麥心粉屬於高筋麵粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉 10.5-13.5 麵包

中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心

低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

所以麥芯粉可以做麵筋

可以，不是，得看你做什麼用 小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種， 給類麵粉： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. （6）麥芯粉麥芯粉就是去掉麩皮和胚芽的麵粉。