雜麵菜角 材料 耙豌豆4兩，豬肉餡兒2兩，豌豆尖1碗，蔥薑蒜適量，芽菜可選，麵條兩人份 豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(自制油辣椒，裡面已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒麵，少量味精等)各適量 做法 1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。 2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散。 3、略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末後加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油。 4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。 5、一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。 6、另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末，加入耙豌豆。 7、翻炒均勻後加入清水。 8、大火煮開後小火略煮一下(可同時另一鍋下麵條)，加少許鹽和白胡椒調味。 9、關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。 10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格。 11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油、花椒油、蔥薑蒜末、糖和味精、醬油等，碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。