酒麴的製作主要有以下步驟:

1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。

2、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農村裡，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。

3、在市場上可以買到成品酵母，然後把酵母用清水泡數個小時之後，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太乾了，也不要太溼，溼度就行。

4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然後把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之後的原料做成的酒麴密實些。但切忌不要過於厚實。

6、按照步驟全部做好了之後，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結實。一定要綁緊了。

溫馨提示

1、在製作酒麴的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發熱，幫助發酵；而且新鮮的麻繩在曬乾後還能收縮，這樣麥曲在發酵過程中體積變小，也不會鬆掉。

2、在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發酵成功了。