01.美國“牛仔咖啡的故事”

夕陽之下，美國西部的大草原上。一位身著牛仔套裝，頭戴大簷帽的老男人，熟練的拿起zippo，點燃了一支代表“男人味”的萬寶路香菸。

低下身，生了一團小火。從諾達的揹包裡拿出一個精緻的小銅壺，水壺裡的水所剩不多，全部倒進了壺裡，簡單支起了幾條樹根，就這樣開始了燒水階段。

一會，壺裡發出了“咕嚕咕嚕”的響聲，水燒開了！牛仔從揹包裡拿出一包黃色牛皮紙包住的咖啡粉，大概還能煮一次，欣喜。

往壺中倒入了咖啡粉，咖啡粉遇到熱水，散發出了久違的咖啡香氣。漸漸地，咖啡有了分層，最上面是咖啡泡沫，其次是咖啡粉，然後是咖啡粉，最底下是咖啡細粉。

咖啡開始了第一次沸騰，牛仔略微攪拌一番後，咖啡又開始了第二次沸騰，他停止攪拌拿下了咖啡壺。一支菸的時間，小銅壺的表現已經靜止，牛仔拿起勺子，將最上面的泡沫與咖啡粉撈掉，輕微吸了一口：真香！沒有水杯，牛仔又忍不住用勺子喝了幾口，這是久違的舒適感。

煙一支接著一支，銅壺裡的咖啡也慢慢減少的同時，咖啡的味道也越來越濃。因為壺底表面有很厚的一層咖啡細粉，而這些是無法撈取的。細粉一直沉在壺底，熱水也慢慢將它更苦的物質慢慢萃取。

喝到壺底，牛仔也開始皺眉了，咖啡的味道越來越苦！

“呸，呸，呸”，喝到了不少咖啡渣，牛仔很嫌棄的吐了幾口。

看來剩餘的也不能喝了，倒掉剩餘咖啡粉，牛仔繼續上路了。

這就是美國西部著名的“牛仔咖啡”。

02.“牛仔咖啡”：無法掌控衝煮溫度，也沒有過濾裝置

牛仔咖啡與土耳其咖啡以及衣索比亞的咖啡做法是一樣的，沒有任何的過濾裝置，只將咖啡壺放在加熱源（一般都是火），待壺中的水燒開之後，就放入咖啡粉開始煮制，溫度也不好掌握，衝煮全靠經驗。

煮出的咖啡雖然味道很濃郁，但主要有以下缺點兩大缺點：

煮制咖啡的溫度無法掌控，所以咖啡會萃取過度，這樣咖啡就會很苦。咖啡渣無法過濾，會很混濁，壺底的咖啡都會浪費掉。

直到後來，德國的梅麗塔夫人發明了手衝咖啡濾杯，才真正意義上有了過濾咖啡的專業器具，這樣才使得咖啡有了“乾淨度”可言。

總結

不僅僅是美國，當時除了歐洲之外，世界上很多國家都是採用這樣的方式煮制咖啡的，只是美國作為當時最大的咖啡消費國，歐洲人看不起美華人喝咖啡的方式，所以以“牛仔咖啡”來嘲笑美國咖啡品質低下以及咖啡衝煮方式落後。

此後，星巴克的“老祖宗”——畢特先生帶動的“深度烘焙”咖啡文化，豪威爾帶動的“淺度烘焙”咖啡文化，最終讓美華人開始注重對咖啡品質的追求。咖啡文化的不斷髮展，也讓美國在製作咖啡的方式了，開始了多元化。