首先，你要知道“生抽"就是一種醬油。醬油還包括"老抽"。

“生抽”與"老抽"的區別：

第1大區別：濃度

生抽沒有老抽濃，生抽一般由麵粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加適量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，製作而成。

第2大區別：顏色

生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜餚，適合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，只有菜上對了顏色，才能更有食慾，否則一盤紅光閃閃的紅燒肉，燒成黑乎乎的，大家肯定都難以下嚥。

生抽

第3大區別：口感

生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些，所以，加了生抽或者老抽的菜餚，再放食鹽時，就要少加食鹽，否則菜太鹹了，難以下嚥。

第4大區別：適合的菜品

生抽一般是做冷盤類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜餚時放，不可以隨意使用。

生抽

生抽醬油是以大豆、麵粉為原料，然後人工進行接種，再加上晾晒、發酵等步驟，製作而成的調味醬油，主要的特點就是調味提鮮

老抽

老抽與生抽其實都是同一缸醬油製作而成的，只是在生抽的基礎上，再繼續釀晒兩三個月，沉澱後就變成了老抽，如果是比較講究、比較優質的老抽，則一般需要晒一年以上，這樣吧的老抽，顏色是相當濃稠深沉的。

但是現在製作老抽，為了將成本節約，老抽都是直接用生抽加入焦糖色、糖蜜等成分調製而成，這樣的老抽上色效果雖然一流，但是提鮮作用就顯得比較一般了，哪怕是特級的老抽，一般氨基酸態氮含量，也都只有0.8克每100毫升，這個含量其實是有點低的了。

醬油

我們平時使用的醬油，是位介於老抽與生抽之間的綜合性醬油，顏色相對比生抽是比較深的，但又比老抽略淡，口味有點苦，但是醬香味比較濃郁

總之，生抽調味，老抽上色，其實做家常菜醬油也可以代替生抽，生抽，老抽，其實都是醬油的一種，只要比例要掌握好。

希望可以幫助你！

生抽是屬於醬油的一種，醬油有生抽，老抽，風味醬油三種，不存在替代，因為已包含。

下面簡單普及下這三者區別，方便你在後期使用中正確選擇，達到食材最佳口感。

1.生抽

經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。

鑑於生抽的鹹味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對於一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。

2、老抽

在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低於生抽）。

3、風味醬油

主要是適應人們特殊的需求。例如在拌菜或當蘸料使用時，人們希望醬油中除了原有的鹹味和醬香味之外，還可以變得更甜鮮，因此一些風味醬油應運而生。

醬油是一個總稱。醬油可以分生抽、老抽，老抽顏色比較重，一般做紅燒菜可以提色增味；生抽顏色較淺，味道比較鮮，適合炒清淡蔬菜進行調味提鮮。

不論是生抽、老抽還是風味bai醬油，本質上都叫做醬油，是醬油中du最主要的兩zhi個種類，兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優質的黃豆和麵粉，然後經過發酵成熟之後提取而成。福建新東方烹飪學校歡迎來了解學習！

其實現在世面上的醬油分為兩種，一種叫生抽，一種叫老抽，這樣很好理解。生抽主要是炒菜用，作用是增加他的鮮美度，老抽就是讓顏色變紅，一般紅燒的菜都放些老抽。

醬油包含生抽、老抽、還有各種風味醬油，生抽中還分有鹹度、甜度、口感不同品種。如果用於上色也多為老抽，且老抽沒有生抽鹹，上色快且色澤偏紅偏黑。生抽也可用於上色，但色澤較淺且較鹹，若放得太多會影響口感。風味醬油也可用於上色，且風味醬油多數較甜，且沒有生抽那麼鹹，用來滷煮也是不錯，但成本較高。

首先要知道什麼是“醬油”———它是所有使用大豆發酵而成的調料的一個統稱。

也就是說生抽是醬油，老抽是醬油，味極鮮也是醬油，它們只是釀造工藝不同而使得其功能也不同。

老抽較淡，用於提色；

生抽較鹹，用於提鮮。

味極鮮的味道比生抽稍微甜一些，更突出味道的鮮美。

生抽可以用味極鮮醬油代替，味極鮮和生抽功用差不多，而且味極鮮屬於特級醬油，它的鮮香味更為突出，營養價值也更高，所以市場的售價要高出生抽許多。味極鮮可以像生抽一樣用於烹飪、涼拌和點蘸上，所以它可以代替生抽。

生抽是醬油中的一種，生抽色淡、味鹹鮮，主要作用是入味，另外一種老抽醬油更適合上色，因此不是所有醬油都能代替生抽。沒有生抽，可用一點蠔油加老抽和普通的黃豆醬油代替。生抽多用於烹飪、涼拌和點蘸上，老抽醬油味道鹹甜，色澤濃郁，適合給菜品上色。

生抽是屬於醬油的一種，醬油有生抽，老抽，風味醬油三種，不存在替代，因為已包含。

下面簡單普及下這三者區別，方便你在後期使用中正確選擇，達到食材最佳口感。

1.生抽

經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。

鑑於生抽的鹹味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對於一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。

2、老抽

在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低於生抽）。

3、風味醬油

主要是適應人們特殊的需求。例如在拌菜或當蘸料使用時，人們希望醬油中除了原有的鹹味和醬香味之外，還可以變得更甜鮮，因此一些風味醬油應運而生

生抽可以用醬油代替。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。

但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。

醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失

不論是生抽、老抽還是風味醬油，本質上都叫做醬油，是醬油中最主要的兩個種類，兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優質的黃豆和麵粉，然後經過發酵成熟之後提取而成。

當然，由於醬油的廠家不同，原料的種類和比例也有所不同，工藝掌控也不一樣，所以不同品牌的醬油在口味和風味上是有一定差異的。但從營養素上來說，雖然含量略有不同，但是差異並不大。

擴充套件資料

1、生抽

經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。

鑑於生抽的鹹味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對於一些血壓高的人群更應該注意，需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。

2、老抽

在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。

這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色，含鹽量應該不多才是（實際很多老抽含鹽量都不低於生抽）。

3、風味醬油

主要是適應人們特殊的需求。例如在拌菜或當蘸料使用時，人們希望醬油中除了原有的鹹味和醬香味之外，還可以變得更甜鮮，因此一些風味醬油應運而生。

醬油是北方的叫法，在華北，東北地區的方言裡也叫清醬。 在南方，醬油，也包括生抽和老抽。

醬油，是由蛋白質原料（大豆，豆柏）和澱粉原料（小麥，麩皮）發酵而成的一種調味品，從以前歷史的資料來看，最初的醬油，其實就是大豆醬的衍生品。

發酵大醬的醬缸

早在3000多年前的周代，當時的人們就用魚，蝦，肉，穀物等原料，經過一系列的處理，做成“醢`，也就是肉醬。

當時的肉醬比較珍貴，是帝王和貴族的美食。慢慢的，普通人也找到了做醬的替代品——大豆。

在兩漢時期，中中國人就已經開始用大豆做醬了。東漢王充所著的《論衡》裡有關於豆醬的現存最早的文獻記載。

古代製作大豆醬的記憶與今天並無兩樣。北魏賈思 勰寫的《齊名要術》中，就記載了當時豆醬的製作工藝，先把黃豆蒸熟，然後加入菌種鹽和香料，放缸內發酵成醬。

《齊民要術》中還記載了一種制醬方法，不加入鹽，而是加入鹽水。最終的成品是一種半液體的醬。然後進行過濾，濾出的汁水叫做”清醬“或是“醬清”，清醬是醬油的前身。作為調味品，醬油最顯著的味覺特徵就是鹹。但是與鹽比起來，醬油又多了鮮和香。

生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因為顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種。以大豆，麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露嗮，發酵而成。其產品色澤紅潤。滋味鮮美協調，豉味兒濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色。顏色很深，呈棕褐色有光澤。

味道:吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜餚時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上。把榨制的醬油在嗮制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

目前，中國的醬油製造主要有兩種工藝。一是低鹽固態發酵，二是高鹽稀態發酵。

1，鹽固態發酵時長為15天至45天，高鹽稀態發酵時長為3個月至6個月，高鹽稀態發酵的醬油的發酵時間更長，更充分。

2，低鹽固態發酵醬油原料為大豆和麩皮，高鹽稀態發酵醬油原料為大豆和小麥，後者的用料更為精良。

所以，同等級產品裡，高鹽稀態發酵醬油的味道要更好一些。

以前，北方使用的都是低鹽固態發酵醬油，如今還有得賣，商品名一般叫醬油或者黃豆醬油；而南方，尤其是華南地區，用的多是高鹽稀態發酵醬油，生抽，老抽都屬於這一工藝下的。

現在生抽，老抽也已經越來越多的走進北方人的廚房裡。

將它們按比例混合，得到的就是生抽醬油，頭抽油的比例越高，生抽的品質越好。

將醬油進一步加工濃縮，得到的便是老抽，相比於生抽，老抽顏色更深，粘度更大，適合給菜餚上色。

看到這裡，想必大家能有個瞭解，可以說，生抽，老抽都是北方醬油的再加工提取物，在顏色上北方醬油接近南方的老抽，但是比老抽的色澤要淺。在味道上，接近於生抽，但是，比生抽的味道還要略鹹，在釀造工藝上也和老抽，生抽有所不同。

所以，要用醬油替代生抽，還是不行的，要是把醬油的製作方法，顏色，味道都改變了。那麼，也許可以的。

一、醬油可以代替生抽嗎

不知道你所說的醬油是老抽還是普通醬油，也可以，不過普通醬油沒有生抽鮮。生抽主要就是調味提鮮的醬油。(注：用了生抽就不用在放味精了，因為這兩者中都含有穀氨酸鈉，人體攝取多了沒好處)

二、生抽與老抽的區別

1.生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽適合一般的烹調，味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2.老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤的。

味道：有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比生抽醬油更加濃郁。

三、醬油可以代替鹽嗎

不能，因為鹽的成分裡有鈉元素和氯元素，還增加了典元素，是人類身體所需要的，而醬油沒有。

四、食鹽的功效與作用

對於食鹽，我們大多數的人只知道它是一味調味品，今天告訴大家，食鹽的美容作用也是很大的，肯定讓你對它愛不釋手哦。

1、以鹽護髮好處多

鹽有深層清潔、殺菌排毒、舒經活血、收斂皮脂腺的作用，用鹽洗髮是油性頭髮的首選。你可以用廚房裡的食用鹽，也可以用市場上出售的現成的洗髮鹽。

具體是用法是：如果你只是頭皮油膩，頭髮還不算太油的話，可以用洗髮液正常清洗頭髮後，將洗髮鹽均勻塗抹於頭皮之上，再配合指腹輕輕的按摩3-5分鐘後，清水洗淨即可。建議每週2-3次。

2、控制T區油脂分泌

我們把鹽抹在T部位，進行輕輕的按摩幾分鐘之後在休息一會兒，然後再鼻子的兩側毛孔張開的部分用我們的終止由下向上做擠壓式按摩。

3、去除痘痕及平復面板凹凸

以指腹沾少許鹽，在青春痘痕跡或凹凸部位依螺旋狀按摩三次，再取充分的鹽敷在需要“解決”的部位，過五六分鐘後洗去。注意：不要按摩正在生長的青春痘。

4、改善粗糙面板和去除黑斑

用水把鹽打溼敷在臉上，按摩1分鐘，力道和洗臉時相同，以鼻頭為中心在兩頰由下往上畫大圓。然後用指腹在黑斑部分打圈搓揉。

5.去除腋下異味

鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。

6、去除腳臭

我們用多一些鹽抹在自己的腳尖、腳趾之間以及腳底，同時用手搓6次，再休息一會兒就可以用清水清洗乾淨了。

7、巧除雙下巴

將抹了大量鹽的右手指沿著下頜及右臉頰邊沿由中間往右移動;同樣，左手指沿下頜及左臉頰邊沿往左移動;左右手交替進行，有節奏地做50次。然後用保鮮膜把抹鹽的部分包起來，用髮帶固定，休息10分鐘後用水沖掉，隔一天做一次即可。

8、護理背部青春痘

入浴後讓身體充分溫熱，待毛孔張開後多抹點鹽在背上。使用刷子按摩1分鐘，不要太用力，只要讓面板及刷子間的鹽分移動即可。然後用海綿蘸上淡鹽水，貼在背上10分鐘，用水衝淨即可。

五、醬油可以用塑料瓶裝嗎

醬油含有豐富的營養，微生物容易在其中繁殖，醬油表面會產生一層白沫，這是不潔的容器使醬油受到汙染而引起的。因此，夏天買回醬油後應先燒開再存放，或在醬油表面滴幾滴食油，使之與空氣隔開，也可在醬油裡放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質。塑料瓶可以存放醬油。

但是塑料瓶有很多不同的種類，你要注意聞聞它有沒有刺鼻的味兒，如果沒有你就可以安心的使用了，如果就還是不使用的好，因為裡面可能摻雜著一些有刺激的化學化學元素在裡面，最好不要使用!!!!

六、醬油的最佳儲存條件

醬油是屬於液體調料，最好用玻璃容器儲存，用過之後要將容器密封好，避免灰塵，細菌入侵，醬油要放在避光陰涼，遠離灶火，通風乾燥的地方存放，不要將其置於Sunny和高溫下，Sunny和高溫會加速醬油中油脂的酸敗，引起變質。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。

醬油一般分為分為生抽和老抽。

您這裡的說的醬油應該指的就是老抽。

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

那麼生抽和老抽的區別是什麼呢？

區別：

1，生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾晒提取製作的。

2，老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的。

3，生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。

生抽和老抽的用途區別是什麼呢？

生抽用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

生抽的顏色淡，味道又比較鹹，說簡單點就是“液態鹽”，生抽的作用也和鹽沒多少區別，主要就是用來調味，讓菜更有味道。而老抽因為顏色更深，味道偏甜，通常用老抽來上色，然後發揮一點佐料的作用，比如紅燒肉就有用到老抽上色，大家吃紅燒肉的時候肯定也感覺到了一點點甜味，除了加了糖以外，老抽也是一個因素。

所以。老抽醬油則代替不了生抽，老抽專給菜品上色用的，味道鹹中帶甜，與鹹鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過於濃郁，所以根本不能代替生抽做冷盤或者點蘸，這樣會讓菜品失掉原色，口感也會發生變化。

由此可見，醬油是沒辦法代替生抽的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

不是所有醬油都能代替生抽。沒有生抽，可用一點蠔油加老抽和普通的黃豆醬油代替。

不知道你所說的醬油是老抽還是普通醬油，不過普通醬油沒有生抽鮮。生抽主要就是調味提鮮的醬油。（注：用了生抽就不用在放味精了，因為這兩者中都含有穀氨酸鈉，人體攝取多了沒好處）

生抽不易上色，適合涼拌，老抽味道厚重，易上色，放一點即可，適合炒菜。 生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽，老抽，醬油用法也不一樣。

1、生抽：主要用於炒菜、涼拌菜的調味使用。

2、老抽：主要用於紅燒、悶煮、滷味等菜餚的上色使用，不適宜點蘸、涼拌類菜餚。

3、醬油：既可改善菜餚的味道，又能幫助菜品上色，但需少量使用。

生抽，老抽，醬油味道也不一樣。

1、生抽：吃起來味道鹹甜適口，體態澄清透明、稍有掛壁。

2、老抽：加入了焦糖，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感，體態稠度適中，掛壁明顯。

3、醬油：偏鹹味，有濃郁的豆豉醬香，滋味鮮美，體態稍稠，掛壁明顯。

我認為是可以替代的，用傳統釀造方式及名稱的醬油，比如：六必居醬油、千禾醬油、東古醬油等，是可以替代生抽的。以下觀點僅為一己之見，僅供參考：

有句老話叫：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這裡面的醬，已主要體現為現在的醬油了，從醬發展到醬油，這個廚房必備調料，一直閃爍著它的重要性！而且，醬油在各類菜餚烹製中，因為醬香醬色，使菜餚變得活色生香。

現在買醬油，會面臨品種繁多的選擇困難，有：生抽、老抽、海鮮、少鹽、兒童、味極鮮、蒸魚等等各類醬油，顯然是為了市場細分，對做菜更有針對性，但平時基本使用，主要是：生抽、老抽、蒸魚等三種醬油。

1、生抽主要用於，涼拌、炒菜等需要醬香潤味，而不需太多醬色的時候。

2、老抽主要用於，紅燒、滷製、燉菜、烤制等需要醬味，而且要濃濃的醬紅色時。

3、蒸魚醬油，主要就是用於蒸魚時用。

品類繁多的醬油，其等級是由液態氨基酸高低決定，含量越高等級越高，而口感的選擇，則由自己跟家人喜好決定。所以，在烹製菜餚時，如果喜歡醬香濃郁，用六必居醬油、東古醬油等，用這類醬油替代生抽是可行的，如果覺得顏色重，可少放點，如果是蔬菜跟肉一起烹製，可主要放在烹製肉時，況且醬色濃，又何嘗不是一種美呢？用於涼拌或點蘸同樣可以替代生抽。因為涼拌或蘸料，不是太注重醬色的濃淡。

小貼士

本文所說的醬油，是指六必居、千禾、東古之類醬油，名字本身就叫某某醬油，同時，是該系列醬油中的：特級、一品鮮等，而非生抽或老抽。

市場營銷在於差異化精準營銷，做飯也是可以差異化呈現的，生抽或醬油可分別使用，可能更會讓家人眼前一亮，別有一番滋味而胃口大開。

“醬油”是大陸稱法，“抽”是香港叫法。以前國內尤其是北方沒有這麼多的講究，只生產一種叫“醬油”的液體調味品，主要是增加鹹味的，現在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統稱。

“老抽”是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。

其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

“生抽”生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。 生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。

其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

總之，“老抽”是做“紅燒”的，“生抽”是做涼拌或清蒸的。

還要給你推薦一種特殊的生抽，叫“蒸魚豉油”，是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。

以上這些“醬油”的生產廠家很多，各種味道差別很大，你要每次換個品牌用，才能找到你喜歡的。我們家多用“李XX”牌的，那個日本的品牌，好象叫什麼“烏龜王八蛋”的，最差。

生抽是醬油中的一種，生抽色淡、味鹹鮮，主要作用是入味，另外一種老抽醬油更適合上色，因此不是所有醬油都能代替生抽。沒有生抽，可用一點蠔油加老抽和普通的黃豆醬油代替。生抽多用於烹飪、涼拌和點蘸上，老抽醬油味道鹹甜，色澤濃郁，適合給菜品上色。

　　　生抽可以用味極鮮醬油代替，味極鮮和生抽功用差不多，而且味極鮮屬於特級醬油，它的鮮香味更為突出，營養價值也更高，所以市場的售價要高出生抽許多。味極鮮可以像生抽一樣用於烹飪、涼拌和點蘸上，所以它可以代替生抽。

　　老抽醬油則代替不了生抽，老抽專給菜品上色用的，味道鹹中帶甜，與鹹鮮口感的生抽不一樣。加上老抽色澤過於濃郁，所以根本不能代替生抽做冷盤或者點蘸，這樣會讓菜品失掉原色，口感也會發生變化。

不可以！

醬油，主要作為調色，增加菜品的醬香味！

生抽，主要作為涼拌，活著提鮮使用！