廣東：

炒米的基礎版做法是十分簡單的。將大米清理乾淨不沾水放入鍋中，用中火炒制20分鐘，等到米變成了金黃色就可以了。

這樣的炒米搭配陳皮，或者再搭配桂圓或是枸杞泡水喝，就成了廣東地區著名的炒米陳皮茶。據說有祛溼消食的作用，而在產婦月子期間也被建議喝它。

湖南：

在跟廣東離得不遠的湖南，炒米也十分流行，只是做法有些不一樣。其中以長沙瀏陽的炒米最為出名，直到現在也可以在當地大街上看到現場製作的炒米。

瀏陽的炒米選擇的是糯米。 與廣東的做法不同，糯米要先用水浸泡24小時，少量水蒸熟晾乾以後才正式進入炒制流程。

愛吃的瀏陽人民為炒米加入了更多的食材，比如花生，南瓜子，黃豆都是常見的搭配。一般店家都是使用大鐵鍋， 先將鍋內加入一些油防止炒糊，之後便將糯米和豆類一起炒上半小時左右，等到米變得金黃就可以了，一般還會加上一些鹽或者糖用以調味。

瀏陽的炒米特別香脆，加上口感豐富所以在省內是很出名的，現在還發展出了麻辣味，泡菜味炒米的小包裝炒米。當然瀏陽除了炒米，還有很多好吃的，比如麻辣香乾和蒸菜都在全國頗有名氣。

江浙：

炒米走到了江浙，又變了另外一番模樣。《板橋家書》中就有說：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。在那時，每到過年家家戶戶就將炒米師傅請到家裡炒上一大鍋炒米，可以吃上一年。

江浙的炒米是將米蒸熟晾至半乾就開始炒的，若是加上很多糖便可以做成炒米糖，而在月子期間，加上紅糖泡著吃又成了一道補品。

蒙古：

炒米這道小吃除了深受漢族人民的喜愛，也同樣是土家族，蒙古族人的愛。土家族跟漢族的做法還是很相近的，蒙古族人的做法和食材則有很大不同。

由於草原不產大米，於是食材換成了耐貧瘠的黃米，也被成為黍米或是糜子。更特殊的是，黃米煮熟晾乾後會跟洗淨的砂子一起炒，不久黃米便像爆米花一樣爆開了。

這樣炒好的黃米用篩子將砂石取出後，再經過去皮就變成了蒙古人的一道幾乎天天會吃的小食了。

蒙古炒米的吃法很多，大家都對蒙古族的奶茶有所耳聞，而這大名鼎鼎的奶茶裡總會放上些炒米，而酸奶泡炒米也很常見。

不知你家家眷喜歡哪一種呢？