用料

魚

一條

油

適量

水

適量

姜

少許

蔥

少許

鹽

適量

做法

1/10 魚洗乾淨

2/10 放冰箱急凍30-40分鐘。

姜蔥放一碗水煮剩下小半碗加鹽放涼，也放急凍。

3/10 取出魚，用剪刀剪開魚背，用不鏽鋼湯勺刮魚肉，刮好魚背的肉再用刀切開下一環節，自己看著刮。刮好一邊再剪開另外一邊。

忘記拍照的這是我刮好的魚。刮魚肉時注意順著魚骨的方向刮，不然就會刮到魚骨。

4/10 看這個我刮好魚肉的魚皮，中間還帶著魚骨。這一條魚我颳了15分鐘

5/10 刮好的魚肉用手拍打，直到魚肉變粘粘的

6/10 粘手時，就手沾點油再繼續拍打，不時放點水繼續打。手累了就休息一會，把魚肉放急凍，凍30到40分鐘這要根據魚肉的多少而定別凍成冰塊就好。

7/10 水是放姜蔥加鹽的水，放水多決定魚丸的松度，我這是一斤半的魚肉放了小半碗水做出來的魚特別松，因為家有老人，上次沒放水做出來嚼性特別好老人沒牙吃不了。但這次太鬆嚼性差點。但很好吃。年輕人喜歡有嚼性的可以少放點水。

8/10 這是上次做拍照的圖片。魚肉很粘就可以動手了

9/10 煲裡燒95℃左右就好別燒開了，燒好的水放旁邊，一手湯勺，一手擠魚丸，擠出魚丸放95℃水裡，每做好一個魚丸湯勺要沾一下水。不然下一個魚丸會粘住湯勺。

10/10 待所有魚丸做好後開慢火煮開，魚丸浮起水面後撈起過凍水。有冰水的話更好。過水的魚丸很更脆更彈牙。自魚丸很麻煩但很好吃，每次看到市場有魚骨少的魚就買回來做，

小貼士

鹽要多放點，因為煮過一偏魚丸的味道也會淡了。水多下魚丸發的很大好紅很鬆。根據個人，喜歡口感松的多放點，少放魚丸嚼性好。油，拍打的時候粘手就加的，分多次加。一宜太多了我這用了2湯勺。

做好的魚丸放冰箱，早餐煮幾顆很方便。