頭幾鍋豆腐皮金黃薄亮，最為柔韌鮮香，價格也最高，而豆漿煮到後面會越來越濃稠，挑出來的豆腐皮，也會越來越厚，雖然賣相略次，但口感紮實，豆香味更足。做豆腐皮也是體力活，夏天尤其辛苦，溫熱潮溼的作坊，往往要呆上一天；年輕人都願意去條件更好的豆腐皮工廠，像老張這樣的純手工老作坊浦江現在僅剩四家，80斤黃豆只挑出30斤豆腐皮，這是老人對平直的講究。在食物匱乏的年代，豆腐皮基本上逢年過節才能吃上一次，豆皮素包就是當地流傳下來的清明食俗。青菜切碎焯水去掉生澀味，再入油鍋翻炒，加以搗碎的豆腐拌勻做成素包的餡料，豆腐皮裁剪成三角形包入餡料，用水澱粉聯合手扣，煎至表皮金黃清香誘人，極富春日氣息。
江湖名菜，涼拌豆腐皮也是主角。家庭做法會在肉末里加入切碎的冷饅頭更增加口感；用鹽、料酒、辣椒調味後包入豆腐皮中，切成三釐米左右的小段，炸制焦黃蓬鬆，酥脆無比。炒青菜，做蛋花湯的時候，隨手加一些撕碎的豆腐皮就可以將風味提升一個層次，這也是豆腐皮在當地最家常的吃法了。小小一粒豆，薄薄一張皮，凝結的是厚厚的飲食記憶與生活味道。
涼拌豆腐皮
主要食材：
豆腐皮四張、香菜少許。
輔助食材：
大蔥一小截、大蒜三瓣、香油一克、辣椒油十克、鹽四克、白糖兩克、雞粉一克。
做法：
第一步：首先我們處理食材；大蔥一切為二再改刀切成細絲、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗乾淨切成寸段、豆腐皮（千張）洗淨後卷在一起切成細絲分別放入盤中備用。
第二步：給豆腐皮焯水；鍋中加入適量的水，再加入適量的鹽、和食用鹼，將切好的豆腐皮放入鍋中焯水一分鐘撈出後用涼水沖涼備用。
第三步：我們將切好的豆腐皮放入碗中或者是盆中，放入切好的蔥絲、蒜末和胡蘿蔔絲、香菜段，然後放入辣椒紅油攪拌均勻。
第四步：在碗中加少許鹽、雞粉一克、白糖兩克攪拌均勻後淋入少許香油拌勻後放入盤中即可上桌。
小貼士：
1、在製作豆腐皮的時候，一定要記住這2點，第一是一定要過濾掉豆渣，第二是調油膜往竹棍上掛的時候要小心，一免將豆腐皮刮破。
在給豆腐皮焯水的時候一定要放入鹽和食用鹼，做這一步的主要目的是為了能使豆腐皮更加滑嫩爽口。
在拌菜的時候一定要注意少放點鹽，因為在焯水的時候已經放了很多鹽，就無需再放入太多的鹽，點綴一點胡蘿蔔絲也是很不錯的，不僅可以增加鮮亮，而且吃起花還很脆嫩。
頭幾鍋豆腐皮金黃薄亮，最為柔韌鮮香，價格也最高，而豆漿煮到後面會越來越濃稠，挑出來的豆腐皮，也會越來越厚，雖然賣相略次，但口感紮實，豆香味更足。做豆腐皮也是體力活，夏天尤其辛苦，溫熱潮溼的作坊，往往要呆上一天；年輕人都願意去條件更好的豆腐皮工廠，像老張這樣的純手工老作坊浦江現在僅剩四家，80斤黃豆只挑出30斤豆腐皮，這是老人對平直的講究。在食物匱乏的年代，豆腐皮基本上逢年過節才能吃上一次，豆皮素包就是當地流傳下來的清明食俗。青菜切碎焯水去掉生澀味，再入油鍋翻炒，加以搗碎的豆腐拌勻做成素包的餡料，豆腐皮裁剪成三角形包入餡料，用水澱粉聯合手扣，煎至表皮金黃清香誘人，極富春日氣息。
江湖名菜，涼拌豆腐皮也是主角。家庭做法會在肉末里加入切碎的冷饅頭更增加口感；用鹽、料酒、辣椒調味後包入豆腐皮中，切成三釐米左右的小段，炸制焦黃蓬鬆，酥脆無比。炒青菜，做蛋花湯的時候，隨手加一些撕碎的豆腐皮就可以將風味提升一個層次，這也是豆腐皮在當地最家常的吃法了。小小一粒豆，薄薄一張皮，凝結的是厚厚的飲食記憶與生活味道。
涼拌豆腐皮
主要食材：
豆腐皮四張、香菜少許。
輔助食材：
大蔥一小截、大蒜三瓣、香油一克、辣椒油十克、鹽四克、白糖兩克、雞粉一克。
做法：
第一步：首先我們處理食材；大蔥一切為二再改刀切成細絲、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗乾淨切成寸段、豆腐皮（千張）洗淨後卷在一起切成細絲分別放入盤中備用。
第二步：給豆腐皮焯水；鍋中加入適量的水，再加入適量的鹽、和食用鹼，將切好的豆腐皮放入鍋中焯水一分鐘撈出後用涼水沖涼備用。
第三步：我們將切好的豆腐皮放入碗中或者是盆中，放入切好的蔥絲、蒜末和胡蘿蔔絲、香菜段，然後放入辣椒紅油攪拌均勻。
第四步：在碗中加少許鹽、雞粉一克、白糖兩克攪拌均勻後淋入少許香油拌勻後放入盤中即可上桌。
小貼士：
1、在製作豆腐皮的時候，一定要記住這2點，第一是一定要過濾掉豆渣，第二是調油膜往竹棍上掛的時候要小心，一免將豆腐皮刮破。
在給豆腐皮焯水的時候一定要放入鹽和食用鹼，做這一步的主要目的是為了能使豆腐皮更加滑嫩爽口。
在拌菜的時候一定要注意少放點鹽，因為在焯水的時候已經放了很多鹽，就無需再放入太多的鹽，點綴一點胡蘿蔔絲也是很不錯的，不僅可以增加鮮亮，而且吃起花還很脆嫩。