黃金皮蛋酥是一道特色美食，主料有低筋麵粉、細糖、雞蛋液、黃油，油心料有低筋麵粉、油，輔料有豆沙餡、皮蛋等。

難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘

主料 低筋麵粉250克 細糖25克 雞蛋液25克 黃油25克 水約100克 油心料 低筋麵粉100克 豬油50克 輔料 豆沙餡250克 皮蛋2個

黃金皮蛋酥的做法步驟 1.將以上食材稱量好待用。

2.將配料中“皮”部分的低筋麵粉、細糖、雞蛋蛋液、黃油一起放進廚師機桶裡。

3.用廚師機2檔開機攪拌，一邊攪拌一邊緩緩放水。

4.麵糰攪拌至表面光滑即可，皮的部分儘量打光滑，但需注意不能攪拌過度。

5.將麵糰拿出來，在常溫下靜置待用。

6.將配料中“油心”部分的低筋麵粉和豬油用手混合均勻。

7.將混合好的皮和油心分成：皮30克/個，油心15克/個，皮蛋每個切成8塊。

8.用分好的皮部分包好油心。

9.把上一步驟包好油心的酥皮擀開並捲起，橫著折兩下待用，按照酥皮個數分開豆沙餡為20克/個，此處擀開時用力要均勻，防止壓破酥皮。

10.將摺好的酥皮擀成圓形，包進豆沙再放一小塊皮蛋用手包圓即可。（此處包豆沙餡，需儘量將口收好）

11.包好的皮蛋酥放置烤盤上，刷上蛋液並撒杏仁片。

12.烤箱預熱，溫度為上火210℃，下火150℃，預熱完成後把皮蛋酥放進烤箱，並開啟熱風功能，烘烤16分鐘。

13.烘烤完成後放置常溫涼卻就可以享用了。

皮蛋酥就是中式烘焙點心中的一種。市售的皮蛋酥餡料裡的皮蛋只是十分一的量，要吃到餡料有大大件的皮蛋，一定要自己動手做才可吃到喔看圖片就很誘人吧！

來看看怎麼做的呢？用料是20只的份量哦！

用料

油酥：豬油100克、低筋麵粉200克

油皮：低筋麵粉60克、中筋麵粉160克、幼砂糖25克、豬油90克、熱水70克、冷水40克

餡料：蓮蓉400克、皮蛋5只、紫蘇姜100克

裝飾：蛋黃1只、白芝麻適量、紅曲素或紅絲絨少許

做法

一、餡料製作

①紫蘇姜切末或切幼絲；

④預先整隻皮蛋煮熟晾涼後，每隻分成四份稍作修整便於包裹住，共20小份；

⑤用1小份蓮蓉將1/4件皮蛋包住，這一步驟做好後餡料用保鮮膜封好放入雪櫃冷藏使餡料結實點包麵皮會好包些；

二、油酥製作

①豬油和麵粉混合，用刮刀攪拌均勻；

②用雙手將拌均勻的麵粉合成團；

三、油皮製作

①先用熱水加入豬油裡，用手動打蛋器將豬油打發到乳化狀，目的是更好地使豬油與水混合溫度一致；

②將中筋麵粉和低筋麵粉放入攪拌桶裡，倒入幼砂糖；

④揉好的麵糰會掛在揉麵鉤上不容易落下；

⑤然後把揉好的麵糰用保鮮膜包好放一旁餳面30分鐘；

⑥然後分成等量的20小份；

⑦將水油皮用擀麵杖擀開擀圓；

⑨收口朝下，按順序逐一排好，蓋上保鮮膜餳面15分鐘；

⑩將麵糰收口朝上，壓扁用擀麵杖擀開成約6釐米--8釐米；

⑪如圖從上往下捲起約2到3圈；

⑫第一次全部擀卷後再次用擀麵杖擀成18釐米的長條，小心不要擀破漏酥；

⑬逐一擀卷完成，有序排列蓋上保鮮膜餳面15分鐘；

⑭拿起一個，如圖用手指按壓，再將旁邊麵糰向凹進去的地方按壓；

⑮按平後用擀麵杖擀開擀圓，儘量中間厚些；

四、成品製作

①如圖利用虎口推麵皮將餡料包住；

②一定要收好口避免烘烤時漏餡漏油；

④開烤時蛋黃打散，用刷子蘸取適量塗抹於皮蛋酥面上，用筷子一頭蘸著紅絲絨色素點印裝飾，然後撒上白芝麻；

⑤入烤箱烘烤，中層上下175度烤25分鐘--30分鐘，烘烤好後在烤箱裡悶5分鐘再拿出；

這個問題我來回答。皮蛋酥是廣東一帶特有的糕點，是由麵粉，雞蛋，皮蛋等食材烘培而成的特色麵點類美食，其口感酥脆Q彈，味道濃郁香甜，很受當地人和外地遊客的青睞。

南方人都很熱愛泡茶，泡茶的時候大多會準備一些糕點或是零食，這時來上一盤皮蛋酥也合適不過了。下面就來說說皮蛋酥的詳細做法。

所需食材：低筋麵粉300克，白砂糖30克，皮蛋兩個，雞蛋一個，豆沙餡150克，黃油20克，豬油50克。

步驟一：麵皮料。取一個盆子，放入200克麵粉，白砂糖，黃油，打入雞蛋，加入清水（輕水要一點一點的加）用筷子攪拌均勻，用手揉麵至表面光滑，取出靜置備用（比普通的麵糰要稍稀一些）。

步驟二：油心料。再往盆中放入100克低筋麵粉，加入豬油，用手抓勻揉成麵糰，皮蛋去殼切成七八塊備用。

步驟三：麵皮切成鴨蛋大小，油心切成麵皮的一半，麵皮拍扁，把油心包在裡面，用手壓扁，擀麵杖擀成條形，然後捲起來，再用擀麵杖擀成圓形，放上豆沙餡，餡裡塞一小塊皮蛋，然後捏緊封口，在撒些芝麻。

最後一步：包好的皮蛋酥放入烤箱，上下溫度設定在170°左右，同時按下熱風鍵，烘烤15分鐘左右就完成了*^O^*