準備材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒麴 3克、枸杞 少量。 一、第一步將大米清洗乾淨然後加水浸泡過夜，如下圖所示。二、然後將浸泡好的大米放入電飯鍋蒸熟，如下圖所示。三、蒸熟後大米里放入酒麴和水，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。四、攪拌均勻後，裝入準備好的瓶子裡，蓋上蓋子密封發酵36小時即可。

五、36小時後盛入碗中，撒上幾粒枸杞，這樣米酒就已經做好了。

用料：

糯米1斤

輔料：

甜酒麴2克

調料：

水200毫升

零難度做米酒的做法：

1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒麴，壓成末

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜

烹飪技巧：

1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；

2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑膠的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；

3、所有的過程中都不能粘油；

4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；

5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。

米酒的作用於功效：

米酒的主要原料是江米，所以說叫做叫江米酒。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中罕見的，因此人們稱之為“液體蛋糕”。 能調經、活血化瘀、補腎的作用，特別對治療腰痠、腿疼，起到了很好的功效。

夏天自己在家做酒釀所需要的食材分別為糯米500g（推薦短粒糯米）、涼白開350ml、甜酒麴3g。

製作方法：第1步，首先把食材準備好，把糯米反覆沖洗乾淨，提前用清水浸泡8個小時左右，泡到米粒可以用手指輕輕碾碎的程度就可以了。

第2步，把糯米粒瀝乾水分，放在蒸鍋裡。用筷子扎幾個小孔，這樣可以讓糯米儘可能熟透，防止夾生的情況，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘左右。

第3步，蒸熟的糯米攪拌一下，充分放涼，然後放到乾淨無油漬，沒有任何水分的器皿中。把100毫升涼白開和3克的甜酒麴充分攪拌均勻。

第4步，把甜酒取水倒入放涼的糯米飯裡面，用乾淨的水輕輕的把糯米粉分離，直到粒粒分明，避免結塊。

第5步，把剩下的250毫升涼白開倒入糯米當中，混合均勻以後壓實，在中間挖一個小洞。（可以在糯米上再撒少量的甜酒麴）

第7步，兩天之後糯米的中心孔會充滿啤酒，這個時候可以轉移到冰箱，減緩發酵速度。剛開始發酵出來的酒水是甜的，但是持續保溫的話發酵速度會變快，酒水會漸漸的帶酸味，而酒精濃度也會變高，大概兩週左右就成了米酒。

再過兩天以後就能夠聞到比較香的味道，嘗一口也會有一絲甜甜的感覺。如果想要更多的酒水，再保暖24個小時，這樣出酒水的效果會更好。一般保暖72小時就可以，酒水和甜度也是非常不錯的，醪糟與甜酒全都有了。甜酒冰鎮起來喝，醪糟可以用來做酒釀小丸子，味道非常不錯。

夏天做米酒溫度高，做起來很簡單！

第一步：根據自己需要先把米浸泡2~3小時。

第二步：控幹水上鍋蒸20分鐘，不要蒸太軟。

第三步：出鍋放乾淨帶蓋的盒子放涼，根據米多少放入適量的甜酒麴，加涼開水攪拌均勻，水要加的攪拌起來很稀的那種，加蓋用塑膠袋包裹外面，常溫放置48小時即可。

準備材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒麴 3克、枸杞 少量。

一、第一步將大米清洗乾淨然後加水浸泡過夜，如下圖所示。

二、然後將浸泡好的大米放入電飯鍋蒸熟，如下圖所示。

三、蒸熟後大米里放入酒麴和水，用筷子攪拌均勻，如下圖所示。

四、攪拌均勻後，裝入準備好的瓶子裡，蓋上蓋子密封發酵36小時即可。

五、36小時後盛入碗中，撒上幾粒枸杞，這樣米酒就已經做好了。