1.茄子去皮切成長條；2.鍋中燒水，放入茄子蒸十分鐘，辣椒切塊，蔥薑蒜切末，倒入碗中調汁，加入蠔油、生抽、澱粉、清水攪拌一下；3.熱鍋涼油，燒開之後放入蒜末和薑末，爆香後放辣椒，再倒入茄子、碗汁，加鹽、白糖，大火翻炒，出鍋前撒蔥花即成。

步驟1

茄子洗乾淨，切成3mm左右的片。

步驟2

辣椒切條，姜和大蒜切碎。

步驟3

鍋燒熱，下一點點油，倒入肥肉，煸炒出油，肥肉變透明。肥肉換成五花肉一樣做法。

步驟4

接著下姜蒜和青椒，炒至斷生。

步驟5

下茄子，翻炒至變軟。

步驟6

加入適量鹽，生抽，翻炒拌勻，煮兩三分鐘。

步驟7

最後裝盤。

1、先來調醬汁，碗里加入1勺的黃豆醬。

2、再加入半勺醬油，加入適量水拌勻備用。

3、茄子洗淨切大片待用(要厚一點才好，約一指厚即可)。

4、將切好的茄子裝盤，加入一勺鹽醃製20分鐘，醃製茄子脫水變軟。（炒茄子前多做這一個家鹽醃製茄子的步驟，就能讓茄子脫水不安軟，炒的時候就不吸油而且茄子還香軟哦）。

5、將醃製脫水的茄子擠幹茄子的汁水。

6、加入一勺生粉。

7、將生粉和茄子攪拌均勻待用。

8、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜蓉炒出香味來。（這裡我們用油的量就跟平時炒菜用的油是差不多的，沒有再多加油了）。

9、炒出香味加入茄子下鍋一同翻炒。

10、翻炒片刻後，倒入我們提前調好的調味汁，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟，即可。（這裡不需要額外加鹽了，因為茄子用鹽醃製過了，而且黃豆醬和生抽也有一定的鹹味了）。

出鍋裝盤，最後還可以加入少許的蔥花和小米辣點綴提香即可。

、先把茄子蒂切掉，然後再切成滾刀塊兒，滾刀塊兒除了好看還更好入味兒，全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡，加一勺鹽後再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；

接著碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散後備用；

再來1個西紅柿，先切片，再切丁，切好後也先裝起來；

配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗淨後去籽切滾刀塊，切好後也先裝起來；

最後再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開後再對半切開，最後切成蔥花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；

接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水，攪拌均勻後就可以了；

這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝乾水分，然後再裝回碗裡，蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液

裹好後再倒入一大勺玉米澱粉，接著繼續翻拌均勻；

接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油

我一共是炸了兩鍋，撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；

接著鍋裡留底油，下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁

把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁

、大火煮開後倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然後蓋上蓋子，煮開後倒入茄子燜2分鐘，關火後翻拌均勻就可以出鍋了；

出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了

這樣做的茄子還會有一點湯汁，我們可以盛到砂鍋裡面，吃的時候用最小火邊加熱邊吃，又是一道熱乎乎的茄子煲，軟爛入味又下飯。