酒店飯館的豬肉從哪裡發貨的？
我曾經在酒店的釆購部，負責採購這部門。我們當時的豬肉直接從賣豬肉老闆那邊採購。這賣豬肉老闆他有供應幾家酒店。
當時酒店開張之初，都是實地尋找供應商。一般都會挑選幾家，進行比價。最難就是海鮮、豬肉、蔬菜等這些時令菜品。簽定協議下來都無法定價，幾乎每天一個價，無法統一一個價格。這樣很累的，會計做帳相當難做。後來也沒辦法，也按這些流程走，隨行就市。協議也沒有提及價格之事，只約定稱重、數量、付款等事項。價格按每天批發時價，按比例下調。(其實，月付這個帳很大。有時也會調整，比如半個月或十天一付。)月底再開發票。
一般採購部要等到晚上十點左右，才會拿到採購清單。這時，一天的菜品基本供應完畢。廚房師傅會根據今天酒店的銷售情況，及第二天的訂宴情況，列出第二天的豬肉用量，遞交給釆購部。採購部再根據這些釆購清單報給賣豬肉老闆。
當然訂桌很多的話，都要跟賣豬肉老闆提前溝通。比如豬腳要太多，會不夠，就要溝通，怎麼來供應？這一般也是根據訂餐來定。不然象豬腳、豬肚這些走得很快的品類，經常會缺。
一般第二天早上六點鐘，這些豬肉會送到。採購人員一般都會有在場，參與驗貨。豬肉沒問題，都是新鮮的，當天的。
我們酒店當時的豬肉從一手發貨。賣豬肉老闆一般都是一條龍，從殺、切、檢驗、送等一條龍。賣豬肉老闆也是有營業執照，正規的生意人。豬肉一般都會有正規蓋章，檢驗。
最主要的問題是有些肉會因為少用，一直放在冷櫃裡，所以要經常盤點，以防放置太久。放置太久，這些一般會用在員工餐。
至於飯館不大清楚。但他們是老闆親自把關，考慮到生意，應該不會因小失大。
總之，食材好，做的菜品就好，除非廚師太菜。
酒店飯館的豬肉從哪裡發貨的？
我曾經在酒店的釆購部，負責採購這部門。我們當時的豬肉直接從賣豬肉老闆那邊採購。這賣豬肉老闆他有供應幾家酒店。
當時酒店開張之初，都是實地尋找供應商。一般都會挑選幾家，進行比價。最難就是海鮮、豬肉、蔬菜等這些時令菜品。簽定協議下來都無法定價，幾乎每天一個價，無法統一一個價格。這樣很累的，會計做帳相當難做。後來也沒辦法，也按這些流程走，隨行就市。協議也沒有提及價格之事，只約定稱重、數量、付款等事項。價格按每天批發時價，按比例下調。(其實，月付這個帳很大。有時也會調整，比如半個月或十天一付。)月底再開發票。
一般採購部要等到晚上十點左右，才會拿到採購清單。這時，一天的菜品基本供應完畢。廚房師傅會根據今天酒店的銷售情況，及第二天的訂宴情況，列出第二天的豬肉用量，遞交給釆購部。採購部再根據這些釆購清單報給賣豬肉老闆。
當然訂桌很多的話，都要跟賣豬肉老闆提前溝通。比如豬腳要太多，會不夠，就要溝通，怎麼來供應？這一般也是根據訂餐來定。不然象豬腳、豬肚這些走得很快的品類，經常會缺。
一般第二天早上六點鐘，這些豬肉會送到。採購人員一般都會有在場，參與驗貨。豬肉沒問題，都是新鮮的，當天的。
我們酒店當時的豬肉從一手發貨。賣豬肉老闆一般都是一條龍，從殺、切、檢驗、送等一條龍。賣豬肉老闆也是有營業執照，正規的生意人。豬肉一般都會有正規蓋章，檢驗。
最主要的問題是有些肉會因為少用，一直放在冷櫃裡，所以要經常盤點，以防放置太久。放置太久，這些一般會用在員工餐。
至於飯館不大清楚。但他們是老闆親自把關，考慮到生意，應該不會因小失大。
總之，食材好，做的菜品就好，除非廚師太菜。