，這裡所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並透過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，乾果，奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。

有機食品的主要特點來自於生態良好的有機農業生產體系．有機食品的生產和加工，不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品是一類真正來自於自然、富營養、高品質和安全環保的生態食品。

有機食品

有機食品主要包括一般的有機農產品(例如有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等)、有機茶產品、有機食用菌產品、有機畜禽產品、有機水產品、有機蜂產品、有機奶粉、採集的野生產品以及用上述產品為原料的加工產品。國內市場銷售的有機食品主要是蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜、羊奶粉、有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等。

判斷標準

1、原料來自於有機農業生產體系或野生天然產品。

2、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準。

3、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批准為有機食品。

4、有機食品必須透過合法的有機食品認證機構的認證[1]

有機食品生產的基本要求：

生產基地在三年內未使用過農藥、化肥等違禁物質；

有機食品

種子或種苗來自自然界，未經基因工程技術改造過；

生產單位需建立長期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養殖計劃；

生產基地無水土流失及其他環境問題；

作物在收穫、清潔、乾燥、貯存和運輸過程中未受化學物質的汙染；

從常規種植向有機種植轉換需兩年以上轉換期，新墾荒地例外；

生產全過程必須有完整的記錄檔案。

有機食品加工的基本要求：

原料必須是自己獲得有機頒證的產品或野生無汙染的天然產品；

已獲得有機認證的原料在終產品中所佔的比例不得少於 95%；

只使用天然的調料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的新增劑；

有機食品在生產、加工、貯存和運輸過程中應避免化學物質的汙染；

加工過程必須有完整的檔案記錄，包括相應的票據。

有機認證標誌

有機產品包裝上都印有各國有機認證機構的認證標誌，您可以透過識別有機標誌識別有機產品。常見的有機認證標誌有[2]：

認證難度

有機食品認證新標準十分嚴格，有機蔬菜的獨立包裝上除了需貼上有機認證標籤、認證單位之外還需要有17位數字構成的有機碼，供消費者溯源辨真偽。同時，該標準還規定，申請有機認證的每種產品，每出產一次都要接受一次檢測。另外，新規變動很大的一點就是“農殘指標”“不得檢出”，這一要求只能用“嚴苛”來形容，20多個農殘指標由“限制數量標準”變為“零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業來說，要求“高得嚇人”。

我們可以先來解釋下健康的定義是什麼？即包括營養物質滿足需求以及從生長到端上餐桌過程無汙染。其中，有機的種植生長過程，可以最大程度的避免被化學物質的汙染。而營養物質的保障則需要更多的自然生長條件，從這個角度來看，有機食品的確是相對健康的。

此外，根據我在日常買食材的經驗，在購買的時候要特別注意有機食品的標誌，需要從土壤開始就採用有機土壤的才能叫有機食品哦。

近年來，隨著健康綠色生活理念的倡導，有機食品日益受到消費者的青睞，市場需求旺盛。在北京十里河華潤萬家超市，一袋5公斤裝有機大米售價85元，與同規格30元至40元的價格相比，超出一倍以上；一箱12盒裝的蒙牛特侖蘇有機牛奶售價68元，也比普通牛奶售價高出數倍……為什麼有機食品價格這麼高？

中國農業大學資源與環境工程技術中心導師喬玉輝介紹，生產條件嚴格、量少是價格高的主要原因。有機食品種植對環境、土壤、空氣、水等要求都很嚴格，除了有認證機構按照標準參與認證以外，一些政府部門機構也參與認證。土地能否種植有機食品通常是透過質監部門來檢測，檢測內容是挖地表以下30釐米範圍內的土壤進行檢測。凡是有重金屬殘留、化學肥料殘留等土壤都不適合種植有機食品。例如曾用過666等農藥的土地，20年內不能種植。此外，附近有造紙廠等造成水體汙染、周邊有冶煉廠導致空氣硫超標的地方都不適合種植。除了種植環境嚴格要求，有機食品的施肥也很講究，蟲害一般用物理綜合防治方法，加工保管也都有一套嚴格的衛生標準。

儘管價格較高，但市場上的有機食品仍然供不應求。有機食品發展形勢較好，越來越多的商家看好有機食品這塊大蛋糕。目前，國內市場的有機產品已涉及蔬菜、茶葉、大米、雜糧、水果、蜂蜜、中藥材、水產品、畜禽產品等20多個大類500多個品種。

從國家認證認可監督管理委員會近幾年對市場上或企業生產現場有機產品監督抽查的結果看，中國有機產品的合格率是相當高的。認監委註冊管理部副主任劉先德介紹，認監委連續兩年對19個主要省區市生產的433批次大米、稻穀、雜糧、食用菌、蔬菜、水果、茶葉、蜂蜜等有機產品進行了抽樣檢查，抽檢專案包括農藥殘留、重金屬、微生物等涉及食品安全的專案，其合格率均在90％以上。