一，食材:關中產新鮮自磨包穀面500克，花生油20克，南德調料10克，鮮嫩蒜苗300克，胡蘿蔔150克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽各適量，裡脊肉100克。油潑辣子，涼開水，做好的漿水水水和醋水水。
二，做法:
1，把裡脊肉放清水盆裡，加少許麵粉和小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水清洗乾淨，控幹水分切成細絲備用。把蒜苗、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜清洗乾淨，放清水裡，加少許小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水沖洗2—3遍，控水後，蒜苗斜刀切成成馬耳形，胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切末備用。
2，做魚魚兒，先把包穀面做成攪團。攪團的做法前文已介紹過了，請大家參考前文，這裡就不再重複了。把做好的攪團攪拌好後，拿大半盆涼開水，左手拿漏魚魚兒的漏瓢，在涼開水盆的上方，平端著，右手拿勺舀滿攪團，不停地給漏瓢裡倒攪團，左手把漏瓢輕輕轉動。攪團從漏瓢的漏眼兒一條一條地漏到涼開水裡，就成了一個個魚魚兒。
3，炒菜，炒鍋燒熱，添花生油，把切好的肉絲放進鍋裡翻動爆炒，加醬油、南德調料、料酒、蔥、姜，翻炒均勻，待肉絲縮緊、呈深褐色、有亮澤，把切好的蒜苗、胡蘿蔔全放進鍋裡，和肉一齊翻炒，加鹽、調料，快速炒軟炒熟，盛盤。
4，吃魚魚兒。
（1)涼開水盆裡的魚魚兒是涼的，喜歡吃涼的直接拿漏勺撈到碗裡，不喜歡吃涼的，可以把魚魚撈出盛到大點的碗裡，倒進新燒的開水加溫，然後控水調拌。
（2）把盛到碗裡的魚魚兒按照自己的喜好拌好。喜歡吃漿水，就澆些熗好的漿水，放點兒鹽，油潑辣子，薑末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲。喜歡吃醋水水的，就澆醋水水，調上鹽、油潑辣子、蒜末、薑末、炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲，特別有香鮮。
（3）喜歡吃幹拌的，更方便，放點鹽、醋、薑末、蒜末，油潑辣子拌均勻，放上蒜苗胡蘿蔔肉絲，別有風味，也很好吃。
一，食材:關中產新鮮自磨包穀面500克，花生油20克，南德調料10克，鮮嫩蒜苗300克，胡蘿蔔150克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽各適量，裡脊肉100克。油潑辣子，涼開水，做好的漿水水水和醋水水。
二，做法:
1，把裡脊肉放清水盆裡，加少許麵粉和小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水清洗乾淨，控幹水分切成細絲備用。把蒜苗、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜清洗乾淨，放清水裡，加少許小蘇打粉浸泡10分鐘後，用清水沖洗2—3遍，控水後，蒜苗斜刀切成成馬耳形，胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切末備用。
2，做魚魚兒，先把包穀面做成攪團。攪團的做法前文已介紹過了，請大家參考前文，這裡就不再重複了。把做好的攪團攪拌好後，拿大半盆涼開水，左手拿漏魚魚兒的漏瓢，在涼開水盆的上方，平端著，右手拿勺舀滿攪團，不停地給漏瓢裡倒攪團，左手把漏瓢輕輕轉動。攪團從漏瓢的漏眼兒一條一條地漏到涼開水裡，就成了一個個魚魚兒。
3，炒菜，炒鍋燒熱，添花生油，把切好的肉絲放進鍋裡翻動爆炒，加醬油、南德調料、料酒、蔥、姜，翻炒均勻，待肉絲縮緊、呈深褐色、有亮澤，把切好的蒜苗、胡蘿蔔全放進鍋裡，和肉一齊翻炒，加鹽、調料，快速炒軟炒熟，盛盤。
4，吃魚魚兒。
（1)涼開水盆裡的魚魚兒是涼的，喜歡吃涼的直接拿漏勺撈到碗裡，不喜歡吃涼的，可以把魚魚撈出盛到大點的碗裡，倒進新燒的開水加溫，然後控水調拌。
（2）把盛到碗裡的魚魚兒按照自己的喜好拌好。喜歡吃漿水，就澆些熗好的漿水，放點兒鹽，油潑辣子，薑末、蒜末，拌上炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲。喜歡吃醋水水的，就澆醋水水，調上鹽、油潑辣子、蒜末、薑末、炒好的蒜苗胡蘿蔔肉絲，特別有香鮮。
（3）喜歡吃幹拌的，更方便，放點鹽、醋、薑末、蒜末，油潑辣子拌均勻，放上蒜苗胡蘿蔔肉絲，別有風味，也很好吃。