1/10
將排骨斬成40mm長的段,用清水反覆洗淨備用。把冰糖提前敲成小碎塊。減少裡面的血水,這樣做出來的肉才不會柴
2/10
炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不等水開的時候,見湯表面浮起泡沫時就可以把排骨撈出來了。
3/10
等炒鍋燒熱時,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色。冰糖炒糖色,不但成色更紅亮,而且口感也比普通砂糖要好。
4/10
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色變成淡黃色,然後再變成金黃色。炒糖色時要用慢火炒,並不停的用鍋鏟攪動,用油炒糖色的速度很快,看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了,不然炒的時間過長就會變苦了。
5/10
將焯過水的排骨徹底瀝乾水,在倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。給排骨焯水時,不要過久,時間過久肉味就少了,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
6/10
在加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒。糖和醋的比例是1:1,這個份量最好稱量一下,不然做出來就會太甜,或是太酸。
7/10
蓋上鍋蓋,等水開後轉小火燜煮40分鐘。南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨,那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨,那就燒60分鐘。
8/10
至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味。過早放鹽肉質容易變老,所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
9/10
開啟鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了。最後收汁的時侯要在旁邊看顧著,看見湯汁起大泡泡了,就馬上要熄火了,不然燒的久就把汁收幹了,只剩下油了.
10/10
起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可。
1/10
將排骨斬成40mm長的段,用清水反覆洗淨備用。把冰糖提前敲成小碎塊。減少裡面的血水,這樣做出來的肉才不會柴
2/10
炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不等水開的時候,見湯表面浮起泡沫時就可以把排骨撈出來了。
3/10
等炒鍋燒熱時,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色。冰糖炒糖色,不但成色更紅亮,而且口感也比普通砂糖要好。
4/10
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色變成淡黃色,然後再變成金黃色。炒糖色時要用慢火炒,並不停的用鍋鏟攪動,用油炒糖色的速度很快,看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了,不然炒的時間過長就會變苦了。
5/10
將焯過水的排骨徹底瀝乾水,在倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。給排骨焯水時,不要過久,時間過久肉味就少了,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
6/10
在加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒。糖和醋的比例是1:1,這個份量最好稱量一下,不然做出來就會太甜,或是太酸。
7/10
蓋上鍋蓋,等水開後轉小火燜煮40分鐘。南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨,那麼燒40分鐘即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨,那就燒60分鐘。
8/10
至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味。過早放鹽肉質容易變老,所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
9/10
開啟鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了。最後收汁的時侯要在旁邊看顧著,看見湯汁起大泡泡了,就馬上要熄火了,不然燒的久就把汁收幹了,只剩下油了.
10/10
起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可。