜，濾去糖液，放在太陽下晾曬1天左右，待表面水分曬乾後切成2cm長的小段，曬至半乾即為成品