醃整個蘿蔔很好做啊！我們這邊叫壓酸蘿蔔。

先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。

再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過的。

再把蘿蔔放入罈子裡的鹽水中浸沒，因為蘿蔔會浮出水面，所以要用芥菜壓在蘿蔔上，在用洗淨的鵝卵石壓住，防止蘿蔔漏出來。

再把罈子封好，等一個月以後就成了酸脆的蘿蔔了。

醃製酸蘿蔔要選擇脆嫩的紅蘿蔔為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始醃製，味道低於15攝氏度時開始。

醃製好的酸蘿蔔肉質是粉紅色，很脆略酸，掏出來洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解饞。也可以切成片切成絲炒菜，油鍋里加上幹椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。

如果有臘肉炒酸蘿蔔片，那真是美味佳餚了，開胃好吃。

醃整個蘿蔔很好做啊！我們這邊叫壓酸蘿蔔。

先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。

再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過的。

再把蘿蔔放入罈子裡的鹽水中浸沒，因為蘿蔔會浮出水面，所以要用芥菜壓在蘿蔔上，在用洗淨的鵝卵石壓住，防止蘿蔔漏出來。

再把罈子封好，等一個月以後就成了酸脆的蘿蔔了。

醃製酸蘿蔔要選擇脆嫩的紅蘿蔔為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始醃製，味道低於15攝氏度時開始。

醃製好的酸蘿蔔肉質是粉紅色，很脆略酸，掏出來洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解饞。也可以切成片切成絲炒菜，油鍋里加上幹椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。

如果有臘肉炒酸蘿蔔片，那真是美味佳餚了，開胃好吃。

蘿蔔醃製每個地方都不一樣

廣西醃製方法 ：蘿蔔切成條狀後直接就放入醋中醃製 醋中加少量糖

貴州醃製方法：蘿蔔切片 然後撒鹽 放置一個晚上。第二天將蘿蔔放入壇中 或者可密封的飯盒中加入蘿蔔 糖 糖依據蘿蔔大小來放置 切入嫩薑切片 加入幹辣椒粉 之後倒入白醋 高於蘿蔔即可

四川醃製類似貴州醃製方法 只是會加入新鮮小米辣 花椒 一般都是泡辣椒 蘿蔔一起醃製

我知道的就這麼多了

第一步：用乾淨的刀子將蘿蔔切成兩塊，刀子不能帶油，否則直接影響蘿蔔的質量。

第二步：將切好的蘿蔔最好用竹製的篩子盛著，均勻地擺放好，然後放在太陽下暴曬，傍晚後，將蘿蔔收起放到乾淨的大盤中，用鹽均勻攪拌（過程不能帶沾油，否則蘿蔔會黴變），之後收起用東西裝著放好。

第三步：用同樣的方法在第二天拿出來放到太陽下暴曬，傍晚時又用鹽均勻攪拌，之後裝起放好。

之後每天如此迴圈，在這過程中，蘿蔔的水分會慢慢蒸發，慢慢變小，視情況而定（視太陽暴曬程度，不可暴曬太乾水分，否則吃起來會比韌），一般三到四天時間，最後再放一次鹽攪拌後，用容器封裝放好就行了。

放入350毫升的冷白來，再加20克白醋，鹽15克，剁辣椒根據自己的喜好辣度來放。放入洗好晾乾的材料放入壇中，醃製一個月再吃，口味棒棒噠！

醃整個蘿蔔很普遍，特別是上世紀六七十年代，很多醬菜廠都醃製整個蘿蔔。醃製好的蘿蔔一是做為半成品醬制，二是做鹹坯加工蘿蔔條，部分產品直接供應市場鮮食。

一，原料選擇

浙江蘿蔔條，江蘇的衛生蘿蔔用長白蘿蔔和筒形蘿蔔製作。湖北紅安的醃蘿蔔頭，河南的手掌蘿蔔用小一些的。

二，醃製時間

南方的長白蘿蔔和紅皮蘿蔔最早可在十月初進行，而北方青皮蘿蔔稍晚，最早也應在霜降過後。

三，調味品

10斤蘿蔔用鹽量在1到2斤之間，差別較大，南方常加瓜甜醬、麵醬、豆瓣醬進行醬制，而北方多用豆豉和醬油。

新鮮白皮蘿蔔頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜麵醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克 ，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克 。

蘿蔔去掉頭尾、根、須,洗淨,置陰涼處晾乾,入缸醃製。一層蘿蔔一層鹽,頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊,第三天倒1次缸,隔兩天再翻缸1次，連翻3次。

約過15——20天取出,在清水中浸泡,4小時後取出控幹裝進布袋，每10斤鮮蘿蔔可出5——6斤鹹坯,然後放入醬液中浸泡。

醬液配料為每10千克鹹蘿蔔頭用甜麵醬3千克,瓜甜醬2千克，3天后提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來,再放進去),以後每隔兩天提包1次。第三次提包後,再醃製4-5天,取出布袋,倒出蘿蔔頭,瀝乾鹹汁。

然後入缸,澆上衝滷。衝滷用料為:每10千克鹹蘿蔔頭用甜醬油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

滷水具體作法:將醬油,白糖、糖精混合燒沸,待冷卻到50℃時,放入 味精,攪拌均勻,澆在蘿蔔頭上。

第二天翻1次缸，翻倒兩次後再浸泡5~6天后即成。

此配方適合不同大小的整個蘿蔔，部分輔料可根據自已口味適當加減。