一、聞肉的味道：

正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二、看肉質顏色：

一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、看肉壁厚薄：

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四、看肉的肥鏢：

有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

擴充套件資料：

區別綿羊肉與山羊肉：

一、聞肉的味道：

正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二、看肉質顏色：

一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三、看肉壁厚薄：

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四、看肉的肥鏢：

有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

擴充套件資料：

區別綿羊肉與山羊肉：

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。