第一步：煮五花肉

把一塊大批五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味

加入幾片生薑去腥，倒入料酒10克去腥。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

大火先把水燒開，再轉中小火煮20分鐘，把五花肉煮熟煮定型。20分鐘以後，把五花肉撈出來，放在一邊涼一會。晾涼以後，切成切成2毫米厚的薄片。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

另外再盛出一部分煮肉的原湯。

第二步：準備配菜

幾顆上海青、洗乾淨掰散，綠豆芽一把、放入盆中。大蒜幾粒、切成片，幹辣椒一小把和蒜片放在一起。線椒幾根、切成圈，紅椒一個、也切成圈。另外準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，再抓入一小把青花椒。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

第三步：炒配菜

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蒜片、幹辣椒，炒出香辣味。把準備好的配菜放入鍋中，快速翻炒使青菜均勻沾上植物油，防止青菜遇鹽出水，影響賣相和口感。然後加入食鹽2克，開大火，顛鍋翻炒至配菜斷生後起鍋，把配菜盛放在盤中墊底。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

第四步：烹飪

鍋內再燒油，油燒五成熱時轉為小火，撒入一小把幹辣椒，一小撮花椒爆出料香味。倒入準備好的小料，炒出香味。加入豆瓣醬10克，火鍋底料10克，把醬料炒散、炒出紅油。

從鍋邊淋入適量清水，加入料酒10克去腥水燒開以後，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，辣鮮露5克，把所有調料攪拌均勻，倒入剛剛盛出來的高湯，開大火煮3分鐘，充分煮出料的香味。3分鐘以後，撈出鍋中的香料不要。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

然後把切好的肉片放入鍋中，如果顏色不夠深，再加入老抽提色。開中火煮2分鐘，肉片打卷後勾入適量的水澱粉，把湯汁收成粘稠時起鍋，把肉片和湯汁盛放在盤中。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法

第五步：激油

鍋內再燒油，油燒熱以後，把青紅椒圈等小料倒入鍋中，炒出香辣味，然後連油帶料一同澆在肉片上，美味即成。

入口即化的水煮白肉，錯過就是遺憾，廚師長揭秘傳統正宗做法