小麥和大米都是主要糧食作物，應該營養成分旗鼓相當吧！只是食用的人群地域分佈不一樣，畢竟北方多為饅頭、麵條等麵食，而南方則多以吃米飯為主。不過北方男人應該要比南方男人要強壯一些，例如北方漢子比較高大強壯，五大三粗、有寬實的肩膀，而南方男人則比較矮小偏瘦一些，多為溫文爾雅的特徵，可能會有吃麵食和大米的飲食習慣會有一定關係！

說到小麥和大米的營養成分，不妨根據一些資料簡單對比一下，不過，由於小麥會有冬小麥和春小麥之分，其含有的營養成分也是有差異的，而大米也會分為粳米、秈米和糯米，往往營養成分也不相同，這裡就不詳細對比了，只以小麥和大米籠統對照一下：

小麥營養成分：一般來說，小麥品質主要是看蛋白質含量，根據生長環境不同，如果南方潮溼環境下生長時，蛋白質含量為8~10％，而北方生長的麥粒含量在14~20％左右。另外，小麥的營養成分非常豐富，主要會含有碳水化合物75.2％、蛋白質11.9％、脂肪1.3％、膳食纖維10.8％以及各種維生素和微量元素。

大米營養成分：事實上，大米的營養成分也非常豐富，幾乎與小麥沒多大區別！例如大米中含有的碳水化合物比例高達75％左右、蛋白質8％、脂肪1.8％。

因此，小麥和大米的營養成分都是特別豐富，差距往往不太大！不過，大米含有的蛋白質應該是穀類作物中比較高的，其消化率更是高達67％以上，然而，大米含有的蛋白質並不是完全體，其構成的賴氨酸和蘇氨酸含量很低，因而比不上小麥和肉類含有的蛋白質，往往相比吃小麥麵食更有利於瘦身減肥，或許這就是為何北方多壯漢的原因之一吧！

另外，小麥含有的維生素B1含量也高於大米，而這些營養成分是可以預防腳氣的，而大米含量可能不及小麥的一半，因而如果只是吃大米而缺少其他副食補充的話，就會因為缺乏維生素B1而患腳氣病！

由於我們北方這邊飲食習慣也不完全以麵食為主，例如一天三餐中，除了以饅頭為主食，也會有稀飯，會以大米、小米為主。如果是感覺那個吃飽了會撐的時間久一些，我感覺還是饅頭吧！記得以前上班時，如果吃米飯時可能不到半天就很餓了，而吃饅頭往往就沒這種感覺！對此大家有沒有這種感受呢？！

米和麵的營養成份各有不同，小麥中含維生素B1，不容易利腳氣，大米就差些，礦物質含量大米略勝一籌。它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優勢而拒絕麵食。

大米和小麥哪個營養成份高？這個問題有點像“爸爸媽媽誰更好？”這樣的問題，根本就沒有答案。我們來分別介紹，讀者自己判斷吧。

小麥主要營養成分是澱粉、蛋白質、糖、脂肪、維生素B1和B2、E，蛋白分解酶、麥芽糖、卵磷脂和礦物質。

小麥有補虛安神的作用。以60g小麥煎水取汁，睡前半小時從酸棗仁粉飲用，可以改善失眠，提高睡眠質量。

用小麥30g、甘草9g、大棗4顆加水煎湯，對用腦過度引起的精神恍惚‘心煩氣躁、睡眠不安有很好的改善作用。

大米又叫“粳米”。含有75%澱粉、8%蛋白質，0.5-1%脂肪。還含有B族維生素。乙酸、檸檬酸等多種有機酸。

還含有葡萄糖、果糖、麥芽糖和磷、鎂、鐵、鉀、鈣等礦物質。

用粳米配桃花熬湯，可以止瀉。粳米配主業、石膏，可以清熱益胃。粳米配石膏、知母，能養胃生津。

大米跟小麥都是人們離不開的主糧，研究誰更有營養，沒有任何意義。你覺得呢？