1.冬瓜做菜如果放醬油就會有酸味，要完全突出的冬瓜的清甜，要點就在於：千萬別放醬油，不管是生抽還是老抽 2.酸味主要來自於冬瓜裡面又軟又白的部分最好去幹淨,最好切好後在清水中泡一下,十來分鐘吧 3.把水燒沸,下冬瓜滾一下就好了

只要不放醬油就沒事的

冬瓜做菜如果放醬油就會有酸味

要完全突出的冬瓜的清甜，要點就在於：別放醬油，不管是生抽還是老抽

把皮削淨，除淨冬瓜瓤後涼水沖洗，燉冬瓜時無論配什麼燉都不要放醬油和豆醬之類的作料，這樣燉出的冬瓜湯就不會有酸味。

作為一個超級愛吃冬瓜的吃貨。這個生活問題必須由我來回來。冬瓜富含多種維生素，而且利尿護腎，是一年四季都適合吃的食物。燉冬瓜之所以會有酸味，是因為冬瓜富含氨基酸和蛋白質，在劇烈加熱的過程中，遭到了破壞。從而產生了酸味。當然，如果冬瓜在冰箱裡放久了，本身發生了變質，這樣的冬瓜做出來也會產生酸味，這樣的冬瓜，是不建議食用的。

去除冬瓜的酸味很簡單。第一種方式是在燉冬瓜的過程中注意使用文火。在加工冬瓜的過程中注意把瓜瓢去除乾淨。因為瓢中的蛋白成分容易在劇烈加熱的過程中產生酸味。第二種就是注意燉湯的配料，如適當加入一些蔥花，可以極大的提高冬瓜湯的美味程度。豆腐冬瓜湯，蝦米冬瓜湯，排骨冬瓜湯都是我特別喜歡的冬瓜湯。

特別，如果你是川渝湖南等喜歡吃辣的地區的朋友。建議你在燉冬瓜之前，將冬瓜切片，然後鍋里加入一些小米辣和郫縣豆瓣醬，然後把冬瓜下鍋炒一下，然後再下鍋燉，燉的過程中加入蔥花和蝦皮。那個味道，寫的我口水都快流出來了。強烈推薦。

首你要確定冬瓜是不是壞了，如果是新鮮的冬瓜，並不是變質導致口感不好的。

冬瓜有時口感會有微酸的感覺，它比較適合在烹飪的時候用海米或蝦皮在熱油中炒香，然後放入切好的冬瓜進行烹飪，這樣會遮蓋住冬瓜的酸味，並且會提升鮮度收汁的時候放少許耗油和鹽就會味美絕倫。如果不喜歡海米和蝦皮的味道也可以用新鮮的大蝦一樣可以提升口感。

因為冬瓜的種子和皮也可入藥，冬瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝，可達到消腫利尿，清熱解暑作用。所以我們在做冬瓜湯的時候可以將洗乾淨切下來的瓜皮、瓜瓤、瓜子和焯好的排骨一起熬燉，瓜瓤的酸度會讓排骨更鮮香軟爛，煮好後將排骨撿出來，把湯過濾出來備用。鍋裡放少許油把冬瓜翻炒一下（這樣會降低冬瓜的酸味，還是一樣要是能接受海米或蝦皮可少放一點在油裡爆香，不喜歡它們吃在嘴裡的感覺可以撿出來要是不怕麻煩）再把湯和排骨放倒鍋裡煮開即可。調料可以最後放，耗油、鹽、香菜、香油、小蔥花、少許白胡椒粉，前兩樣必須放些，後面的看個人嗜好。

另外紅燒冬瓜也會遮蓋冬瓜的酸味。我個人挺喜歡一個做法就是豬頭肉燒冬瓜。做法也很簡單:就是買的現成滷好的頭肉切塊（肥的地方最好吃）冬瓜處理好切塊，鍋中放油將他們都放進去翻炒，放入老抽少許、生抽少許、一丟丟糖、一丟丟鹽、一丟丟耗油。然後關火撒小蔥碎、香菜碎（不喜歡的可以不放）拌米飯非常好吃。喜歡辣的可以放點小米辣（這個因為油比較多，冬瓜就算有微酸的口感也不會覺得很難吃，反倒會比較解膩）。

如果你就是要減肥要特別特別原汁原味無油低鹽還想好吃的用白水燉冬瓜吃。你可以做好關火前放耗油，關火後放白胡椒粉，撒些香菜碎，也很好吃還可減肥降脂

這些都是我自己嘗試過得但願會幫到你。

你好，我是悠悠。若想去掉冬瓜的酸味，得首先弄清楚，冬瓜的酸味從何而來？一般來說，冬瓜發酸有3個原因：一是冬瓜品質不好、腐爛發黴；二是冬瓜的白瓤削不乾淨；三是烹調時放了醬油。

現在知道了冬瓜發酸的原因，然後逐個擊破就行。第一個原因問題不大，也相信沒人會用腐爛的瓜來做菜。第二個原因，在去掉冬瓜裡邊的白瓤時，周邊又白又軟一按下去有個印的地方，也要清除乾淨。

第三個原因是最主要的。從小媽媽就教導我們，煮冬瓜時不要放醬油，無論是生抽還是老抽，不然瓜肉就會發酸。調味就用鹽即可，不發酸之餘，還能突出冬瓜的清甜味。

我家烹調冬瓜通常是：火腿蒸冬瓜，或者做成冬瓜瘦肉生滾湯，兩者都是不加醬油的，瓜肉清甜可口。現時值炎炎夏日，應該多喝些湯水補充水分，所以今天介紹一下冬瓜瘦肉生滾湯的做法，希望大家喜歡。

－冬瓜瘦肉生滾湯－

冬瓜、豬瘦肉、生薑

▼1．處理食材：將冬瓜削皮去白瓤後，切成薄塊；瘦肉切成薄片；生薑切絲（只需少許即可）。

▼2．醃製瘦肉：瘦肉片裡放入薑絲，放小半勺食用油、鹽、料酒、澱粉和1勺清水，抓拌均勻醃製10分左右。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入冬瓜塊，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，就放入瘦肉片，攪拌均勻，再煲約15~20分鐘即可。

▼4．調味處理：時間到，看到瘦肉片煮熟了即可收火，放點鹽調味即可食用。

▼1．這是一道家常生滾湯的做法，我們通常是煮好之後，把冬瓜和瘦肉撈起來當成一道菜來吃，然後吃飯前先喝這湯。

▼2．瘦肉預先醃製一下有2個原因：一是讓瘦肉有底味，二是讓其滑嫩一些，所以醃製時澱粉和水不能缺，那是瘦肉嫩滑的關鍵。