鴨1只

輔料

蔥2根姜2小塊蒜2瓣香菜1棵食鹽適量花生油適量醬油適量

步驟1

準備好食材

步驟2

整個鴨子表面抹少量鹽，放入鍋里加清水大火燒開，中小火慢煮約30分鐘，時間的長短要根據鴨的大小而定

步驟3

用筷子插下鴨肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出

步驟4

放涼後切成均勻的小塊

步驟5

將生薑、大蒜、小蔥、香菜切細剁碎，一起放入小碗中，調入花生油、醬油拌勻即可

步驟6

蘸上調味汁，開吃吧

烹飪技巧

調味汁加點煮鴨的湯稍微稀釋下味道更鮮哦

白灼鴨子的做法：

1.鴨子拔去細毛，挖去內臟，洗淨；

2.取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整鴨；

3.加入適量清水，大火燒開；

4.轉中小火慢煮；

5.每隔大約5分鐘翻身一次；

6.5分鐘後再翻另一面；

7.翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，加適量鹽提味；

8.撈起晾涼準備斬件；

9.準備小碗，蒜拍扁切碎放入碗中，倒入適量生抽，再倒入香麻油；

10.鴨肉斬件，蘸取醬料，即可食用。

1

放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。

2

用廚紙將鴨身的水份吸乾。

3

鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。

4

趁熱將鹽抹勻鴨身。

5

用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。

6

鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火

7

將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。

8

關火蓋上蓋子燜20分鐘。

9

開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。