食材清單

臘肉

2兩

雞蛋

1個

蒜苗

1根

青椒

2個

姜

小半個

蒜

1個

洋芋粉

3兩

花椒

10粒

鹽

10克

豆瓣

1勺

青油

10克

收起

烹飪步驟 共6步

1將姜、蒜切成粒或絲，蒜苗、青椒切細，準備好待用。

2將已煮好的臘肉切塊裝入碗或盤中待用。

3將洋芋粉倒入大碗中，以1：1的比例加水進行混合攪拌，再加入雞蛋的蛋液混合攪散。

4將鐵鍋加熱，加點青油溼鍋，開小火，將加入蛋液的洋芋粉倒入鍋中，並向四周擴散，為了讓粉粑薄些，要用鍋鏟壓粉粑，並不時地翻它。

5將斷生的粉粑切成塊，裝盤待用。

6鍋裡放點青油七成熱後，加入臘肉炒出油時，加蒜、青椒、姜、豆瓣及花椒，再加入粉粑和鹽，翻炒，1分鐘後加入蒜苗和味精，起鍋裝盤。

1.準備材料

2.把土豆磨成粉

3.放水清洗

4.過濾土豆澱粉

5.擠幹水份

6.靜置2小時

7.把土豆泥和澱粉混合在一起

8.鍋內放油煎成粑粑

9.切成小塊，和辣椒，肉，姜蒜一起翻炒

10.撒點蔥花出鍋

步驟 1

［基礎洋芋粑粑］ 準備好所有材料。土豆削皮備用，圖中右邊的工具就是磨洋芋粑粑的工具了，這裡幾乎家家戶戶都有，都是自己做的。鐵皮上用釘子釘出一個個小孔，固定在木頭架子上就OK。

步驟 2

利用工具把所有土豆都磨成土豆泥（工具磨出來是粗粒的）。Jesse以前也學奶奶做過一次，家裡沒有這個工具，他就把土豆切成小塊，然後用榨汁機打成粗粒土豆泥，做出來的也不錯。所以家裡沒有這個工具的小夥伴也可以用榨汁機試試看。（一定是粗粒的哦）

步驟 3

磨好的土豆泥用紗布過濾出多餘的液體。液體放在旁邊靜置片刻備用。（土豆泥略微有些氧化發紅，這是正常的哦。）

步驟 4

過濾完液體的土豆泥中加入少許鹽和少許麵粉混合均勻。再把靜置液體表面的清水倒掉，沉澱下來的土豆粉也倒入土豆泥中混合均勻。

步驟 5

預熱電餅鐺，加入少許油，像攤煎餅一樣，舀土豆泥平鋪在電餅鐺上。（比平時攤煎餅的油再多一些）

步驟 6

因為土豆泥有一定的厚度，所以需要在電餅鐺裡多停留一會兒。

步驟 7

等一面凝固後，翻面再稍等片刻就OK啦，就像攤煎餅一樣。

步驟 8

洋芋粑粑切成大菱形片，臘肉切片。

步驟 9

蔥蒜辣椒切好備用。

步驟 10

不用臘肉的話就鍋中熱油，下蔥蒜爆香。炒臘肉的話就熱鍋直接下臘肉爆炒出油，再放蔥蒜。

步驟 11

放入切好的洋芋粑粑和辣椒，加少許水、花椒粉、糖、生抽、覺得淡的話再加點鹽，翻炒片刻即可出鍋。