其實我覺得吃這件事情挺見仁見智的，你覺得好吃、吃著開心，就是了。就算了解了頂級食材、大廚手藝什麼的，可能街邊廉價的、充滿新增劑的蛋糕一樣能吃著開心、滿足。樓上各位的答案都挺好的，多吃、多瞭解，漸漸就能形成自己的品味啦。那麼講講我個人在吃蛋糕方面的體會吧，僅供參考。：）小的時候，過生日和小夥伴們一般都吃JFCX的生日蛋糕，那時候沒有覺得有什麼特別的，奶油吃多了也很膩；直到有一年，父母買了DLZR的一種叫＂戚風蛋糕＂的蛋糕，幼小的我才知道，原來還有這麼好吃的蛋糕！！奶油清香不膩，蛋糕糕體也非常香，立馬把大家普遍吃的生日蛋糕們比了下去。後來我才知道，差別在於奶油的品質，植物奶油和動物奶油還是差別很大的。後來我漸漸接觸了各色蛋糕，自己也做過布朗尼，總結起來，我個人對蛋糕的評價大概分這幾個方面：1 溼潤程度有時候蛋糕烤的過幹，吃起來嘴裡會感到幹、噎。我喜歡溼潤程度適中的蛋糕，不會過幹到讓人吃起來很口渴、難以下嚥，又不會過溼到讓人覺得口感稀軟、缺乏蛋糕應有的彈性。注意區分＂油膩＂和＂溼潤＂兩個概念，前者是油放得多，比如磅蛋糕一類的，後者是水汽的保留。市售成包裝的蛋糕很難有＂溼潤可口＂的感受，我猜是因為儲存條件受限的原因，是不是保留了水汽的蛋糕就不易長期儲存了？因此，有一次我在學校的超市買了一包雜牌的肉鬆蛋糕卷，吃起來發現它溼潤綿軟、蛋香濃郁，真是驚喜極了，感覺其價效比極高。2 甜味和香味我個人對甜味的耐受能力比較高，在美帝品嚐各類甜點無壓力，小夥伴覺得過於甜膩的馬卡龍我也能吃的津津有味。但這不代表我是簡單的嗜甜哈----那樣的話我還不如抱著砂糖罐。在評價蛋糕時，單論甜或不甜也是不夠的，畢竟大家吃蛋糕不是為了品嚐糖精的。我認為，除了甜度適中之外，好的蛋糕，還應具備食材應有的香氣，比如香草的香味（可參考八喜冰淇凌的香草味）、巧克力的香味（參考你吃過的最好吃的巧克力，代可可脂類就別提了）、水果的香味、芝士的香味、堅果的香味等等。如果一款蛋糕用了多種食材，卻只有甜味，那也太單薄寡味了。我自己做過布朗尼，可可粉、白砂糖和一些基本材料做出的蛋糕散發出濃郁的巧克力味道，自此之後我再也無法直視市面上號稱＂布朗尼＂的蛋糕了。那些蛋糕也太不真誠了，哼~3 材料的融合程度這裡的＂融合＂指兩方面：物理上，和口感上的。物理上的話，我吃過那種沒動幾下每層就分開了的慕斯蛋糕：蛋糕的部分過幹，慕斯的部分放了太多凝固劑吧，不能很好的依附在蛋糕上，自己單獨成了一塊兒，非常影響進食體驗，也側面說明這款慕斯蛋糕做得多粗糙。口感上，不管是奶油還是蛋糕，幾種材料的味道最好能和諧的共處，讓你覺得自己不是在單純的嚥下奶油、咀嚼蛋糕，而是二者互相襯托，各自的味道和口感在品嚐過程中相得益彰。這個＂和諧＂可能每個人體會都不同，我也不多說啦。負面例子倒是有，就不給人家抹黑了。至於帝都地區的蛋糕推薦的話，我目前想不到什麼特別印象深刻的，大概是我吃過的蛋糕還不夠多，也有可能是市面上、甜點店裡的蛋糕都大同小異吧，沒有哪一款特別的突出。（吃過不少甜品店，不在這裡作一一點評啦，可以在評論裡交流~）高中的時候同寢室的室友過生日定了21客的朗姆芝士，給我留下了特別好的感受，此後過生日一般都吃21客哈。不過新出的那個咖啡芝士蛋糕不怎麼樣= =上海的話，我還挺喜歡食之秘的！那裡的夏威夷果白巧克力蛋糕是材料融合和諧的正面例子，奶油和蛋糕體彼此融合，過渡流暢~
其實我覺得吃這件事情挺見仁見智的，你覺得好吃、吃著開心，就是了。就算了解了頂級食材、大廚手藝什麼的，可能街邊廉價的、充滿新增劑的蛋糕一樣能吃著開心、滿足。樓上各位的答案都挺好的，多吃、多瞭解，漸漸就能形成自己的品味啦。那麼講講我個人在吃蛋糕方面的體會吧，僅供參考。：）小的時候，過生日和小夥伴們一般都吃JFCX的生日蛋糕，那時候沒有覺得有什麼特別的，奶油吃多了也很膩；直到有一年，父母買了DLZR的一種叫＂戚風蛋糕＂的蛋糕，幼小的我才知道，原來還有這麼好吃的蛋糕！！奶油清香不膩，蛋糕糕體也非常香，立馬把大家普遍吃的生日蛋糕們比了下去。後來我才知道，差別在於奶油的品質，植物奶油和動物奶油還是差別很大的。後來我漸漸接觸了各色蛋糕，自己也做過布朗尼，總結起來，我個人對蛋糕的評價大概分這幾個方面：1 溼潤程度有時候蛋糕烤的過幹，吃起來嘴裡會感到幹、噎。我喜歡溼潤程度適中的蛋糕，不會過幹到讓人吃起來很口渴、難以下嚥，又不會過溼到讓人覺得口感稀軟、缺乏蛋糕應有的彈性。注意區分＂油膩＂和＂溼潤＂兩個概念，前者是油放得多，比如磅蛋糕一類的，後者是水汽的保留。市售成包裝的蛋糕很難有＂溼潤可口＂的感受，我猜是因為儲存條件受限的原因，是不是保留了水汽的蛋糕就不易長期儲存了？因此，有一次我在學校的超市買了一包雜牌的肉鬆蛋糕卷，吃起來發現它溼潤綿軟、蛋香濃郁，真是驚喜極了，感覺其價效比極高。2 甜味和香味我個人對甜味的耐受能力比較高，在美帝品嚐各類甜點無壓力，小夥伴覺得過於甜膩的馬卡龍我也能吃的津津有味。但這不代表我是簡單的嗜甜哈----那樣的話我還不如抱著砂糖罐。在評價蛋糕時，單論甜或不甜也是不夠的，畢竟大家吃蛋糕不是為了品嚐糖精的。我認為，除了甜度適中之外，好的蛋糕，還應具備食材應有的香氣，比如香草的香味（可參考八喜冰淇凌的香草味）、巧克力的香味（參考你吃過的最好吃的巧克力，代可可脂類就別提了）、水果的香味、芝士的香味、堅果的香味等等。如果一款蛋糕用了多種食材，卻只有甜味，那也太單薄寡味了。我自己做過布朗尼，可可粉、白砂糖和一些基本材料做出的蛋糕散發出濃郁的巧克力味道，自此之後我再也無法直視市面上號稱＂布朗尼＂的蛋糕了。那些蛋糕也太不真誠了，哼~3 材料的融合程度這裡的＂融合＂指兩方面：物理上，和口感上的。物理上的話，我吃過那種沒動幾下每層就分開了的慕斯蛋糕：蛋糕的部分過幹，慕斯的部分放了太多凝固劑吧，不能很好的依附在蛋糕上，自己單獨成了一塊兒，非常影響進食體驗，也側面說明這款慕斯蛋糕做得多粗糙。口感上，不管是奶油還是蛋糕，幾種材料的味道最好能和諧的共處，讓你覺得自己不是在單純的嚥下奶油、咀嚼蛋糕，而是二者互相襯托，各自的味道和口感在品嚐過程中相得益彰。這個＂和諧＂可能每個人體會都不同，我也不多說啦。負面例子倒是有，就不給人家抹黑了。至於帝都地區的蛋糕推薦的話，我目前想不到什麼特別印象深刻的，大概是我吃過的蛋糕還不夠多，也有可能是市面上、甜點店裡的蛋糕都大同小異吧，沒有哪一款特別的突出。（吃過不少甜品店，不在這裡作一一點評啦，可以在評論裡交流~）高中的時候同寢室的室友過生日定了21客的朗姆芝士，給我留下了特別好的感受，此後過生日一般都吃21客哈。不過新出的那個咖啡芝士蛋糕不怎麼樣= =上海的話，我還挺喜歡食之秘的！那裡的夏威夷果白巧克力蛋糕是材料融合和諧的正面例子，奶油和蛋糕體彼此融合，過渡流暢~