【自制紅油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【製作步驟】：

1、在這裡，我用的是現成的辣椒粉，超市裡有售。如果用幹辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。但是，如果您用的是生菜籽油，那就得先把油燒熱後才能下香料，不然有生油味兒。

5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

6、油離火後稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中儲存即可。

8、紅油做好了，無論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

【小貼士】：紅油的辣度與油溫有直接的關係，油溫越高，紅油就越不會辣。所以，離火後的熱油，油溫稍稍降下來之後就要淋入辣椒粉中，這樣辣椒粉不會糊，紅油也不會辣，當然了，畢竟是用辣椒做的，一丁點辣都沒有是不可能的，只是辣的不明顯，人人都能接受。

香而不辣紅油做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

紅油的功效與作用能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲

用料：

幹辣椒30克；蒜3瓣；姜2片；芝麻（生的） 適量；王守義十三香少許；花椒粉少許；孜然粉少許；生抽適量；菜籽油或花生油適量。

做法如下：

1、準備一些幹辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準備一些；

2、鍋里加一點點油，把幹辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了；

3、用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了；

4、炒好的幹辣椒，裝盤放一邊晾涼；

5、準備一個研磨搗蒜器，再準備一個大一點的不鏽鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行；

6用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活；

7、搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎；

8、加入之前準備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、王守義十三香、花椒粉、孜然粉；

9、加入適量的生抽把所有材料拌溼；

10、攪拌均勻即可，鍋裡準備燒熱油；

11、把熱油澆在上面；注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次；

12、把剩下的一點熱油倒了進去，趕緊抓拍了一張紅油氣泡 待油晾涼後可裝入乾淨的玻璃瓶裡，辣椒油不易變質，儲存室溫儲存或冷藏儲存均可。

香而不辣紅油做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。