直接焯水就大錯特錯了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其實很簡單，我們只需要在燒開的熱水中加入少許的食用鹼就可以了，因為食用鹼可以使豆腐皮的蛋白質降解發生變化，從而增加豆腐皮的柔韌性，產生了一些新的風味物質，豆腐皮不僅更加入味的同時，也會變得柔，嫩，滑，更香。

下面就為大家分享選用豆腐皮，黃瓜和胡蘿蔔搭配，做上一道簡單的家常小炒菜，黃瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黃瓜和胡蘿蔔的清鮮味道，端上餐桌，濃香鮮美，配上米飯，那是相當的美味，怪不得這食材如此惹人愛。

黃瓜炒豆腐皮

【食材】：黃瓜50克，豆腐皮100克，胡蘿蔔20克，生薑5克，香菜1根。

【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白胡椒粉少許，食用鹼少許，鹽適量，油適量。

第一步，胡蘿蔔削皮和黃瓜洗淨後切成斜方片，生薑切片，香菜洗淨擇去老根切小段。

第二步，鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用鹼，大火焯水1分鐘，至豆腐皮顏色發白後撈出，用清水沖洗乾淨瀝乾，把豆腐皮切成條打成小結。

第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生薑爆香，加入紅蘿蔔片翻炒1分鐘，炒出紅蘿蔔的香甜味。

第四步，倒入切好的黃瓜和豆皮結一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白胡椒粉以及適量鹽調味攪勻。

第五步，翻炒2分鐘等食材入味後，淋入香油攪拌均勻，關火，起鍋裝入準備好的盤子裡即可。

1.

胡蘿蔔削皮和黃瓜洗淨後切成斜方片，生薑切片，香菜洗淨擇去老根切小段。

2.

鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用鹼，大火焯水1分鐘，至豆腐皮顏色發白後撈出，用清水沖涼

3.

燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生薑爆香，加入紅蘿蔔片翻炒1分鐘，炒出紅蘿蔔的香甜味。

4.

倒入切好的黃瓜和豆皮結一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白胡椒粉以及適量鹽調味攪拌均勻即可