不管這盤肉定義如何，總之是一盤非常好吃而且開胃的冷盤。涼肉經過冷藏後，不但好切片，看著白白的肥肉也一點不膩人，而且越吃越香，頗有入口即化之感。個人覺得這種肉比自然放涼後的口感更清新。調料汁也可以隨口味或辣或酸，加了黃瓜片的口感絕非黃瓜條所能媲美的。”

用料主料五花肉2塊黃瓜1條輔料小蔥適量大蒜4瓣小米辣2顆醋適量生抽適量鹽少許白糖1小勺辣椒油適量料酒少許八角2顆蒜泥白肉的做法1.

帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮；

2.

煮到用筷子輕鬆扎透肉厚的地方，就可以撈出了；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；

3.

將黃瓜攔腰一切成兩段；

4.

用削皮器將黃瓜順著刮成長條；

5.

取一片黃瓜條對摺；

6.

擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底；

7.

將白肉切薄片，至於多薄，看個人喜好及刀功了；然後將白肉擺盤；

8.

蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末；

9.

與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；

10.

澆在白肉黃瓜片上，最後淋辣椒油，開吃吧！

蒜泥白肉成品圖烹飪技巧

1. 白肉煮時可以無需太多調料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味；2. 黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩；3. 料汁隨喜好來調整。

蒜泥白肉是一道川菜的精品菜。吃起來嚼勁十足，肥而不膩，加之色澤鮮亮，辣爽趕口，是很多人都比較喜歡的一道冷盤。

做蒜泥白肉最好選用的是豬的後腿肉，也就是我們常說的二刀肉，這個部位的肉在煮熟以後比較緊實，吃著也不會柴，是蒜泥白肉的不二選擇。

在煮肉的時候，要冷水下鍋，同時要加入花椒 料酒 香蔥 生薑 八角等香料，主要是為了去除腥味，同時增加香味。煮的時間最好控制在20-30分鐘以內，在煮制的過程中要密切觀察肉的成熟度，可以用筷子插進肉中，以沒有血水為佳。煮太久了容易讓瘦肉變得柴，而且在切的時候容易散。切肉的時候儘量的保證薄，這樣吃著能更加吸收調料的味道，讓整個調料滲透到肉中。

非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：

蒜泥白肉屬於川菜，但沒有紅油辣，肉又薄又硬，有秘製蒜泥汁，新鮮可口，肥而不膩，招待客人用臉，回家吃，既下米飯又下酒，回光碟，家人特別喜歡吃。

什麼肉最好做蒜泥白肉？

選擇雙刀肉。所謂的兩刀肉就是把豬尾巴上那圈肉旋掉，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，所以叫做兩刀肉，那塊肉有肥有瘦，肥有瘦有合適，有人曾經告訴我，選擇兩刀肉比選擇肥有瘦的肉好，因為兩刀肉是瘦下的上部脂肪，瘦肉部分不好吃，事實上，不是，正宗的兩刀肉瘦肉部分是雪花狀的，煮出來不是木頭，新鮮耐嚼，味道最好。

為什麼煮白肉不能切片，尤其是瘦肉部分會散開？

這道菜煮肉環節相當關鍵，多煮肉會變老，不僅切不到薄片，而且瘦肉的一部分老如嚼蠟，少煮一會兒中間的肉就不煮了，薄片裡面會看到顏色暗紅色，隱約有血水滲出來。如何煮白肉？將兩塊肉清洗乾淨，將冷水倒入鍋中，加入洋蔥片、薑片、酒和胡椒火煮沸，用筷子蓋上鍋蓋熱15分鐘，就能順利滲透出不流血的水。取出肉放好，冷卻後切片。

現在和你分享自制蒜泥白肉。

配料單:肉2塊500克，胡椒1把，韭菜3小段，生薑1塊，大蒜1整頭，白糖1湯匙，小米辣2根，芫荽2根，黃瓜(裝飾，不使用)，酒1湯匙，生3湯匙，香醋1湯匙，油1湯匙，肉湯2湯匙，鹽1.5g，適量油

生產步驟:

第二步:將肉清洗乾淨，將冷水倒入鍋中，加入洋蔥片、薑片、辣椒和酒一起煮1湯匙，煮好後將鍋蓋用中火煮沸15分鐘，撈出溫水清洗泡沫。煮湯，去掉泡沫，去掉兩勺湯。

步驟2:準備配料頭:小米麻辣切圓，芫荽切段，薑片，部分蒜片，部分蒜切米。

第三步:肉冷卻後，切成薄片，越薄越好，薄無脂肪感。

第四步:製作汁液:咖啡機的蒜汁與眾不同，將鍋煎成少許油，加入生薑和蒜片翻炒，扔掉渣，將蒜米和小米麻辣炒香色黃火放入小碗中，加入生提取物3湯匙、香醋1湯匙、油1湯匙、鹽1.5g、少許白糖、2湯匙肉湯、芫荽段，攪拌均勻。如果不止一個人吃，準備一個超過這個比例的。

蒜泥汁不倒白肉，隨餐食用，這種方法更適合夏季食用，清爽不油膩。

用料

帶皮五花肉一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉）黃瓜、料酒、姜、蒜、蔥、熟白芝麻、生抽、香醋、糖、辣椒油、香油、雞精

蒜泥白肉的做法

五花肉把皮上的毛刮乾淨，切成二塊，鍋中放入適量水（能沒過肉），放入薑片，蔥段和少許料酒，水滾後，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）。關火後將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱。

2.然後撈起過冷水洗淨瀝乾水分並放涼，片成薄片（標準寬約五釐米、長約十釐米，我是按肉片大小）

將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花，黃瓜擦成絲

蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁

將蒜泥、生抽、辣椒油、糖等兌成調料

將黃瓜絲放在肉片上，捲起來，擺盤，然後將蒜泥的調汁澆在肉捲上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黃瓜絲。

小貼士：

切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒，容易切得更薄；

2、做好的蒜泥白肉一次沒有吃完，可以放入冰箱中，第二天加了點青紅椒和洋蔥炒著吃，說不定你會發現比回鍋肉還好吃呢！