這個菜，他的名字叫水鴨子，到底怎麼做呢？有很多的版本，每個地方的做法都不一樣，現在我們說的是，湖南人的做法，也就是說湘菜怎麼來做？我只能說一說，我自己是怎麼來操作的？這隻能代表我個人的一個看法，如果其他人有不同的看法，也不要批評我，因為我不是一個廚師，我也不是一個專業人士，我也不知道怎麼做，我只是憑著我的感覺，憑著我對美食的愛好來做，其實湖南菜，講究的是酸辣湖南菜，還是比較好吃的，現在我就把這個步驟告訴大家。

1:要把水鴨子這道菜做好，首先我們應該挑選那種，飼養一年以上的那種鴨子，去除鴨毛以後，再把鴨子剁成一塊一塊的。

2:接下來，就是羊肉怎麼處理？我說的是鴨肉怎麼處理？首先把剁好的鴨塊，放在一個容器裡面，放上蔥，姜，蒜，料酒，桂皮大料，把它醃製8~9分鐘。

3:接下來，把醃製好的這個鴨子取出來，撒上一些澱粉在上面，把他辦一下，然後放在油鍋裡炸，找到78成熟以後就可以了。

4:經過油炸過的鴨子，表面上看起來是一種金黃色，聞起來也很香，然後我們另外起一隻鍋，在鍋裡面加上郫縣豆瓣醬，炒出紅油，在家裡生抽老抽，再加點白糖，然後再加一點番茄沙司，再淋上一些水澱粉，把這個攤子，炒到粘稠一些，接下來，就是把油炸過的這個壓塊，我說的是油炸過的鴨子，放在這個鍋子裡面，把他辦一下，把他混合一下，也就是說，把我們吵的這個湯汁兒，把這個弄好了這個攤子，把她裹上這個油炸過的鴨子，然後就可以出鍋裝盤了。

湖南的家常菜中水鴨子做法有很多種，最家常的做法有三種：一、炒血鴨（湘菜館標配，典型代表） 二、啤酒鴨  三、粉蒸鴨     

一、 炒血鴨的做法之一：

主料：鴨肉    鴨血

輔料：茄子、苦瓜、涼薯、毛豆（輔料可不放，也可根據自已 的喜好四選一）

配料：湖南椒 、小米椒（可選可不選 ） 蒜頭、姜、紫蘇（可選可不選）  醋、鹽 、雞精、花椒粉或花椒粒  

鴨血的處理：方法1、殺鴨時用碗接住鴨血，然後第一時間用筷子不停的攪拌鴨血，攪拌直至鴨血不凝固，最後把血渣撈出來，鴨血留著備用。（這種方法操作比較麻煩，但是炒的血鴨顏值更高，口感更好。）

方法2、空碗裡裝3－4瓶蓋的醋，用這個醋碗接殺的鴨血。（此方法操作方便，後期炒鴨肉時要另外放醋。）

炒血鴨的步驟1：鴨子處理乾淨，斬塊（手指大，或者更小塊，更入味）

步驟 2：加熱鍋後，倒入鴨肉，炒幹（翻炒到鴨肉不出水），加鹽、蒜頭、小米椒、生薑，炒香。（這時可以倒點啤酒燜幹）

步驟3：放湖南椒跟其他輔料，翻炒到湖南椒跟輔料到八分熟。

步驟4：放雞精、倒鴨血，快速翻炒，動作一定要快，肉眼觀察鴨血變色變熟出鍋。（喜歡酸味的朋友，在這個步驟可以根據自己的口味放適量的醋。）

二、啤酒鴨的做法之一：

主料：鴨子配料：啤酒  生薑  蒜頭  八角   草果   花椒   鹽   雞精  小米椒   幹辣椒     菜椒（青的，黃的，紅的隨意搭配）

啤酒鴨的步驟1、鴨肉處理乾淨，斬塊（2-3個手指寬），鍋裡下冷水入鴨肉，放料酒、生薑，燒開水焯一下鴨肉，撈起鴨肉放水龍頭下衝洗下血絲。

步驟2、加熱鍋，倒油，放入鴨肉炒幹，放鹽後炒香，下生薑、蒜頭、草果，花椒，小米椒、幹辣椒翻炒幾下。

步驟3、倒入啤酒，蓋到鴨肉的量，然後蓋鍋蓋燜煮。

步驟4、啤酒快煮干時，放入翻炒幾下就可出鍋，裝盤。

三、粉蒸鴨的做法之一：

主料：鴨肉  

配料： 蒸肉米粉（建議買蒸肉專用的米粉，這樣就不用糾結鹽、味道等配料了）   姜   蒜頭   

步驟1、鴨處理乾淨、斬塊（3－4個手指寬），用料酒醃30分鐘左右，去腥。

步驟2、熱鍋，放油，倒入鴨肉，炒幹（鴨肉不出水只出油時），放姜，蒜頭，炒香，關火。

步驟3、倒入適量節肉米粉，與鴨肉攪拌均勻，裝盤。

步驟4、蒸熟即可食用。

另外，嫩鴨子適合炒血鴨，啤酒酒、粉蒸鴨剛需要老一些的鴨子。特別老的鴨子，煲湯最好不過了。

說起我們老家的水鴨子，那真是無人不歡，口水直流，可惜在外地吃不到啊，只能在這說說過過嘴癮

這個季節或者在晚點點都開始買小鴨子來養了，到過年就可以吃了，家家戶戶都會養，湖南還有一種麻鴨子，味道特別好吃！

都是放河裡散養，水鴨麻鴨子都一樣，可以說是湖南人的最愛，湖南做鴨子菜很出名，有醬板鴨，血鴨，湘西麻鴨，還有武臨什麼鴨來著想不起來了

說說我們家的水鴨子做法

自家水鴨子殺好洗乾淨剁塊，鍋熱放油，把鴨子放進來炒黃，推一邊，放點花椒，幹辣椒炸香

在放嫩的子薑片，一定是嫩的姜，放多點一大碗，放裡面炒出姜的香味，在放醬油，料酒，炒一炒，放水沒過鴨子，蓋蓋悶二十多分鐘吧，

湯汁快乾了放鹽，雞精，蒜苗，稍微炒一炒，換小鍋拿到爐子上去，邊吃邊可以往裡面下小菜，

這味道一級棒，在來點小酒，爽歪歪