這個問題不能一概而論，臭魚是經過醃製而來的“臭魚”，這個臭有一部分是魚本身的腥臭。

而臭肉是因為肉腐爛而成的“臭肉”，不能比，如果把新鮮的魚，像豬肉一樣兒放置它，讓它發臭，你確定能吃嗎？

這個問題實際上是在把“醃魚”拿來和“臭肉”相比，完全沒有可比性，但是肉也可以透過一種特定的醃製方法，讓肉變酸，味道還比較有特色。

其實臭肉是可以吃的，我們稱之為酸榨肉，我們重慶人聞著是酸酸的，很好聞，有食慾的，在重慶算是一個名菜了。但是在外地人聞起來是有點點酸臭酸臭的，他們聞不慣，也無法下口。

酸榨肉，肥而不膩，糯糯酸酸的，是粉蒸肉中的一種，先給肉裹上米麵，密封水封，肉在密閉的情況下發酵變酸而成的一種酸肉。它與醃肉不同，醃肉過於鹹，而酸肉不鹹只酸。

但是不管怎麼樣兒，這類醃製品不建議多吃，醃製菜中多少含有亞硝酸鹽，不利於身體健康。

酸榨肉是這樣兒做的：

材料：五花肉，米麵（一小碗），辣椒麵（少量），鹽，糖，姜，白酒，十三香（小半包）。

一、五花肉切成了約5毫米厚的肉片用盆裝好，放調料的順序是：白酒，鹽，糖，姜，金醬，十三香。每次放一種調料就先拌均勻，拌均勻後再放第二種調料，直到把每一種調料都放完。

鹽和糖的量大概就像炒菜一樣兒，看肉的多少來放，姜切碎，可以多放一些，金醬是調色的，沒有金醬可以用老抽代替。

二、所有的調料都放完了，把一碗米麵放進去（放了辣椒麵的米麵），讓肉的面上均勻的裹上米麵備用。

三、取一個瓦罐罈子，放入調好的五花肉，乾菜葉覆蓋，保鮮膜蓋一層，再用竹籤，筷子固定，把罈子倒過來放盆中，在盆中摻水就完成了。

嚴格來講，吃臭魚臭肉都是危險的，因為腐敗發臭的食物往往滋生了大量的細菌，吃這些食物都有食物中毒的風險。當然，烹飪能夠殺死這些細菌，降低食物中毒的風險，但卻沒有辦法除掉細菌可能產生的毒素。因此，從食品安全的角度來講，臭魚臭肉最好都不要吃。

“老輩人講魚臭了可以吃，而肉臭了卻不能吃”，可能更多的跟老輩人的生活經歷有關。老輩人生活的年代，冰箱並沒有普及，因此家庭缺乏有效的食物儲存方法，因此食物在儲藏過程中往往會出現問題，變味變臭。

魚和肉一個很大的區別就是，魚比肉容易腐敗得多。生活經驗告訴我們，新鮮的肉在常溫下放置一兩天，並沒有什麼太大的問題，但是魚，在常溫下放置，可能幾個小時，就開始腐敗，肉質鬆軟，且聞起來會有異味。

魚比肉更容易腐敗，原因是多方面的。首先，健康的動物的肉，其實是很乾淨的，一塊乾淨的豬肉（前提是來自健康的豬），肉裡面是沒有細菌的，頂多表面會在屠宰及加工過程中沾染上少量的細菌。但是魚的腸道，腮，表面往往會附著大量的細菌，魚死去之後，這些細菌可以很快開始大量繁殖。加上魚的pH比肉高（較低的pH會抑制細菌的生長），而且所含營養成分也更利於細菌生長，腐敗速度比肉快的多。

因此，在老輩人的生活中，可能經常會遇到魚由於儲存不當而放臭的情況，因此往往捨不得丟棄而將就做一下就吃下去了；反肉放壞的情況則較少出現，遇到的機率低，一旦遇到那麼扔掉也不是那麼心疼。因此他們才認為“魚臭了可以吃，而肉臭了卻不能吃”。根本原因可能是 “魚經常臭，但是肉很少臭”

您好，這個說法毫無根據。如果按照臭魚的標準認為能吃的話，臭肉也能吃。比如說臭鱖魚，是進過發酵帶臭味的，那如果將肉進行發酵也可以食用。但如果所謂的臭魚爛蝦，完全腐爛的，這樣的臭魚是不能吃的。按照這樣的標準，肉腐爛變質後也是不能吃的。所以這句話：臭魚能吃，臭肉不能吃。前一句一個標準，後一句一個標準，搞雙重標準，你以為是美帝嗎？

不過我還是要說一句，無論選用人工新增劑制臭的食品，比如真空包裝的臭豆腐，臭魚。還是進過自己臭滷一類發酵劑泡臭的食物，都不要多吃。臭的東西之所以吃起來比較鮮，是因為蛋白質被分解成了氨基酸，而其中的肌苷酸，天門冬氨酸，是比味精還要鮮幾倍的物質，自然吃起來鮮美無比。但與此同時，屍體還分解出一系列有毒物質，這些有毒物質的含量要比那些氨基酸要多得多，而且他們有些並不能被高溫分解。所以吃臭魚，一樣會導致食物中毒或者致癌風險。

再次，由於肉質的問題，魚的腐爛速度要快於肉類。所以同樣的溫度溼度下，當魚看似已經發臭的時候，肉類還好好的放在那裡。當魚已經爛到不能再爛的時候，肉才剛開始變質。所以這就導致在認知中有個誤區，認為：你看，臭的魚可以吃吧。而臭的肉聞著就噁心，怎麼吃的下去呢？

所以，最後的結論是：如果魚和肉都是腐爛變臭的話，都不能吃。但如果肉類經過類似臭魚，臭豆腐醃製手法經過處理的話，一樣是可以食用的。我就見過將臭鱖魚和豬肉片一起下缸發酵。醃製臭後，臭鱖魚用來燒製，而臭肉剁碎了用來蒸雞蛋，或者炒黴毛豆。一樣非常的好吃。

其次，冰島人吃醃製的醃鯊魚肉，那鯊魚肉埋在地下幾年，臭的超乎你的想象。而愛斯基摩人更會吃，他們會將海燕和海豹肉埋到地下幾年，或者直接將海豹剖了肚子，將海燕塞到裡面密封幾年。幾年後挖出來，海豹肉就直接吃了，而此時的海燕毛一拔就掉了，他們會揪住翅膀，對著屁眼嘬一口，把腐爛的成漿狀的內臟一口氣吸到嘴裡，那feel……

倍爽！

臭桂魚能吃，徽菜中臭鱖魚是一道名菜。

臭甲魚也能吃，土地公公最喜歡吃了。

所以“臭魚能吃”這句話並不妥當，只能說某種淡水魚或大部份海魚的“臭魚能吃”。

臭魚能吃，它是一種透過醃製而成的魚，臭魚在有的地方是很有名的特色美食，大家都經常吃，不影響身體健康的。

臭魚發臭的原因是人為醃製的，這樣的就能吃，就像臭豆腐就是在人為的條件下，讓其發酵發臭的，這是透過發酵讓豆腐產生一種特殊的風味。同樣，透過醃製的魚讓其發臭是可以放心食用的，並且風味獨特，某些微量元素還有益於身體健康，其中最有名的就要數安徽名菜臭鮭魚了。魚在特殊的醃製的過程中會產生有益於健康的乳酸菌等有益元素，從而讓臭魚爛蝦產生獨特的風味，並且讓其中的營養成分更容易被吸收利用。還有青島那邊的蝦醬，也是透過醃製小魚小蝦會產生的一種聞起來臭臭的味道。但是肯定是可以吃的。

如果是自然放臭的那些臭魚爛蝦是不可以吃的，就像河道里面那些自然腐爛的魚蝦，這種發臭是自然界的有害細菌造成的，這樣的臭魚爛蝦是絕對不可以食用的。這樣的魚如果發臭主要是由於魚體內蛋白腐敗所造成的，對人體有害。

說臭肉不能吃也不是絕對的。

四川有一種土特產，就叫臭肉，因為它的味兒很臭，因此叫臭肉，但是臭肉是一種能夠吃的東西，無需太擔憂，臭肉儘管聞著較為臭，可是吃起來味兒卻非常好，大家都很喜歡，

臭肉在四川雅江扎壩是最為常見食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，所以稱“臭豬肉”。

但扎壩人作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏製存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

臭肉在歷經食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。

而自然腐爛的臭肉則是不能吃的，就算高溫消毒後也不是可以去吃，自然腐敗的肉類食物表層會沉積和滋長出去非常多的病菌，吃了會對身體造成不良影響。肯定是不能吃的。

李憨:

真的憨了！

誰說臭魚可以吃！當心中毒！

不發臭的鹹魚，鹹肉可適當少量吃！