烏骨雞為中國家雞的一個品種，以產在廣東、廣西及江西泰和的最為出名。以青菜、糧食、動物性蛋白質混合粉料等為食。以放牧為主，在放牧前要經過雛雞和童雞的精心飼養階段，至產卵前一兩個月才開始放牧，可選於作物收割後的田地或果園，給予充分的青綠多汁飼料。年產卵量70-80個。主含蛋白質及脂肪。烏骨雞為去毛及內臟的全體。殺雞，取骨肉，洗淨，置銅罐內，加黃酒適量，密封，蒸酥。供配製成藥用。有補肝腎、益氣血、清虛熱的功能。主治遺精、久瀉、久痢、消渴、赤白帶下、骨蒸勞熱等。由於其顯著的藥用價值，現在已經進行了更深入的研究。2002年，9枚經過受精的烏雞蛋搭乘“神舟三號”飛船在太空遨遊了7天，歷經低抗、發射、飛行、著陸、振動等惡劣條件考驗，順利孵化出3只太空烏雞；按原來的雞的存在價值可能沒有什麼實用性，幸好有了藥效成份才能生存迄今也說不定，因此將此雞按照實用雞的基準照下列來試做品種改良能使之有更好的商業前途
烏骨雞在中國已有1300多年的飼養及藥用歷史，最早史載見於明正德13年李時珍《本草綱目》。據歷史記載，在距今400多年前，原始烏骨雞早期體型、外貌、毛色等不一，由雛型初步形成品種，由血緣紊亂，遺傳性狀極不穩定至遺傳性狀的相對統一，大約經過了166－240年的自然選擇和人工選擇，而品種特徵的相對固定，又經過了232年的選育過程。但目前中國飼養量最大，分佈最廣的是白色絲羽烏骨雞。
據國內外專家研究分析，研究表明烏骨雞含蛋白質很高，比普通白洛克雞高1.52倍，烏骨雞含有18種氨基酸，普通雞僅有16種，特別是穀氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等均高於普通雞，且遊離氨基酸含量高，因此烏骨雞之所以有特殊營養滋補功能及保健治療作用，與其氨基酸含量高，種類多，必需氨基酸齊全有密切關係。此外，烏骨雞富含黑色素、血鈣和維生素E，膽固醇含量低，血液中所含的γ－球蛋白、血小板、血清轉氨酶、血清乳酸脫氫酶、血糖和血脂的含量顯著高於普通雞，能增強人體的血細胞和血紅素，調節生理機能，增強免疫功能。烏骨雞為“五禽六畜”中唯一具備骨、肉、內臟皆黑者，不僅比其它禽類含有豐富的完全的氨基酸、維生素、微量元素及大量黑色素，而且還含有較多的抗癌元素——硒，所以烏骨雞的營養價值高於一般的肉用或蛋用雞（2）。
烏骨雞體內沉積大量的黑色素，黑色素有如下的作用：①對不飽和脂肪酸有抗氧化作用，抗氧化特性與黑色素的顏色深淺程度成正比；②黑色素有清除自由基的功能，即抗衰老的作用。大量研究結果進一步證實了烏骨雞與其他雞種的最明顯差異就是有大量黑色素的存在。烏骨雞皮肉烏黑，骨膜黑色，骨質及骨髓淺黑，含有較高的黑色素，烏骨雞入藥效果與烏骨雞的皮、肉、骨中的黑色素深淺有關，其顏色愈深者，藥效愈佳。
黑色素是不溶於水和幾乎所有溶劑的無定形小顆粒，它不僅廣泛存在於人和高等動物的面板、毛髮和眼球組織中，而且在一些植物和昆蟲的表皮中也可以大量存在。如土豆、蘋果、甘薯等被損傷後，創傷面合在空氣中就會逐漸變為棕色甚至黑色，這就是因為產生了黑色素。烏骨雞面板和肌肉中含有大量的黑色素，使得近年來對黑色素有了更加深入的研究。另外，美白劑的開發，白化病的治療等也促進了對黑色素的研究。
烏骨雞為中國家雞的一個品種，以產在廣東、廣西及江西泰和的最為出名。以青菜、糧食、動物性蛋白質混合粉料等為食。以放牧為主，在放牧前要經過雛雞和童雞的精心飼養階段，至產卵前一兩個月才開始放牧，可選於作物收割後的田地或果園，給予充分的青綠多汁飼料。年產卵量70-80個。主含蛋白質及脂肪。烏骨雞為去毛及內臟的全體。殺雞，取骨肉，洗淨，置銅罐內，加黃酒適量，密封，蒸酥。供配製成藥用。有補肝腎、益氣血、清虛熱的功能。主治遺精、久瀉、久痢、消渴、赤白帶下、骨蒸勞熱等。由於其顯著的藥用價值，現在已經進行了更深入的研究。2002年，9枚經過受精的烏雞蛋搭乘“神舟三號”飛船在太空遨遊了7天，歷經低抗、發射、飛行、著陸、振動等惡劣條件考驗，順利孵化出3只太空烏雞；按原來的雞的存在價值可能沒有什麼實用性，幸好有了藥效成份才能生存迄今也說不定，因此將此雞按照實用雞的基準照下列來試做品種改良能使之有更好的商業前途
烏骨雞在中國已有1300多年的飼養及藥用歷史，最早史載見於明正德13年李時珍《本草綱目》。據歷史記載，在距今400多年前，原始烏骨雞早期體型、外貌、毛色等不一，由雛型初步形成品種，由血緣紊亂，遺傳性狀極不穩定至遺傳性狀的相對統一，大約經過了166－240年的自然選擇和人工選擇，而品種特徵的相對固定，又經過了232年的選育過程。但目前中國飼養量最大，分佈最廣的是白色絲羽烏骨雞。
據國內外專家研究分析，研究表明烏骨雞含蛋白質很高，比普通白洛克雞高1.52倍，烏骨雞含有18種氨基酸，普通雞僅有16種，特別是穀氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等均高於普通雞，且遊離氨基酸含量高，因此烏骨雞之所以有特殊營養滋補功能及保健治療作用，與其氨基酸含量高，種類多，必需氨基酸齊全有密切關係。此外，烏骨雞富含黑色素、血鈣和維生素E，膽固醇含量低，血液中所含的γ－球蛋白、血小板、血清轉氨酶、血清乳酸脫氫酶、血糖和血脂的含量顯著高於普通雞，能增強人體的血細胞和血紅素，調節生理機能，增強免疫功能。烏骨雞為“五禽六畜”中唯一具備骨、肉、內臟皆黑者，不僅比其它禽類含有豐富的完全的氨基酸、維生素、微量元素及大量黑色素，而且還含有較多的抗癌元素——硒，所以烏骨雞的營養價值高於一般的肉用或蛋用雞（2）。
烏骨雞體內沉積大量的黑色素，黑色素有如下的作用：①對不飽和脂肪酸有抗氧化作用，抗氧化特性與黑色素的顏色深淺程度成正比；②黑色素有清除自由基的功能，即抗衰老的作用。大量研究結果進一步證實了烏骨雞與其他雞種的最明顯差異就是有大量黑色素的存在。烏骨雞皮肉烏黑，骨膜黑色，骨質及骨髓淺黑，含有較高的黑色素，烏骨雞入藥效果與烏骨雞的皮、肉、骨中的黑色素深淺有關，其顏色愈深者，藥效愈佳。
黑色素是不溶於水和幾乎所有溶劑的無定形小顆粒，它不僅廣泛存在於人和高等動物的面板、毛髮和眼球組織中，而且在一些植物和昆蟲的表皮中也可以大量存在。如土豆、蘋果、甘薯等被損傷後，創傷面合在空氣中就會逐漸變為棕色甚至黑色，這就是因為產生了黑色素。烏骨雞面板和肌肉中含有大量的黑色素，使得近年來對黑色素有了更加深入的研究。另外，美白劑的開發，白化病的治療等也促進了對黑色素的研究。