放入豬肉打入一個生雞蛋攪拌上勁，芹菜先焯水再拌入肉中，生抽，老抽上色，耗油，蔥薑末，料酒，熟油或香油，胡椒粉，雞蛋皮切碎最好拌入

豬肉餡一斤比例配方

鹽

味精

雞粉

東古醬油

雞汁

老抽

十三香

胡椒粉

蔥姜水半斤

料油二兩

順時針攪拌粘稠即可。

放入冰箱冷藏1個小時，拿出來加入喜歡吃的菜攪拌一起包成餃子就可以了，色香味美，好吃不膩。

芹菜，肉，雞蛋，這樣調製，選那種毛芹菜，清洗乾淨，歷幹水份，切碎後，放入食用油，還香油，鎖住水份，肉切碎末後，加入，味精，生抽，少許老抽，花椒粉，蔥姜切末，倒入芹菜後，雞蛋皮炒好後切碎，攪拌均勻即可，

1.芹菜飛水切末備用

2豬肉加入姜米，鹽，少許雞精，少許糖，少許生抽，攪打上勁備用

3雞蛋打好，攤成蛋皮，切絲

4把所有的料（1.2.3）加在一起攪拌

餡成

想要餃子好吃，就必須餃子皮和餃子餡兒完美結合，好吃到咬舌頭。

餃子的皮要勁道，皮薄還能很好地包住餃子餡兒。所以在準備餃子皮的時候要在麵粉裡面放一點兒鹽，這樣能讓餃子皮更柔韌，容易拉扯出想要的性狀。還要在麵粉裡面放一些雞蛋清，目的是讓做好的餃子皮在煮熟的時候不容易互相粘住。一切都準備好就可以揉麵團了。揉麵醒面一切就緒，就可以開始擀餃子皮，餃子皮一定要厚薄均勻，爭取能做出餡兒大皮薄的餃子。

餃子餡兒要鮮美，很多人做豬肉餡兒的餃子口感容易變得很柴，這是因為沒有將豬肉處理的嫩滑。這裡的秘訣就是雞蛋清，在和豬肉餡兒的時候加一兩個雞蛋清，用筷子攪拌到完全混合，再將豬肉拿去和芹菜丁兒繼續攪拌，這樣就能做出一份口感上佳的餃子餡兒，配合勁道的餃子皮，一道好吃的芹菜豬肉餡兒餃子就做好了。

用料

香芹800g 豬肉150g（喜歡吃肉的可以多放點） 雞蛋6個 蔥一把 生薑適量 料酒兩大勺 生抽適量（可以不要） 麵粉這個憑手感，麵皮少了就多和點面 食鹽適量

芹菜豬肉雞蛋餃子的做法

［這裡是重點］芹菜洗淨放在盆裡，不要把芹菜葉去掉！！！保留葉子會有更好的口感。倒入開水。（此步是為了去除芹菜中多餘的水分，而不失口感，芹菜中本來水分就不多，不需要另外起鍋炒水）燙的差不多了把芹菜撈出，擰一下，擠掉多餘的水分，剁碎，一定要剁碎！（如果剁出來很多水 ，一定要把水擠掉，不然餃餡水分太大，不好包。）備用。

肉切末（可以用超市賣的肉末，隨便剁就下就可以）把生薑和小蔥都切末，和肉一起再剁一會。

雞蛋在碗中打散備用。

熱鍋放油，可以多放點，畢竟那麼多的餃子餡，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎（一定要碎，不然不好包）

不用再洗鍋，鍋裡再倒點油，油熱後把第二步的肉末倒入鍋中，加入料酒和生抽，大火用鍋鏟把肉末迅速劃散，不然會粘在一起。肉末變白（熟了）後，關火。將之前的芹菜末，雞蛋末放到鍋裡，趁熱加鹽攪拌。 鹽量自己控制，不行就慢慢加，自己嘗。鹹度和平時吃飯差不多就行了，因為餃子皮很薄。做好的餡見圖。

將餡在鍋裡攤開，散熱。這時候可以和麵啦！不會和麵擀餃皮的可以去超市菜市場買成品，此步可以忽略。面和好擀好就可以包啦。

最後一步就是煮！一般來說，菜餃子要衝兩遍冷水，肉餃子三遍。怎麼衝呢？就是（1）.水燒開後，倒入餃子，用漏勺劃拉兩下，蓋上鍋蓋。（2）.水連同餃子開了之後，倒入適量冷水，冷水均勻地澆在餃子上。再蓋上鍋蓋。這是一次衝冷水。第二次第三次類似。這次是菜餃子，所以兩遍就夠啦，而且餃子不會煮爛哦。嚼起來很有韌勁。不衝冷水煮出來就全是皮餡分開的。

小貼士要用香芹，就是那種細的，不要買普通的芹菜，那種不好吃。香芹價格稍貴一點，但是好吃沒得說。最後的最後一點，上面配料的量大概是80個餃子。可以酌情增加或減少。

有雞蛋，有肉，這個餃子一定好吃。

餃子，全國最流行的美食之一。

家家戶戶都會做，逢年過節與平常，人們都喜歡吃餃子！

餃子餡，想怎麼吃，就怎麼調。

平常吃的比較多的是“芹菜大肉餡”，挺好吃，再加雞蛋皮，更好吃。

芹菜剁碎，肉餡可以自己剁，也可以買超市機器絞好的肉餡；

雞蛋打入碗內，加入和雞蛋相同比例的涼水，將雞蛋與涼水打成混合蛋液；

取一炒鍋，鍋內加入食用油，先煎雞蛋，待雞蛋將要成形時，快速攪拌，因為雞蛋液里加入了涼水，所以雞蛋很好攪拌成“碎狀”。如果你煎的是“雞蛋皮”，那麼就請你將煎好的“雞蛋皮”切成“碎狀”；

將肉餡、剁碎的芹菜、攪碎的雞蛋一同放入一大盆內，加鹽、十三香、味精等調料後，攪拌均勻；

和麵，擀餃子皮，包餃子，煮餃子。

人們常說，好吃莫過餃子。

愛酒人士有“餃子就酒，越吃越有”！

1、芹菜切好放鹽，十三香，加雞精但是不要放味精，因為味精和雞蛋的味道犯衝； 2、調肉餡，正常的放鹽和雞精，然後把雞蛋打碎用煎鍋煎的嫩一點，多加點油，不要過多加油，菜籽油色拉油都可以，我習慣用花生油調餃子餡。最後把雞蛋和調好的芹菜放一起攪拌均勻即可，在包餃子，在煮。一盤美味的餃子就做好啦！