中蜂學名中華蜜蜂，又稱中華蜂、土蜂等，是蜜蜂科蜜蜂屬東方蜜蜂的一個亞種，中國獨有的蜜蜂當家品種。意蜂即義大利蜂，原產於義大利的亞平寧半島，條件適宜時可表現出很好的經濟性狀，但在冬季長而嚴寒、春季經常有寒潮襲擊的地方，則適應性較差。

中蜂善於利用零星蜜源，嗅覺靈敏、勤勞，在外界有少數零星蜜源開花時便能採集，維持蜂群正常繁殖。在同樣情況下，意蜂蜂群就需要補充飼餵，否則就會處於飢餓狀態。

中蜂飛行靈活，不易被胡蜂、燕子、麻雀、蜻蜓等捕食。在山區胡蜂很多時，中蜂也可以活得很好，有天然的抗蟎和抗美洲幼蟲病的能力，而意蜂則沒有。

中蜂適應能力強，抗寒、抗病敵害能力都要優於意蜂，出工採集時間也遠大於意蜂，冬季也要晚於意蜂進入越冬狀態，可以採集到一些高質量的冬季蜜，如琵琶蜜等，春季又早於意蜂進入工作和春繁。

中蜂對本地植物授粉的廣度和深度都超過西方蜜蜂，中華土蜂善於利用零星蜜源，客觀上為各類植物傳花授粉，為維護植物特別是一些深山區的珍稀植物繁衍作出了特殊貢獻，對促進生態平衡有不可替代作用。而西意蜂由於基本上不採集零星蜜源，因此對生態環境遠沒有中華土蜂那麼大的貢獻。

中蜂外形上通體以灰黑色為主，有黃色環相間，而意蜂尾部前半黃色明顯，後半黑色，比中蜂大。蜂場擺放上中蜂必須散開，巢門交錯擺放，意蜂則可以一字排開，整整齊齊，緊密排放

天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、椴樹蜜等。

蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種型別植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例佔給對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花’蜜。

當人們對蜜原植物不瞭解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀製的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排洩出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

2、根據物理狀態分類

蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。

結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹0.5微米的為大植結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。

3、根據生產方式分類

按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。

分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，透過離心力的作用搖出，並經過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。

巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世，在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物的流蜜規律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑膠做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑膠盒裝的巢蜜，先製作一定格式的巢框，然後將小塊的巢礎嵌入格內，裝進巢框後放入採蜜群中，讓蜜蜂在格子內營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀製成符合規格的巢蜜後，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場上的商品巢蜜。

4、根據顏色分類

蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。一般認為，淺色蜜在質量上大多優於深色蜜。在國際市場上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級、其區分顏色的依據是普方特比色儀、根據普方特 比色儀讀數分級如下：

水白色 8 MM

特白色 8-17 MM

白色 17-34 MM

特淺琥珀色 34-50 MM

淺琥珀色 50-85 MM

琥 珀色 85-114 MM

深琥珀色 114-140MM