粉豆腐是江西省興國縣民間傳統菜，我們都叫“粉豆腐”。

主料

翹頭一斤

火腿肉適量

油豆腐半斤

輔料

紅薯粉1勺

油適量

辣椒粉適量

包菜葉三片

醬油適量

蔥花適量

1. 翹頭一把，大概一斤多點。

2. 去根洗淨。

3. 切好備用。

4. 切點肥的臘肉。

5. 肉全部切成丁，我選擇的是自己臘的火腿肉，吃起來會更香。

6. 煸香。

7. 煸出油。

8. 加瘦的火腿肉繼續煸香。

9. 加入翹頭繼續翻炒。

10. 聞到香味了嗎。

11. 加辣椒粉，不吃的可以不加。

12. 紅薯粉調好。

13. 勾芡，記得留一點後面有用。

14. 炒好的料就這樣啦。

15. 油豆腐我選的是這種三角的，會更好裝菜。

16. 把豆腐反過來。

17. 裝好菜就是這樣。

18. 雖然有點繁瑣，但是很值得哦。

19. 包菜葉子洗淨鋪在蒸籠上。

20. 水開把蒸籠上鍋蒸冒氣。

21. 包菜葉子蒸軟將豆腐依次放入蒸籠裡蒸15分鐘。

22. 辣椒粉醬油，還有剛剛調好剩下的紅薯芡調和，蔥花備好。

23. 15分鐘到了，撒上芡料蒸兩分鐘。

24. 撒上蔥花出鍋啦。

(1) 將豆腐修改成長6釐米、厚0.7釐米的等腰三角形；餘下碎豆腐切丁；

(2) 瘦豬肉洗淨，切成末；香菇去蒂，洗淨，切成末；蝦米洗淨，切成末；韭菜擇洗乾淨，切成末；包心菜洗淨，剁碎；

(3) 炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；

(4) 再加入精鹽、醬油、味精、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；

(5) 炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味精少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；

(6) 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油麵成金黃色時撈起晾涼；

(7) 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；再將翻轉的豆腐裝好餡料；

(8) 取直徑長27釐米的蒸籠一個，墊上洗淨消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10分鐘；蒸熟取出，撒上滷汁、蔥花、胡椒粉即成。