過水魚又叫飄香過水魚，是一道非常經典的川菜，它是重慶魚府的招牌菜。過水魚是誰所創源於何時，已經沒有文字可考。
過水魚顧名思義，就是把魚過一遍水，然後加上佐料烹製而成。過水魚製作簡單，色澤油潤紅亮，口感嫩滑爽口，香辣過癮，很多人都喜歡吃。
魚肉容易消化，營養非常適合人類，無論是男女老少，都可以食用。老人都說“吃魚的人聰明”，實際上，吃魚確實對人有很大的好處，科學研究證明，兒童經常吃魚能夠改善睡眠質量和提高認知能力。
2.過水魚怎麼做好吃？過水魚的家常做法
魚肉是一種很容易熟的食材，作為全球第一美食大國，華人吃魚的方法沒有一千種也有一百種，主要的有煮，烤，燒，炒，油炸，蒸等，日本人還喜歡生吃深海無汙染的魚片。
今天給大家分享的是一道經典川菜過水魚，有的地方又叫飄香過水魚，很多川菜館把它作招牌菜，估計很多人都吃過。過水魚魚片滑嫩，色澤誘人，香味濃郁，方法和做法步驟告訴你，學會了自己在家裡做。
食材：新鮮草魚一條
配菜：二荊條，小米椒，生薑，大蒜，香蔥，香菜，去皮油酥花生，炒香的白芝麻
第一步：一大把二荊條切圈，
為了配色和增加辣味，幾個小米椒切圈
生薑大蒜切末
蔥切蔥花
切好後我們先調一個料汁：
二荊條，小米椒裝入一個碗中，薑末蒜末也放入，加小半勺味精，小半勺雞精，小半勺白砂糖提鮮，小半勺蠔油，加兩大勺味極鮮醬油增加醬香味，這是這道菜的靈魂，它比生抽和蒸魚豉油味道 要濃郁，口感更香，再加半勺香醋解膩增香，四川或者重慶的青花椒油一勺，增加麻的口感，加入香辣紅油3勺，增加香辣味和顏色，再加入一把去皮的油酥花生米，攪拌均勻，過水魚的醬料就製作完成了。
第二步：處理魚，一般做過水魚用草魚來做，我們選2斤左右的新鮮草魚，魚太大了魚肉不好吃。一般來說，我們買魚的時候，賣家會把魚鱗刮乾淨，內臟也去除了。我們把魚清洗幾次，把血汙清洗乾淨。
然後把魚分成兩半，把魚骨和魚肉分離，魚骨斬小段，把魚肉片成3毫米的片，太薄了魚片容易碎，太厚了口感不好。厚薄要片均勻一些，切面儘量做到光滑平整，如果怕麻煩也可以叫賣家把魚片一下。片魚刀要求鋒利一點，如果不鋒利，魚就會片不好。
全部片好後放入盆中，加入一勺鹽，適量的料酒，用手抓拌一分鐘，然後用水清洗2-3次，這樣做的好處是能去除魚的腥味和血水，還能增加魚肉的彈性。
清洗乾淨後，擠幹水分開始調味: 加少許胡椒粉，少許雞精，少許味精，這裡不加鹽，保持魚肉本身的鮮t甜味道，攪拌均勻，然後加入一個蛋清，再次用手攪拌均勻，讓魚肉保持一定的水分，這是魚肉滑嫩的關鍵，最後加入一勺紅薯澱粉，鎖住魚肉的水分，拌勻上勁，這個時候魚肉乾溼適度不脫漿。
第三步：鍋中燒水，加半勺食鹽，增加底味，水開後按照熟的難易程度，先下入魚骨，再下入魚片，火不要太大，保持水微開就可以了，全部放入後，用勺子輕輕的按照順時針推動一下，動作要輕，因為魚肉容易碎，讓魚骨魚肉受熱均勻，
水開後幾秒，即可撈出裝盤，魚肉很容易熟，煮久了口感就熟爛不好吃了。
淋上我們調好的醬汁，撒上一大把蔥花，然後熱鍋燒油，油溫7成熱後澆入到魚身上，激出醬料和蔥香味。最後撒上炒香的白芝麻，美味即成，魚肉嫩滑，又麻又辣，好吃又過癮，比水煮魚還好吃，喜歡你也可以試試。
當然，喜歡辣喜歡麻的朋友，可以再加一把幹辣椒段，一把青花椒籽，然後澆上熱油。
我們要多吃魚，吃魚聰明，尤其是孩子要多吃，魚的做法簡單，這道好吃的川味招牌菜過水魚，你學會了嗎？
總結一下：
1.這道菜有2個關鍵步驟，一是調製料汁，這是過水魚的靈魂，沒有好的料汁，這道菜就沒有味道。第二個關鍵步驟是“過水”，水燒至微開，不要燒沸騰，水沸騰容易把魚片煮碎掉，水開後幾秒要把魚片撈出。
2.再就是片魚，如果自己不會片魚，最好讓賣魚的老闆幫忙片一下，魚片的不好，口感也會差一點，顏值影響口感
過水魚又叫飄香過水魚，是一道非常經典的川菜，它是重慶魚府的招牌菜。過水魚是誰所創源於何時，已經沒有文字可考。
過水魚顧名思義，就是把魚過一遍水，然後加上佐料烹製而成。過水魚製作簡單，色澤油潤紅亮，口感嫩滑爽口，香辣過癮，很多人都喜歡吃。
魚肉容易消化，營養非常適合人類，無論是男女老少，都可以食用。老人都說“吃魚的人聰明”，實際上，吃魚確實對人有很大的好處，科學研究證明，兒童經常吃魚能夠改善睡眠質量和提高認知能力。
2.過水魚怎麼做好吃？過水魚的家常做法
魚肉是一種很容易熟的食材，作為全球第一美食大國，華人吃魚的方法沒有一千種也有一百種，主要的有煮，烤，燒，炒，油炸，蒸等，日本人還喜歡生吃深海無汙染的魚片。
今天給大家分享的是一道經典川菜過水魚，有的地方又叫飄香過水魚，很多川菜館把它作招牌菜，估計很多人都吃過。過水魚魚片滑嫩，色澤誘人，香味濃郁，方法和做法步驟告訴你，學會了自己在家裡做。
食材：新鮮草魚一條
配菜：二荊條，小米椒，生薑，大蒜，香蔥，香菜，去皮油酥花生，炒香的白芝麻
第一步：一大把二荊條切圈，
為了配色和增加辣味，幾個小米椒切圈
生薑大蒜切末
蔥切蔥花
切好後我們先調一個料汁：
二荊條，小米椒裝入一個碗中，薑末蒜末也放入，加小半勺味精，小半勺雞精，小半勺白砂糖提鮮，小半勺蠔油，加兩大勺味極鮮醬油增加醬香味，這是這道菜的靈魂，它比生抽和蒸魚豉油味道 要濃郁，口感更香，再加半勺香醋解膩增香，四川或者重慶的青花椒油一勺，增加麻的口感，加入香辣紅油3勺，增加香辣味和顏色，再加入一把去皮的油酥花生米，攪拌均勻，過水魚的醬料就製作完成了。
第二步：處理魚，一般做過水魚用草魚來做，我們選2斤左右的新鮮草魚，魚太大了魚肉不好吃。一般來說，我們買魚的時候，賣家會把魚鱗刮乾淨，內臟也去除了。我們把魚清洗幾次，把血汙清洗乾淨。
然後把魚分成兩半，把魚骨和魚肉分離，魚骨斬小段，把魚肉片成3毫米的片，太薄了魚片容易碎，太厚了口感不好。厚薄要片均勻一些，切面儘量做到光滑平整，如果怕麻煩也可以叫賣家把魚片一下。片魚刀要求鋒利一點，如果不鋒利，魚就會片不好。
全部片好後放入盆中，加入一勺鹽，適量的料酒，用手抓拌一分鐘，然後用水清洗2-3次，這樣做的好處是能去除魚的腥味和血水，還能增加魚肉的彈性。
清洗乾淨後，擠幹水分開始調味: 加少許胡椒粉，少許雞精，少許味精，這裡不加鹽，保持魚肉本身的鮮t甜味道，攪拌均勻，然後加入一個蛋清，再次用手攪拌均勻，讓魚肉保持一定的水分，這是魚肉滑嫩的關鍵，最後加入一勺紅薯澱粉，鎖住魚肉的水分，拌勻上勁，這個時候魚肉乾溼適度不脫漿。
第三步：鍋中燒水，加半勺食鹽，增加底味，水開後按照熟的難易程度，先下入魚骨，再下入魚片，火不要太大，保持水微開就可以了，全部放入後，用勺子輕輕的按照順時針推動一下，動作要輕，因為魚肉容易碎，讓魚骨魚肉受熱均勻，
水開後幾秒，即可撈出裝盤，魚肉很容易熟，煮久了口感就熟爛不好吃了。
淋上我們調好的醬汁，撒上一大把蔥花，然後熱鍋燒油，油溫7成熱後澆入到魚身上，激出醬料和蔥香味。最後撒上炒香的白芝麻，美味即成，魚肉嫩滑，又麻又辣，好吃又過癮，比水煮魚還好吃，喜歡你也可以試試。
當然，喜歡辣喜歡麻的朋友，可以再加一把幹辣椒段，一把青花椒籽，然後澆上熱油。
我們要多吃魚，吃魚聰明，尤其是孩子要多吃，魚的做法簡單，這道好吃的川味招牌菜過水魚，你學會了嗎？
總結一下：
1.這道菜有2個關鍵步驟，一是調製料汁，這是過水魚的靈魂，沒有好的料汁，這道菜就沒有味道。第二個關鍵步驟是“過水”，水燒至微開，不要燒沸騰，水沸騰容易把魚片煮碎掉，水開後幾秒要把魚片撈出。
2.再就是片魚，如果自己不會片魚，最好讓賣魚的老闆幫忙片一下，魚片的不好，口感也會差一點，顏值影響口感