醃製方法：

1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。

2、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。

7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢啦。

8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。

PS：

醃製好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。

陳村梘水：即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用。

如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦~~

原料：排骨500g配料：蒜10g調料：叉燒醬3湯匙（或排骨醬）、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉5g、白糖20g做法：1、排骨斬長條，洗淨先放開水鍋裡焯燙5分鐘；2、撈出沖洗乾淨；3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量，大蒜碎；4、攪拌均勻，醃製1個小時以上；5、烤盤鋪上錫紙，排入醃好的排骨，剩餘的醬汁倒在排骨上；6、先在上面蓋一層錫紙，烤箱預熱250度，中層，上下火，15分鐘；7、拿掉上面的錫紙，烤箱調200度，再烤10分鐘，即可。