我也覺得開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克
酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：
1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱溼度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
我也覺得開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克
酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：
1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱溼度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤