形成：　　二硫鍵是很多蛋白質立體結構中不可或缺的組成部分。二硫鍵屬於共價鍵，是由一條多肽鏈內或二條多肽鏈中的2個半胱氨酸殘基經脫氫氧化生成，所以有鏈內和鏈間的二硫鍵。幾乎可以在所有的胞外肽類和蛋白質分子中發現這些共價鍵。　　二硫鍵的形成和半胱氨酸有關，半胱氨酸（Cys）的側鏈有一個非常活躍的反應性巰基。此基團中的的氫原子可很容易地被自由基和其他基團取代，因而易與其他分子形成共價鍵。通常情況下，半胱氨酸的巰基很不穩定，極易氧化形成二硫鍵，當一個半胱氨酸的硫原子與位於蛋白質不同位置的另一半胱氨酸的硫原子形成共價單鍵時，一個二硫鍵就形成了。　　形成二硫鍵的實質是兩個遊離的巰基氧化後形成硫—硫共價鍵。從化學機理上講是個自由基反應。　　斷鍵：　　在生物化學的領域中，通常係指在肽和蛋白質分子中的半胱氨酸殘基中的鍵。此鍵在蛋白質分子的立體結構形成上起著一定的重要作用。為了確定蛋白質的一級結構，首先必須將二硫鍵開啟，使成為線狀多肽鏈。為此，需要在2-巰-乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸等的硫化合物與尿素那樣的變性劑同時存在下使之發生作用，使還原成SH基（為了防止再氧化通常用適當的SH試劑將該基團烷基化）或是在過甲酸的氧化作用下衍生成-SO3H基或是採用在氧化劑共存下用亞硫酸的作用誘導成-S-SO3H基的方法。